Enchiladas là một món ăn rất được người Mexico đánh giá cao, nó được làm bằng bánh tortilla làm từ ngô. Nó thường có nhân được bọc trong bánh tortilla và rưới một ít nước sốt, màu sắc của nước sốt là thứ tạo nên tên gọi của món enchiladas. Các enchiladas màu đỏ, Nước sốt của nó được làm bằng cà chua (cà chua ở những nơi khác) và ớt neo hoặc ớt guajillo. Những quả màu xanh lá cây, trong số các thành phần khác, có cà chua xanh Mexico, mang lại cho chúng một màu sắc đặc trưng.
Ở Mexico có nhiều biến thể của enchiladas, được phân biệt bằng nhân và nước sốt. Các enchilada đỏ chúng thường được nhồi với thịt gà, thịt lợn, thịt băm hoặc pho mát, cùng những thứ khác. Và nước sốt mà họ dùng để tắm được làm từ guajillo hoặc ớt neo, cà chua, epazote, achiote, cùng các loại gia vị khác.
Màu sắc của enchilada đỏ Nó được cung cấp trên hết bởi ớt guajillo được sử dụng để chế biến nước sốt. Ở Mexico, loại ớt này thường được sử dụng không chỉ vì hương vị mà nó mang lại cho món ăn mà còn vì màu sắc đẹp mắt của nước sốt làm từ nguyên liệu này. Tuy nhiên, enchiladas đỏ có thể có sự khác biệt đáng kể trong cách chế biến nước sốt ở các vùng khác nhau của đất nước.
Lịch sử của enchiladas đỏ
các enchilada đỏ của Mexico bắt nguồn từ các nền văn minh hiện có ở nước này trước khi có sự xuất hiện của quân xâm lược Tây Ban Nha, được coi là nền văn minh tiền Colombia. Từ từ Nahuatl "chillapitzalli" có nghĩa là sáo enchilada được đề cập trong codex Florentine.
Mặt khác, điều quan trọng cần lưu ý là có những ghi chép về sự tồn tại của ớt ở Mexico vào năm 5000 trước Công nguyên, dư lượng ớt đã được tìm thấy ở Tehuacán. Hiện nay, theo thông tin được một số cơ quan cung cấp, ở Mexico có 64 loại ớt.
Có nhiều loại enchiladas, trong số nhiều loại khác được đề cập: đỏ, xanh lá cây, kem, khai thác mỏ, Thụy Sĩ, Potosin. Ở mỗi vùng của đất nước đều có tất cả, nhưng có một loại được yêu thích, chẳng hạn như màu đỏ được đánh giá cao hơn ở miền Trung và miền Bắc đất nước.
Hương vị của các món ăn cay ở tất cả các thị trấn Mexico bắt đầu từ rất sớm, thậm chí ớt còn được thêm vào đồ ngọt. Có người khẳng định trong nước vẫn còn những loại ớt chưa được thuần hóa, có những loại ớt dại có vị cay quá mức.
Tình yêu dành cho enchiladas của người Mexico đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, họ gìn giữ phong tục gia đình và thắt chặt mối quan hệ khi chuẩn bị họp mặt để củng cố gia đình.
Công thức enchiladas đỏ
Thành phần
2 ức gà
1 cốc nước luộc gà
150 gr phô mai già
50 gr ớt guajillo
100 gr ớt loại rộng
18 bánh ngô
4 củ tỏi
Cà rốt 3
3 củ khoai tây
1 cebolla
Mỡ lợn
Sal
Chuẩn bị
- Bắt đầu bằng cách nấu ức gà, cà rốt và khoai tây trong các nồi riêng.
- Cắt nhỏ hành tây và dự trữ.
- Nướng phô mai và dự trữ.
- Xé thịt từ ức gà đã nấu chín và đặt sang một bên. Cắt khoai tây và cà rốt đã nấu chín trước đó thành lát và dự trữ.
- Ớt nướng chín, loại bỏ phần gân bên trong và ngâm trong nước nóng cho đến khi ớt mềm. Sau đó, chúng được để ráo nước và nghiền nát cùng với tỏi và một ít muối.
- Cho khoảng ba thìa mỡ lợn vào nồi, đun nóng và xào tương ớt, thêm gia vị tùy thích.
- Sau đó thêm nước luộc gà vào nước sốt và tiếp tục nấu cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
- Mặt khác, nhúng bánh ngô với tương ớt rồi chiên trong mỡ lợn thật nóng.
- Đổ đầy thịt gà, khoai tây, cà rốt, phô mai bào và hành tây cắt nhỏ vào bánh ngô. Gấp chúng lại làm đôi, rưới nước sốt lên và đặt hành tây lên trên làm vật trang trí và rắc phô mai bào.
- Sẵn sàng để nếm thử. Thưởng thức!
- các enchilada đỏ Nó là một món ăn hoàn chỉnh về mặt dinh dưỡng. Tuy nhiên, mỗi gia đình có những phong tục riêng để đồng hành với họ.
Mẹo làm Enchiladas đỏ
Khi đang trong quá trình chuẩn bị enchilada đỏ Nếu bạn phải xử lý ớt để loại bỏ chúng và loại bỏ hạt trước khi ngâm chúng trong nước, tôi khuyên bạn nên đeo găng tay để ngăn không cho mắt bạn bị đóng băng sau này.
Lý tưởng nhất là thêm vừa đủ ớt vào nước sốt mà không cần quá nhiều và do đó tránh bị dính enchiladas khi ăn enchiladas đỏ của bạn.
Khi làm món enchilada đỏ hoặc các loại enchilada khác, hãy nhớ rằng tại thời điểm chiên, để enchilada không bị gãy, ngoài việc làm ẩm chúng trong nước sốt tương ứng, hãy chiên chúng trong thời gian ngắn.
Nếu tương ớt guajillo quá cay đối với bạn, bạn có thể giảm độ cay bằng cách thêm kem sữa, như cách làm trong món enchiladas được gọi là suizas.
Bạn có biết không ….?
- Hương vị ớt của người Mexico có thể được giải thích là do trong ớt có một chất gọi là "capsaicin". Yếu tố này ngoài việc gây ngứa còn khiến não của những người ăn ớt tiết ra endorphin, chất này tạo ra hiệu ứng dễ chịu cho con người.
- Người ta cho rằng enchiladas suizas có tên là nhờ một người Thụy Sĩ, người đã yêu cầu chúng kèm theo một ít gia vị trong một nhà hàng ở Mexico. Họ thêm sữa hoặc kem vào nước sốt và nghiền phô mai để giảm bớt vị cay của món enchilada.
- Bang Zacatecas là bang sản xuất và xuất khẩu ớt guajillo lớn nhất ở Mexico.
- Ớt Guajillo có giá trị dinh dưỡng cao vì chúng chứa protein, vitamin: A, B6 và C. Nó cũng chứa "capsaicin" có đặc tính kháng khuẩn và diệt nấm.
- Giá trị dinh dưỡng của enchiladas đỏ được nâng cao nhờ giá trị dinh dưỡng của ngô có trong bánh ngô, với pho mát, thịt gà và các thành phần khác được thêm vào tùy theo khẩu vị của vùng nơi chúng được sản xuất. Nó là một loại thực phẩm rất đầy đủ về mặt dinh dưỡng.
