Món ăn này rất ngon, lành mạnh, tiết kiệm và tươi. Các Nước xốt cá Đây là một món ăn mùa hè (đặc trưng của mùa hè) ở các bờ biển của đất nước Peru. Lịch sử của nó bắt nguồn từ thời của người La Mã giữa thế kỷ thứ ba, nơi nó được báo cáo lần đầu tiên trong "Đêm Ả Rập" nơi đã có cuộc nói chuyện về món thịt hầm với giấm và các nguyên liệu khác.
Vào thời điểm đó, không có tủ lạnh hoặc cách làm lạnh thực phẩm, và đó là nơi người La Mã thấy cần phải phát minh ra cách duy nhất để bảo quản thực phẩm: với muối hoặc trong môi trường axit như giấm hoặc trong rượu, hai trong số các chất hiện đang được sử dụng để điều chế nó, chẳng hạn như mẫu Anh. Một cách tự nhiên, Escapebeche có nghĩa là nước sốt hoặc nước xốt được làm từ dầu chiên, rượu vang hoặc giấm, lá nguyệt quế và tỏi, các thành phần giúp bảo quản và cũng cung cấp cho việc chuẩn bị một hương vị thơm ngon.
Mặt khác, có ba lý thuyết được xác định rõ ràng khác về Nước xốt cá và nguồn gốc của nó: Những điểm đầu tiên cho thấy thực tế là có nguồn gốc từ một sáng tạo Ả Rập-Ba Tư được gọi là sikbagr, có thành phần chính là giấm và gia vị và được phát âm là iskabech. Biểu tượng thứ hai cho biết việc bảo tồn một loài cá được gọi là "Alacha hoặc đau nhức" gắn với tiền tố Latinh "Trốn thoát" có nghĩa là (thực phẩm) và thứ ba đề cập đến những gì chính người Ả Rập đã truyền kỹ thuật ướp này cho người Sicily (hòn đảo lớn nhất ở Địa Trung Hải) và họ đã mang nó đến Peru trong cuộc di cư của người Ý đến Peru.
Công thức ướp cá
Thành phần
- 6 đến 8 lát cá hoặc phi lê có thể là cá mú, sierra dorado hoặc hake.
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 2 củ hành vàng lớn, thái mỏng hoặc băm nhỏ
- 6 tép tỏi lớn cắt thành từng lát
- 1 quả ớt chuông cắt thành dải (có thể vàng, xanh và đỏ)
- 3 lá nguyệt quế
- ¼ ô liu nhồi trong cốc có thể để nguyên hoặc cắt lát
- ½ chén giấm táo
- ½ chén ớt paca
- 1 cốc bột mì
- 1 chén dầu ô liu
- Sal y pimienta al gusto
Vật liệu hoặc đồ dùng
- Dao
- Thớt
- Một cái bát
- Chảo chiên
- kẹp bếp
- Plato
- Khăn lau bát đĩa
- Giấy thấm
Chuẩn bị
Cho cá vào hộp, thêm muối và tiêu xay, sau đó để nó nghỉ ngơi để nó hấp thụ hương vị.
Trong khay, thêm bột mì và nhẹ nhàng đưa từng lát cá qua khay, Để bột nở đều hai mặt.
Sau đó, làm nóng chảo với hai muỗng canh dầu thực vật và chiên cá trong khoảng thời gian ước tính 5 phút mỗi mặt trên lửa nhỏ, lưu ý rằng nó không bị cháy, chỉ là nó đã được nấu chín và chín vàng. Khi đã sẵn sàng, để ráo dầu và để trên giấy thấm.
Trong cùng một chảo, phi thơm hành, tỏi, ớt chuông, ớt sừng, lá nguyệt quế, ô liu và một phần hạt tiêu trên lửa nhỏ. Mọi thứ phải rõ ràng như pha lê, sẽ mất từ 3 đến 5 phút để đạt được.
Khi đã sẵn sàng, thêm dầu ô liu và giấm, khuấy đều và hãy nấu ăn cho 15 phút trên lửa nhỏ.
Bây giờ, trong một cái bát, đặt hỗn hợp và thêm cá đã nấu chín lên trên. Để ướp cả ngày để cá thấm hết hương vị. Vào cuối ngày, lấy ra chảo và niêm phong tất cả các hương vị.
Phục vụ kèm theo cơm, mì ống hoặc bất kỳ món súp nào bạn chọn.
Mẹo và khuyến nghị
đông giàu Nước xốt cá có thể được thêm miếng cà rốt nhỏ để thêm một chút ngọt ngào cho việc chuẩn bị. Ngoài ra, để có được một món ăn đầy màu sắc, bạn có thể tích hợp ớt các màu khác nhau, chẳng hạn như xanh lá cây, đỏ, vàng và cam.
Đồng thời, bạn có thể trang trí với ô liu xanh, ô liu nhồi hoặc dưa chua thái hạt lựu và, nếu thích, bạn có thể nổi bật hơn một chút bằng cách thêm một số lá húng quế tươi hoặc mùi tây ở trên cá.
Điều quan trọng là trước khi bắt đầu chuẩn bị kiểm tra chất lượng và tình trạng của cá bạn định nấu món gì, để da không bị hỏng, bị thủng hoặc bị loại bỏ và thịt hoàn toàn có thể ăn được, không có máu hoặc xương.
Những điều lý thú
- El Nước xốt cá được chuẩn bị trong Peru như một bữa ăn truyền thống vào mùa Tuần lễ Phục sinh, vì trong nhiều gia đình Cơ đốc giáo, cá hoặc động vật có vỏ thường được tiêu thụ thay vì thịt.
- Thời hạn "Gia vị" Nó dùng để chỉ nước xốt dùng để ướp các loại thực phẩm nhằm bảo quản chúng được lâu. Trong trường hợp này, giấm cùng với nước thảo mộc, gia vị và thực phẩm cần bảo quản song hành với nhau để tạo ra một món ăn mà khi không có tủ lạnh hoặc các phương tiện làm lạnh khác, Đó là cách duy nhất để bảo quản thịt và cá.
- Dưa chua không có mùi tanh hoặc nhiều thịt. Môi trường axit ngăn chặn sự thối rữa của các mô hữu cơ khác như thịt, đó là lý do tại sao nó được gọi là "gia vị”Cho bất kỳ chế biến ẩm thực nào bao gồm chế biến nhẹ trong giấm rượu như một axit trung bình. Bên cạnh đó, bổ sung của ớt, rất phổ biến trong dưa chua Tây Ban Nha, là do chức năng diệt nấm mà nó sở hữu.
- Nhờ sự lan rộng của văn hóa Tây Ban Nha từ thế kỷ XNUMX và do tiếp xúc trực tiếp với nhiều quốc gia khác nhau ở Mỹ và sự mở rộng ảnh hưởng của nó trên khắp châu Á, “gia vị”Được biết đến như một món ăn bổ dưỡng, dễ chế biến và Nó đã được điều chỉnh để phù hợp với các món ăn khác nhau của Mỹ và Philippines tùy theo nguồn lực và nhu cầu của họ.
