El часто північний Це страва, яку високо цінують мексиканці, готується з живота, ніг і кісток яловичого мозку, з кукурудзою позалеро та іншими добавками, такими як лимонний сік, щоб надати їй смаку. В одних випадках до страви додають перець чилі, а в інших готують соус із червоного чилі, і кожен відвідувач має вирішити, яку гостроту він хоче додати до страви. Його зазвичай супроводжують коржами.
З використанням такої кількості інгредієнтів гарантується отримання повноцінної страви з поживної точки зору, а також із вишуканим смаком. По всій Мексиці багато бабусь збирають свої родини на вихідних і балують їх, готуючи часто північний, тим самим зміцнюючи родинні зв’язки та передаючи свої традиції новим поколінням.
Коли рецепт поширювався, він почав набувати відмінностей у кожному регіоні Мексики, відповідно до особливих смаків і культур кожного регіону. Є білий, червоний і різноманітні смаки завдяки спеціям і приправам, які використовуються в кожному місці. Крім того, кожна родина передає свої смаки та інгредієнти страви, які надає окрема приправа кожної бабусі, яка з часом стає особливою приправою родини.
Історія північного менудо
Походження часто північний Він не повністю визначений, деякі стверджують, що він виник на півночі Мексики, а інші кажуть, що він виник у центрі країни. Здається, вони погоджуються з тим, що він виник у сільській місцевості, серед класів із нижчими доходами, які використовували те, що вищі соціальні класи вважали відходами, забиваючи корову для їжі.
Ті, хто стверджує, що яловичина походить з північної Мексики, стверджують, що наприкінці XNUMX-го і на початку XNUMX-го століття яловичину використовували на полях битв для годування солдатів і відходів, серед яких були гомілки і черевце яловичини. були доставлені селянам. Цілком ймовірно, що використати такі «відходи» пластини часто північний.
З іншого боку, ті, хто стверджує, що воно виникло в центральній Мексиці, стверджують, що в центральному регіоні воно було розроблено раніше, ніж у північній частині країни, тому існує більша ймовірність того, що страва виникла в центральній частині. Вони також ґрунтуються на існуванні легенди, де стверджується, що після прибуття іспанських «білих» іспанський м’ясник відмовився продати м’ясо місцевим жителям, нібито заявивши, що «м’ясо не було їжею для індіанців».
Тому «індіанцям» довелося задовольнятися купівлею того, що для білих вважалося марнотратством. Саме тоді мудрість спонукала місцевих жителів винайти способи використання ніжок і черевця в стравах, що в кінцевому підсумку дало блюдо, яке зараз називається часто північний.
Чи виникло воно на півночі чи в центрі Мексики, наразі вже не має значення. Важливо те, що це страва, яка повністю поширюється на всю територію з кукурудзою для посолу, яка міститься в ній, її пряним відтінком і лимоном, які характеризують її як повністю мексиканську.
Рецепт Menudo norteño
Інгредієнти
2 кг чистої лисини
2 яловичі ніжки очистити і розрізати на 4 частини
Чверть кг мозкової кістки
1 кг кукурудзи на позоль
2 Cebollas
2 перцю чилі
1 велика головка часнику
1 болгарський перець
2 столові ложки гострого перцю
2 столові ложки материнки
Подрібнений свіжий коріандр
4 лимони
Сіль і перець
Підготовка
- Наріжте черевце невеликими квадратиками.
- У великій каструлі приготуйте ніжки та кістки з часником і попередньо нарізаною цибулею. Коли закипить, знімають піну і додають черевце, чекають, поки піна знову підніметься, щоб її зняти. Продовжуйте готувати на середньому вогні приблизно 2 години, не накриваючи каструлю, поки ніжки та черевце не стануть м’якими.
- Яловичі ніжки виймають з каструлі, щоб видалити м’ясо, і нарізають його на дрібні шматочки, які потім повертають у бульйон.
- Додайте кукурудзу в бульйон і зменшіть вогонь, продовжуючи варити ще 2 години або поки кукурудза не почне лопатися.
- Потім в бульйон додають решту інгредієнтів: чилі, паприку, цибулю, часник, сіль і перець. М’ясо, яке було видалено з яловичих ніжок, також додається в цей час.
- Страви подаються з однієї каструлі, а на столі страви розміщуються з нарізаним коріандром, нарізаною шніт-цибулею, перцем пікін, орегано та нарізаними лимонами, щоб кожен їдаючий міг приправити свою страву на свій смак. Коржики також ставлять на стіл для супроводу.
Поради щодо приготування смачного північного меню
Якщо ви робите a часто північний Для зустрічі, коли ви не знаєте смаків усіх відвідувачів, ідеальним буде приготувати соус чилі, щоб додати до кожної страви кожного з них. На випадок, якщо хтось не любить гострого або навіть може статися, що у когось алергія на чилі.
Якщо ви хочете додати ще більше смаку часто північний ви можете замість води почати приготування, ви можете використовувати яловичий, курячий або свинячий бульйон. У будь-якому випадку він виграє в смаку.
Ти знав ….?
- У багатьох країнах існують варіації часто північний, які в більшості випадків мають спільну яловичу черевину. На додаток до рецепту, назви також відрізняються залежно від країни, де його виготовляють. У деяких випадках його називають підчеревцем, підчеревцем тощо.
- У Мексиці немає жодної зустрічі чи святкування часто північний. Його навіть включають на весілля.
- El часто північний Це відновлююча страва з високою поживною цінністю, завдяки інгредієнтам, що містяться, є природним полівітаміном. Він містить білки, вуглеводи, вітаміни та мінерали, які в усіх випадках сприяють правильному функціонуванню організму.
