Це блюдо смачне, корисне, економічне і свіже. The Рибний маринад Це літня страва (типова для літа) на узбережжі перуанської країни. Його історія сягає корінням до часів римлян між третім століттям, де про нього було вперше повідомлено "Арабські ночі" де вже йшлося про рагу з оцтом та іншими інгредієнтами.
У той час не було ні холодильника, ні способу охолодження їжі, і саме тут римляни знайшли за потрібне винайти єдиний спосіб збереження їжі: з сіллю або в кислому середовищі, такому як оцет або у вині, дві з речовин, які в даний час використовуються для його приготування, такі як акр. Природно, ескабеш означає соус або маринад, виготовлений із смаженої олії, вина або оцту, лаврового листя та часнику, інгредієнти, які допомагають зберегти, а також надають продукту соковитий смак.
З іншого боку, є три інші чітко визначені теорії про Рибний маринад і його походження: Перше вказує на те, що походить від арабо-перського творіння sikbagr, основними елементами якого є оцет і спеції, і який вимовляється іскабеч. Другий, який вказує на консервацію риби під назвою «алача або алече» приєднується до латинського префікса «еска» що означає (їжа) і третє, що стосується чого саме араби передали цю техніку маринування сицилійцям (найбільший острів у Середземному морі) і що вони привезли його до Перу під час італійської еміграції до Перу.
Рецепт маринаду для риби
Інгредієнти
- Від 6 до 8 скибочок риби або філе, наприклад групера, сірої дорадо або хека.
- 4 столові ложки рослинного масла
- 2 великі жовті цибулини, нарізані або подрібнені
- 6 великих зубчиків часнику нарізати пластинками
- 1 болгарський перець, нарізаний соломкою (можна жовтий, зелений і червоний)
- 3 лаврових листків
- ¼ склянки фаршированих оливок можна нарізати цілими або скибочками
- ½ чашка яблучного оцту
- ½ склянки пака чилі
- 1 склянка пшеничного борошна
- 1 склянка оливкової олії
- Сіль і перець за смаком
Матеріали або посуд
- Cuchillo
- Дошка для нарізання
- Чаша
- Сковорода
- кухонний хомут
- Платон
- Рушник для посуду
- Абсорбуючий папір
Підготовка
У ємність викласти рибу і додати сіль і мелений перець, потім дайте йому відпочити, щоб воно схопило смак.
У деко додайте борошно і візьміть кожну скибочку риби, акуратно пропустивши їх через деко, Дати посипати борошном з обох сторін.
Потім розігрійте сковороду з двома столовими ложками рослинної олії і обсмажте рибу за розрахунковий час 5 хвилин з кожного боку на повільному вогні, беручи до уваги, щоб не підгоріло, а тільки проварене і добре підрум'янене. Після готовності злийте олію та викладіть на абсорбуючий папір.
У цій же сковороді обсмажити на повільному вогні цибулю, часник, болгарський перець, перець чилі, лавровий лист, маслини і частину перцю. Все повинно бути кристально чистим, для досягнення якої знадобиться від 3 до 5 хвилин.
Коли буде готово, додайте оливкову олію та оцет, добре перемішайте та нехай варить для 15 хвилин на слабкому вогні.
Тепер помістіть суміш у миску та додайте зверху приготовлену рибу. Залиште маринуватися на добу, щоб риба увібрала весь смак. Наприкінці дня перелийте на сковороду та запечатайте всі смаки.
Подавати в супроводі рис, макарони або будь-який суп на ваш вибір.
Поради та рекомендації
східний багатий Рибний маринад можна додати невеликі шматочки моркви щоб додати солодкий відтінок приготування. Крім того, щоб отримати барвисте блюдо, ви можете інтегрувати перець різних кольорів, таких як зелений, червоний, жовтий і оранжевий.
При цьому можна прикрасити с зелені оливки, фаршировані оливки або нарізані кубиками солоні огірки і, якщо хочете, ви можете виділитися трохи більше, додавши трохи листя свіжого базиліка або петрушки над рибою.
Важливо перед початком підготовки перевірити якість і стан риби що ти будеш готувати, щоб шкіра не була пошкоджена, не проколота чи викинута, а м’ясо було повністю їстівним, без крові чи кісток.
Цікаві факти
- El Рибний маринад готується в Перу як традиційна їжа в сезон Великодній тиждень, оскільки в багатьох християнських домівках замість м'яса зазвичай споживають рибу або молюсків.
- Термін "Маринад" Мається на увазі маринад, який використовується для маринування різних продуктів з метою їх довгого збереження. У цьому випадку оцет разом із трав’яною водою, спеціями та їжею, що підлягає консервації, йдуть рука об руку, щоб відтворити блюдо, яке, коли не було холодильника чи іншого засобу для охолодження, Це був єдиний спосіб зберегти м'ясо та рибу.
- Солоні огірки не мають сильного рибного або м'ясного запаху. Кислі середовища зупиняють гниття інших органічних тканин, таких як м’ясо, тому його назвали «Маринад” до будь-якого кулінарного приготування, яке включає легке приготування у винному оцті як середній кислоті. Крім того, додавання піментон, настільки поширений в іспанських соліннях, завдяки фунгіцидній функції, якою він володіє.
- Завдяки поширенню іспаномовної культури з XNUMX століття і завдяки прямому контакту з різними країнами Америки та розширенню її впливу на всю Азію, «Маринад” відома як поживна страва, яку легко приготувати і Він був адаптований до різних американських та філіппінських кухонь відповідно до їхніх ресурсів та потреб.
