Енчілада - це блюдо, яке дуже цінують мексиканці, воно готується з коржиком на основі кукурудзи. Зазвичай це начинка, загорнута в тортилью та заправлена соусом, саме колір соусу дає назву енчіладам. The енхіладас червоний, Його соус готується з помідорів (в інших місцях помідорів) і анчо або гуахільо чилі. Зелені містять, серед інших інгредієнтів, мексиканський зелений помідор, який надає їм характерного кольору.
У Мексиці існує кілька варіацій енчілади, які відрізняються за начинками та соусами. The Червоні енчілади їх часто фарширують куркою, свининою, гашем або сиром, серед іншого. А соус, з яким вони купаються, готується з гуахільо або анчо чилі, помідорами, епазотом, ачіоте та іншими приправами.
Колір Червоні енчілади Це забезпечується, перш за все, гуахільйо чилі, який використовується для приготування соусу. У Мексиці цей перець чилі часто використовують не лише через смак, який він надає страві, але й через гарний колір соусів, приготованих із цим інгредієнтом. Однак червоні енчілади можуть мати значні відмінності в приготуванні соусу в різних частинах країни.
Історія червоних енчілад
The Червоні енчілади Мексика виникла в існуючих цивілізаціях в країні до приходу іспанських загарбників, які називаються доколумбовими цивілізаціями. Слово з науатль «chillapitzalli», що означає флейта енчілада, згадується у Флорентійському кодексі.
З іншого боку, важливо відзначити, що є записи про існування чилі в Мексиці в 5000 році до нашої ери, залишки чилі були знайдені в Теуакані. В даний час, згідно з інформацією, наданою деякими установами, в Мексиці існує 64 види чилі.
Існує багато видів енчілади, серед багатьох інших згадуються: червона, зелена, кремова, гірнича, швейцарська, потосін. У кожному регіоні країни вони є всі, але є свій улюблений, наприклад, червоні більше цінуються в центрі і на півночі країни.
Смак до гострих страв у всіх мексиканських містечках виникає з самого раннього віку, навіть чилі додають у солодощі. Є ті, хто стверджує, що в країні ще є неодомашнені перці чилі, є дикі з перебільшеною гостротою.
Любов мексиканців до енчілади передається з покоління в покоління, дотримуючись сімейних звичаїв і зміцнюючи їхні зв’язки, коли їх готують на зборах, щоб зміцнити сім’ю.
Рецепт червоної енчілади
Інгредієнти
Груди 2 курка
1 склянка курячого бульйону
150 г витриманого сиру
50 г чилі типу гуахільо
100 г чилі широкого типу
18 коржів
4 AJOS
Морква 3
3 картоплини
1 cebolla
Сало
Сел
Підготовка
- Почніть з приготування курячих грудок, моркви та картоплі в окремих горщиках.
- Подрібніть цибулю і залиште.
- Натерти сир і залишити.
- Поріжте м’ясо варених курячих грудок і відкладіть. Раніше відварену картоплю та моркву наріжте скибочками та залиште.
- Підсмажте чилі, видаліть внутрішні жилки та занурте їх у гарячу воду, поки вони не стануть м’якими. Потім їх зливають і подрібнюють разом з часником і сіллю.
- У каструлю додайте приблизно три столові ложки сала, розігрійте та обсмажте соус чилі, додавши додаткові приправи за бажанням.
- Потім додайте в соус курячий бульйон і продовжуйте варити до досягнення потрібної консистенції.
- З іншого боку, змочити коржі соусом чилі і обсмажити їх на дуже гарячому смальці.
- Наповніть коржі куркою, картоплею, морквою, тертим сиром і подрібненою цибулею. Складіть їх приблизно навпіл, полийте соусом, зверху викладіть цибулю як гарнір і посипте тертим сиром.
- Готовий смак. Насолоджуйтесь!
- The Червоні енчілади Це повноцінне блюдо з поживної точки зору. Однак у кожній родині є свої звичаї супроводу.
Поради щодо приготування червоної енчілади
При підготовці Червоні енчілади Якщо вам потрібно обробити перець чилі, щоб розділити його і видалити насіння, перш ніж занурювати його у воду, я пропоную вам одягнути рукавички, щоб навіть ваші очі не закінчилися енхіляцією пізніше.
Ідеальний варіант – додати до соусу достатню кількість чилі, не перестараючись, і таким чином уникнути отримання енчілади під час споживання червоної енчілади.
Готуючи червону або іншу енчіладу, слід пам’ятати, що під час смаження, щоб енчілада не поламалася, її необхідно, крім змочування у відповідному соусі, ще й недовго обсмажити.
Якщо соус гуахільо чилі виявився для вас занадто гострим, ви можете зменшити вогонь, додавши молочні вершки, як це робиться в енчіладах, які називаються суїза.
Ти знав ….?
- Смак чилі у мексиканців можна пояснити наявністю в перці чилі елемента під назвою «капсаїцин». Цей елемент, крім того, що викликає свербіж, змушує мозок тих, хто споживає перець чилі, виділяти ендорфіни, які створюють ефект благополуччя людини.
- Стверджується, що Enchiladas suizas зобов’язані своєю назвою швейцарцю, який попросив їх з невеликою кількістю спецій у ресторані в Мексиці. До соусу додавали молоко або вершки, а сир терли, щоб зменшити гостроту енчілади.
- Штат Сакатекас є найбільшим виробником і експортером перцю гуахільйо в Мексиці.
- Перець гуахільо має високу харчову цінність, оскільки містить білки, вітаміни: А, В6 і С. Він також містить «капсаїцин», якому приписують антимікробні та фунгіцидні властивості.
- Харчова цінність червоної енчілади підвищується харчовою цінністю кукурудзи, яка міститься в коржиках, а також сиру, курки та інших компонентів, які додаються відповідно до смаків регіону, де вони виготовлені. Це дуже повноцінна їжа з поживної точки зору.
