La lazanya Tüm enlemlerde yaygın olarak kabul edilen çok eksiksiz bir yemektir. Kökleri, tercihen her türlü kavrulmuş et ve çeşitli gıdaların kalıntılarının sos içinde domatesle birleştirilmesiyle birlikte un katmanları veya tabakaları kullanılarak hazırlandığı Rönesans İtalya'sına kadar uzanır. Lazanya, XNUMX. yüzyıla kadar yapılmaya ve lazanya ile popülerleştirilmeye başlanmadı. et bolonez bugün bilindiği gibi. Aldığı kabul böyleydi ki, onlardan biri haline geldi. italyan yemekleri daha büyük uluslararası üne sahip.
La Klasik lazanya ve gerçek İtalyan, sığır Bolonez ve peynirden veya peynir bazlı bir sostan yapılır. Ancak günümüzde kişisel zevk ve tercihlere göre sayısız çeşitlemeler olmuştur. Bu anlamda et sosunun dana eti ve domuz eti karışımı kullanılarak hazırlanmasından bahsedebiliriz; Ayrıca tavuk, sebze, deniz ürünleri, ton balığı veya herhangi bir balıkla da yapılabilir.
Birinci veya ikinci kurs olarak kullanılabilecek bir hazırlıktır. Lazanya genellikle herkesi memnun eder ve yeterli miktarda enerji sağlayan çok eksiksiz bir yemektir. Hazırlanmasının çok zahmetli olduğu düşünülebilir, ancak gerçekte yapılması nispeten basit olarak kabul edilebilir.
lazanya tarifi
İçindekiler
Et Bolonez sosu için
- 500 gr kıyma (dana eti, domuz eti veya her ikisinin karışımı)
- 250 gr dolmalık biber veya kırmızı dolmalık biber
- Havuç 2
- 6 diş sarımsak
- 150 gr soğan
- 500 gr kırmızı domates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kekik
- 6 defne yaprağı
- 100 ml bitkisel yağ
- Tuz ve karabiber
- 4 tazas de agua
Beşamel sos için
- 250 gr çok amaçlı buğday unu
- 200 gr tereyağı
- 2 litre tam yağlı süt
- ½ çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- Tuz ve karabiber
Diğer malzemeler
- 24 yaprak lazanya
- 250 gr Parmesan peyniri
- 500 gr mozzarella peyniri (rendelenmiş veya çok ince dilimlenmiş)
- 3 litre su
- 3 yemek kaşığı tuz
Ek materyaller
- Orta boy bir kap
- büyük bir kap
- Derin bir tava veya kazan
- karıştırıcı
- 25 cm yüksekliğinde dikdörtgen fırın tepsisi
Lazanya Hazırlanışı
Et Bolonez Sosu
Havuç, sarımsak ve soğanları yıkayıp kabuklarını soyun. Biberleri ve domatesleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Sarımsak hariç bu malzemeleri büyük parçalar halinde kesin ve karıştırmak için gerekli su ile birlikte blendera koyun. Blender karıştırırken, çözünmeleri için sarımsak ve kekik ekleyin. Her şey homojen olana kadar karıştırın.
Orta boy bir tencereye önceki karışımı koyun ve önceden yıkanmış eti ekleyin. Etler sosa iyice karışana kadar her şeyi bir tahta kaşık yardımıyla karıştırın ve büyük et topaklarından kaçının.
Yüksek ısıya getirin ve kalan malzemeleri ekleyin: tereyağı, bitkisel yağ, defne yaprağı, tuz, karabiber ve karıştırma sırasında kullanılmayan suyun geri kalanı. Kaynayana kadar pişirin (yaklaşık 50 dakika), ısıyı orta dereceye düşürün, periyodik olarak karıştırın, Kakaolar sos kremsi bir kıvam alana kadar. Ateşten alın ve rezerve edin.
Beşamel sos
Krank pimini derin bir tavada veya kazanda eritin. Unu azar azar, yemek kaşığı ile ekleyin ve un eklendikçe karıştırın. Tüm un eklendikten sonra yavaş yavaş süt, tuz, karabiber ve hindistan cevizini eklemeye başlayın. Topakların oluşmaması için karıştırmaya devam edin. Kaynayınca ocaktan alın ve rezerve edin.
Lazanya yapraklarının hazırlanması
Büyük bir tencereye 3 litre su ile 3 yemek kaşığı tuz koyun, kaynayana kadar ateşe verin. O sırada lazanya yapraklarını birbirine yapışmaması için teker teker, tahta bir kaşıkla dikkatlice karıştırarak, kırmadan tanıtıyoruz. 10 dakika sonra dikkatlice sudan çıkarılır ve bir tabaka diğerinden ayrılarak düz bir yüzey üzerinde bir bez üzerine yerleştirilir. Tüm dilimler pişene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Halihazırda piyasada, önceki işlemi gerektirmeyen önceden pişirilmiş lazanya tabakaları bulunmaktadır; bununla birlikte, bazen yemeğin nihai dokusu tatmin edici değildir. Bu dezavantaj, son montajdan önce erken olgunluk tabakaları kaynar sudan kısaca geçirilirse geliştirilebilir.
Lazanyanın son montajı
Fırın tepsisinin altını ve kenarlarını yağ ile fırçalayın. Alt kısmına bolonez et sosundan az miktarda koyun. Lazanya yapraklarıyla örtün, yaprakların kenarları hafifçe üst üste gelecek şekilde hareket etmesin.
Üzerlerine beşamel sosu koyun, tüm yüzeye yayın, etleri Bolognese sosun içine ekleyip yayın, mozzarella peyniri ve az miktarda Parmesan peyniri ekleyin.
Tepsi dolana kadar birkaç kat lazanya yaprağını soslar ve peynirlerle kaplamaya devam edin. Dilimlerin üzerini önce bolonez eti, ardından bol beşamel ve iyi bir graten için yeterli mozzarella ve parmesan peyniri ile kaplayarak bitirin.
Alüminyum folyo ile kaplayın ve 45 °C'de 150 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu çıkarın ve yüzeyinin kızarması için 15 dakika daha pişmeye bırakın. Fırında ızgara varsa, sadece 5 dakika bekletin.
Yararlı ipuçları
Lazanya pişirildiğinde, makarna tabakalarının iyi pişmesi için yeterli sıvıya sahip olmalıdır; bu nedenle hızlı buharlaşmayı önlemek için tepsiyi alüminyum folyo ile kaplamanın önemi. Çok kurursa, az miktarda su ekleyebilirsiniz,
Tüm hazırlıklar bir gün önceden yapılabiliyorsa, ertesi gün pişeceği güne kadar dinlenmeye bırakılır.
Lazanyayı kesmeden önce biraz soğumaya bırakmak uygundur, bu katmanların dağılmasını önler.
Besin katkısı
Yukarıdaki talimatlara göre hazırlanan lazanya %24 protein, %42 karbonhidrat, %33 yağ ve %3 lif içerir. 200 gr lazanya, 20 gr protein, 35 gr karbonhidrat, 6 gr yağ ve 3 gr lif sağlar. Kolesterol miktarının 14 g'da 100 mg'a ulaştığı tahmin edilmektedir. 200 g'lık kısım yaklaşık olarak 12 cm'ye 8 cm'lik bir parçaya tekabül etmektedir.
Tam bir gıda olan lazanya, vitamin deposudur. Esansiyel vitaminler arasında, ev başına hesaplanan miktarlarda sırasıyla 9 g 100 mg, 647 mikrogram ve 17,8 mg A, K ve B14 vitaminleri bulunmaktadır. Daha az miktarda C vitamini (1 mg) içerir.
Bu besin aynı zamanda başta makro mineraller olmak üzere bir mineral kaynağıdır. Bunlar arasında 100 gr lazanya için hesaplanan değerlerle öne çıkanlar: 445 mg sodyum, 170 mg potasyum, 150 mg kalsiyum, 140 mg fosfor ve 14 mg selenyum.
Gıda özellikleri
Lazanyanın sağlığa bazı faydaları vardır, ancak aynı zamanda düzenli olarak yenirse yüksek kalorili, yağ ve sodyum içeriği nedeniyle belirli bozulmalara neden olabilir; bu nedenle besin maddelerinin tartışmalı etkileri nedeniyle belirli zamanlarda hazırlanması tavsiye edilir.
Yüksek oranda içerdiği proteinler doku onarımında, enfeksiyonların önlenmesinde ve kanın oksijenlenmesinde önemli bir işleve sahiptir.
Lif, kalp hastalığı riskini azaltma etkisine atfedilir, ancak yüksek kolesterol ve doymuş yağ içeriği, tam tersine, kalp hasarı görünümünü destekleme şansını artırır ve buna kan basıncını artıran yüksek sodyum içeriğini de ekler.
Bu lezzetli ve iştah açıcı yemek için her şey olumsuz değil. Aslında içerdiği mineraller olumlu etkiler yaratır.
Kalsiyum ve fosfor vücutta dengeli bir şekilde hareket eder ve kemik ve diş metabolizmasında görev alır. Potasyumlu kalsiyum, mikro maddelerin hücreler arası alışverişi ve genel olarak ve özellikle nöronlar ve kalp hücreleri düzeyinde düzgün hücresel işlev için gerekli elektrik iletimi için gereklidir. Selenyum, tiroid üzerinde, immünolojik alanda, antiviral ürünlerin etkisine karşı koruma sağlayan bir etkiye atfedilir.
A vitamini mükemmel bir antioksidandır, iyi görüşü korur ve cilt için faydalıdır. K vitamini, kan damarlarında pıhtı veya trombüs oluşumunu önlemede önemli olan kan pıhtılaşma süreçlerinde yer alır. Halk arasında folik asit olarak bilinen B9 vitamini, sindirim sistemi, eklemler, cilt, görme, saçın daha iyi çalışması için gereklidir ve bağışıklık koşullarını arttırır.
