El geleneksel köstebek Meksika, ülkenin farklı bölgelerinde çeşitli hazırlama yöntemleri olan kalın bir sostur. Genellikle hazırlanmasında malzemeler kullanılır: mulato biber, ancho biber, chipotle, pasilla biber, çikolata, badem, fıstık, cevizli ceviz, susam, domates, kuru üzüm, domates, soğan, sarımsak, karanfil, kimyon, yenibahar, tarçın, anason , diğerleri arasında.
Bahsedilen tüm malzemelerin karışımı ile besin değeri yüksek, tadıyla unutulmaz bir sosun kalması mantıklıdır. Yani Meksikalılar onları seviyor geleneksel köstebek eskiden hindi (başka yerlerde hindi) ile birlikte sunulurken, günümüzde tavukla birlikte sunulması daha yaygın hale geldi.
Nasıl yapılacağına dair çok çeşitli versiyonlar var. geleneksel köstebekVersiyonu ne olursa olsun, bunu yapmak çok fazla iş gerektirir, özellikle de öğütme işlemi tıpkı yerli ataların yaptığı gibi metatla (volkanik taştan yapılmış) yapılıyorsa. İş o kadar zor ki, bazı büyükanneler bunu önceki günlerde işin bir kısmını ilerleterek yapıyorlar.
El geleneksel köstebek Meksika'da her türlü kutlama için yapılır: bebeğin doğumu, vaftizler, evlilik, doğum günleri ve hatta ölüm günü. Nesilden nesile, malzemelerde bulunan pek çok farklı tat arasında denge kurmak ve böylece enfes köstebek elde etmek için gerekli bilgi aktarılır.
Geleneksel Meksika köstebeğinin tarihi
Tarihi geleneksel poblano köstebeği o kadar şeffaf değil, kökeninin farklı versiyonları var, bunların arasında her biri aşağıda açıklanan üç versiyon öne çıkıyor:
İspanyol öncesi köken
olduğunu iddia edenler geleneksel köstebek İspanyol öncesi bir kökene sahip, İspanyolların Meksika'ya gelmesinden önce Azteklerin "mulli" adını verdikleri bir yemek yaptığını söylüyorlar. Sos anlamına gelen Nahuatl dilinden bir kelime; içeriğinde çeşitli biber ve kakao türlerinin de yer aldığı söyleniyor. Bunlara daha sonra çikolata adı verildi ve bunları volkanik taştan yapılmış metat kullanılarak öğütüldü.
Halkın geleneklerinin bir parçası olan tüm hazırlıklarda olduğu gibi, zaman geçtikçe gelenek yayıldıkça bitmeyen değişiklikler de meydana gelir, çünkü her zaman farklı tatları denemekten hoşlanan şefler ve sıradan insanlar vardır.
Santa Rosa Manastırı
Kökeninin bu versiyonunda geleneksel köstebek 1681 yılında Santa Rosa Manastırı'nda Sor Andrea de la Asunción adlı bir rahibe tarafından verildi. Güya ilahi ilhamla bir dizi malzemeyi öğütüp, bunlarla sos yapmayı kim düşünmüştür? Başrahibenin aklına yemeğin hazırlanması sırasında mutfağa gelerek "köstebek" kelimesini "köstebek" olarak telaffuz ederek söylediği belirtildi. Her ne kadar mutfakta bulunan rahibeler güya onu düzeltmiş olsa da, eğer onun kökeni buysa, köstebek doğdu ve ben kaldı.
Tesadüfen
Başka bir versiyonda, ilkinin geleneksel köstebek Bir piskopos için özel bir akşam yemeği hazırlanırken tesadüfen yaratıldı. Fray Pascual, böylesine önemli bir etkinliğin menünün hazırlanmasını koordine etmekle görevlendirildi. Fray Pascual'ın bir noktada mutfağı o kadar dağınık gördüğü ve kalan tüm malzemeleri bir kapta topladığı söyleniyor.
Bunları kilere götürmek üzereyken takıldı ve kazayla topladığı yemek artıkları hindinin pişirildiği tencereye düştü. Şartlardan dolayı doğaçlama soslu hindiyi çok beğendiğim söyleniyor. Bu versiyonda neden köstebek denildiği söylenmiyor.
Kökeni ne olursa olsun geleneksel köstebekÖnemli olan bir gün geleneklerine çok değer veren Meksikalılar arasında kalmanın gelmesiydi. Bunların arasında köstebeğin hazırlanması da var. Zamanla köstebeği orijinal haliyle yapıldığı gibi guajolote ile yemek yerine. Daha sonra en çok tavukla birlikte köstebek eşlik etmeye başladı.
Geleneksel köstebek tarifi
İçindekiler
2 adet tavuk
1 Plátano
3 çikolata
1 adet közlenmiş domates
100 gr fıstık
150 gram susam
150 gr melez biber
100 gr kaşar biber
100 gr renkli biber
100 gr pasilla biber
3 altın tortilla
100 gram kabak çekirdeği
3 sarımsak
3 çikolata
1 Plátano
Yarım kavrulmuş soğan
mercanköşk
Comino
Yağ
Tuz
hazırlık
- Geleneksel köstebek hazırlamak için tavuğu temizlemeniz, parçalara ayırmanız ve pişirmeniz gerekir. Rezerv.
- Çilekleri temizleyip, damarlarını ve çekirdeklerini çıkarın ve yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekletin. Daha sonra bunları öğütüp süzün.
- Kabak çekirdeğini, susam tohumlarını ve fıstıkları kavurun; malzemelerin geri kalanıyla birlikte öğütün. Blender kullanıyorsanız tavuk suyunun bir kısmını ekleyip karıştırdıktan sonra süzebilirsiniz.
- Öğütülmüş ve süzülmüş biberleri dört yemek kaşığı yağda kızartın; Zaten öğütülmüş ve süzülmüş malzemelerin geri kalanını ekleyin. Kaynamaya başlayınca tavuk suyunu ekleyip istenilen kıvama gelinceye kadar tahta kaşıkta iz oluşana ve sos bir araya gelmeyene kadar karıştırarak pişirin.
- Tavuk parçalarını hazır köstebeğe ekleyin. Ayrıca tavuğu tabaklara servis edip köstebekle yıkayabilirsiniz.
- Tadına bakmaktan başka yapacak bir şey yok. Eğlence!
Lezzetli bir köstebek yapmanın ipuçları
- Geleneksel köstebek yapımında kullanılan biberleri temizlemek için, biberin gözlerinin oluşmaması için eldiven kullanılması tavsiye edilir.
- Nefis köstebeğin tadına varılacağı toplantıya katılan her katılımcının beğeneceği baharat miktarının tadında her zaman farklılıklar vardır. Bu nedenle, biberlerin bir kısmının hazırlanmasında kullanılması ve geri kalanıyla birlikte, dileyen herkesin yemeğine ekleyebileceği çok baharatlı bir sos yapılması tavsiye edilir.
Biliyor musun …?
Geleneksel Meksika köstebeği başlı başına eksiksiz ve onarıcı bir gıdayı temsil eder. Benlerde bulunmayan, vücuda faydası olan herhangi bir vitamin, mineral veya elementin bulunduğunu düşünmüyorum.
Kutlama için kullanılan fazlalık köstebek, tüketmek istediğiniz gün dondurulup rehabilite edilebilir.
