El cuy Amerika'nın And bölgesine özgü kemirgen bir memelidir, varlığı bu coğrafyada yaygındır, farklı ülkelerde çeşitli isimler alır, bu nedenle kobay, acur, guinea pig, guinea pig, coy, guinea pig, curí, diğerleri arasında. Bazı bölgelerde evcil hayvan olarak, bazı bölgelerde laboratuvarlarda deney hayvanı olarak kullanılmakta ve Peru, Kolombiya, Bolivya ve Ekvador gibi ülkelerde yemek olarak tüketilmektedir.
Aymara kökenli bir kelime olan "chactado" kelimesi, bazı gıdaların ağırlık altında preslenerek pişirilmesine yönelik bir yöntemi ifade eder. bütün kalmalarını ve şekillerini korumalarını sağlar.
Tavuk, tavşan ve balık hazırlama usulüdür. Bugün, pişirilecek gıdaya baskı uygulamanın daha modern yolları geliştirilmiş ve gıda ürünü üzerindeki basıncın ayarlanabilmesini sağlayan bir çift metal plaka modeli tasarlanmıştır; ama tipik olan gine domuzunun üzerine sıcak bir taş koymaktır, bu da onu eşit derecede gevrek hale getirmeye yardımcı olur, bu da bol kızgın yağda kızartılması gerektiği gerçeğiyle tercih edilen bir durumdur.
Kobayı pişirmeye başlamadan önce parçalara ayırmanın versiyonları vardır; ancak, tipik ve çarpıcı olan, onu bütünüyle sunmaktır. Nasıl sunduğuna bakmadan, Bol proteinli bir besindir. Peru gibi bazı ülkelerde çok istenen bir şey.
Cuy Chactado Tarifi
Hazırlama süresi: 3 saat 10 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 3 saat 50 dakika
Porsiyon: 1
Kalori: 96Kcal/100g
İçindekiler
- Bütün bir kobay, iç organları olmayan ve karın veya ön kısmı uzunlamasına açık
- ½ bardak limon suyu
- 5 ezilmiş sarımsak
- ½ su bardağı mısır unu
- 1 orta boy soğan, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı taze ve ezilmiş kekik
- Tatmak için öğütülmüş biber
- Tat vermek için tuz
- 2 su bardağı bitkisel yağ
Ek materyaller
- Gine domuzunu marine etmek için derin bir kap veya kase
- Derin bir tencere veya kızartma tavası.
- Hacimli bir taş veya basınç uygulayan herhangi bir cihaz
- Emici kağıt veya mutfak havlusu
hazırlık
Kobayın derisini kaplayan tüm tüyler alınmalıdır. Daha sonra yandan uzunlamasına açılmalı, tüm iç organları çıkarılmalı, iyice yıkanmalı, bir mutfak bezi veya emici kağıt ile kurutulmalı ve pişirme sırasında emmiş olabileceği tüm suyu almak için bir saat tepside bırakılmalıdır. .yıkanmış.
Bu sırada limon suyunu, yumuşamış sarımsağı, küp küp doğranmış soğanı, kırmızı biberi veya kırmızı biberi, taze kekik, biberi ve tuzu bir kaseye alıp karıştırmaya devam edin.
Guinea pig çok kuruduktan sonra önceki karışıma eklenir ve en az 2 saat yumuşaması için bırakılır, sık sık hareket ettirilerek maserasyon karışımının içini ve dışını kaplar. Maserasyon süresinden sonra kobay mısır unundan geçirilir.
Yağı tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Çok sıcak olduğunda, kobay koyun, kuru bir taşla örtün ve yaklaşık 20 dakika elde edilen gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın. Kobay döndürülür, aynı şekilde diğer tarafa da kızartmak için taş tekrar yerleştirilir.
Ateşten alın, emici kağıt üzerine boşaltın ve hemen servis yapın.
Yararlı ipuçları
Gine domuzu chactado'yu hazırlamanın bir yolu, onu kobayın derisini koruyarak yapmaktır. Bu durumda, iç organlar çıkarıldıktan ve cilt yıkandıktan sonra, tüm tüyleri almak için bir bıçak veya keskin bir bıçakla tıraş edilmeli, daha sonra çıkarılmasını tamamlamak için kobayın dış kısmının alevin üzerinden geçirilmesi önerilir. saçlar.
Diğer bir alternatif ise, bu durumda mısır unu veya buğday unu kullanılması esas olan kabuğu atmak ve üzerini örtmek ve sahip olması gereken gevrek özelliğini elde etmektir.
Besin katkısı
Kobay eti %19,49 protein, %1,6 yağ, %1,2 mineral, %0,1 karbonhidrat ve %78 su içerir. Protein içeriği, %14 protein sunan domuz etini ve %18,8 protein sağlayan sığır sığırlarını aştığı için onu yüksek besin değeri olan bir et yapar.
Önemli bir özellik, genel olarak nöronların ve hücre zarlarının gelişiminde rol oynayan linoleik ve linolenik yağ asitlerinin yüksek yüzdesiyle tezat oluşturan düşük kolesterol ve trigliserit içeriğidir. Ayrıca omega 3 ve omega 6 çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriğini vurgular.
Kobay etinin sağladığı mineraller arasında fosfor, kalsiyum, çinko ve demir sayılabilir, vitaminler arasında ise tiamin, riboflavin ve niasin bulunur.
Gıda özellikleri
Gine domuzu eti, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde ve yüksek seviyelerde trigliserit ve kolesterol ile karakterize dislipidemi tedavisi sırasında tavsiye edilir.
Yüksek protein değeri nedeniyle kansızlık ve yetersiz beslenme durumlarında önerilen, sindirimi kolay bir et türüdür.
