ang pasusuhin na baboy Ito ay isang masarap na tipikal na ulam na naaayon sa departamento ng Colombian ng Tolima, kung saan ito ay kadalasang inihahanda upang tangkilikin sa mga pagdiriwang ng Pasko o sa mga pagpupulong na may maraming bisita. Ang paghahanda nito ay pangunahing batay sa malutong na bacon, karaniwang tinatawag na pork rinds, na sinamahan ng iba pang mga sangkap. Magkasama, ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng isang kapansin-pansin at madaling recipe na hindi natin maaaring balewalain.
Ito ay isang kaukulang tradisyonal na pagkain ng departamento ng Colombian na ito, na ang paghahanda ay kaugalian sa buong sentro ng bansa, na may pamamayani sa El Espinal at iba pang munisipalidad ng Tolimense. Ito ay pinagmumulan ng pagmamalaki para sa mga katutubo, ito ay kumakatawan sa isa sa mga gastronomic na kagustuhan na ipinagmamalaki ng mga naninirahan sa mga lupaing iyon.
kasaysayan ng pasusuhin na baboy
Ang tradisyonal na pagkaing ito na naaayon sa departamento ng Colombian ng Tolima, ay nagmula sa Espanya. Isang derivation ng isang ulam na lubos na pinahahalagahan ng mga Iberian na tinatawag na Castilian roast at nangangailangan ng paghahanda na katulad ng sa ang biik na taga tolima. Ang mga Espanyol na naninirahan sa Tolima ay naghanda ng barbecue para sa mga taong may mataas na posisyon sa ekonomiya at ito ay hinango sa paglipas ng mga taon sa kung ano ngayon ang pasusuhin na baboy.
Pero kahit kailan ang pasusuhin na baboy Masasabing nakarating ito sa lupain ng Amerika sa pamamagitan ng kamay ng mga Kastila ilang siglo na ang nakararaan, sinasabing ang tunay na pinagmulan nito ay sa mga lupain ng Gitnang Silangan. Lamang na ito ay umabot sa Iberian Peninsula sa panahon ng pagsalakay ng Arab at ang paghahanda at pagkonsumo nito ay kumalat sa buong Mediterranean at sa buong rehiyon ng Europa.
Sa paglipas ng mga taon, ang ulam na may mga pagkakaiba-iba nito ay nanatili sa Tolima bilang isang tipikal na ulam at nauugnay sa alamat nito, musika at iba't ibang pagdiriwang. Sa isang lawak na noong 2003 isang ordinansang pangkagawaran ang nagdeklara noong Hunyo 29 bilang pambansang araw ng La Lechona, kaya nagmula ang mahahalagang gastronomic na kaganapan na ipinagdiriwang bawat taon sa petsang iyon.
Lechona Recipe
ang biik
Plato Karne
Kusina Kolumbyano
Oras ng paghahanda 45 Minutos
Oras ng pagluluto 2 oras at kalahati
Kabuuang oras 3 oras at 15 minuto
Mga paglilingkod 4 tao
Kaloriya 600 kcal
Sangkap
Isang kalahating kilong balat ng baboy, apat na kutsarang mantika, kalahating tasa ng nilutong dilaw na gisantes, at kalahating kilong baboy. Isang tasa ng puting bigas, 4 na sibuyas ng bawang, tatlong sibuyas, isang kutsarita ng safron at isa pang kumin, dalawang limon, itim na paminta at asin.
Karaniwan, sa paghahanda ng ang pasusuhin na baboy mula sa rehiyon ng Tolimense, hindi idinagdag ang bigas, bagaman ginagamit ito sa paghahanda na ginawa sa ibang mga lugar ng Colombia.
Paghahanda ng La Lechona
Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng karne ng baboy sa maliliit na piraso at paghaluin ito sa tatlong tinadtad o durog na mga sibuyas ng bawang, sibuyas at kalahating tinadtad sa manipis na piraso, asin, paminta at kumin. Pagkatapos ng paghahalo ng mabuti, ito ay naiwan upang mag-marinate sa loob ng dalawa o tatlong oras.
Ang balat na natanggal sa taba ng baboy, na umaalis sa mga bakas ng taba, ay hinuhugasan ng sapat na malamig na tubig at pagkatapos ay tuyo. Magdagdag ng asin at ang katas ng lemon.
Painitin ang hurno sa 200 °C at idagdag ang mantika sa isang kawali at iprito ang natitirang bahagi ng sibuyas doon.
Pagkatapos, sa isang palayok na sapat na malaki para sa dami ng hinahawakan, paghaluin ang puting bigas, ang mga dilaw na gisantes, ang pritong sibuyas, isang mahusay na minasa ng bawang, ang annatto at isang tasa ng tubig.
Pagkatapos ang balat ng baboy ay inilalagay sa isang baking dish, na dapat na sakop sa ilalim ng aluminum foil at isang layer ng inatsara na karne ay idinagdag, pagkatapos ay isang layer ng pinaghalong naglalaman ng mga gisantes, isa pang layer ng karne at iba pa hanggang naubos ang mga sangkap.
Ang isa pang bahagi ng balat ng baboy ay inilalagay sa itaas upang masakop nito ang mga patong. Ang lahat ay itinali ng tali sa kusina upang panatilihing magkasama ang balat. Pagkatapos ito ay barnisan ng lemon juice at nagpapatuloy na maghurno ng 40 minuto nang hindi tinatakpan ang balat ng baboy upang makakuha ito ng ginintuang kulay nang walang pagkagambala.
Pagkatapos ng unang 50 minuto ng pagluluto, takpan ang balat ng baboy ng aluminum foil at hayaang maluto ng isa pang 55 minuto.
Sa wakas, ang tray ay tinanggal mula sa oven at ang mga nilalaman nito ay inilipat sa isang cutting board. ang pasusuhin na baboy pagkatapos hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 15 minuto.
At handa na! Matagumpay na natapos ang paghahanda ng La Lechona! Maaari kang magdagdag ng ilang mga hiwa ng lemon upang palamutihan at maaari mo itong samahan ng ilang masarap na arepas o may lokal na gawang custard.
Tips para gumawa ng masarap na Lechona
Narito ang ilang mga tip na dapat tandaan kapag naghahanda ng masarap nagpapasuso na baboy at makakatulong iyon sa iyo na i-highlight ang mga lasa ng iba't ibang sangkap:
- Ang baboy na ginagamit sa paghahanda ng pasusong baboy ay dapat na sariwa, unang klase, malambot at makatas. Ang pulp o balakang ng baboy ay maaaring magbigay ng karne na makakatulong upang makakuha ng mas mahusay na mga resulta.
- Ang pagluluto ng mga gisantes at kanin, na ginagamit sa paghahanda ng nasabing Lechona, ay dapat sapat upang maging malambot ngunit pare-pareho. Dapat silang lumambot nang sapat ngunit huwag mag-overcook. Sa paghahanda nito, ang mga karaniwang sangkap ay dapat gamitin upang magkaroon sila ng magandang lasa at makapag-ambag sa pagbibigay nito ng katangiang lasa ng Lechona.
Alam mo ba ….?
- Ang baboy ay ang hayop na nagbibigay ng pinakamaraming uri ng pagkain sa tao, na siyang hilaw na materyales kung saan ginawa ang iba't ibang produkto: ham, sausage, sausage, chorizo, atbp.
- Karne ng baboy Naglalaman ito ng thiamine, na pinapaboran ang asimilasyon ng zinc at, samakatuwid, pinipigilan ang mga sakit sa puso at buto.
- Ang taba na nasa baboy ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa nilalaman ng karne ng baka o veal. Naglalaman ito ng mga fatty acid na kahalintulad sa mga naroroon sa isda, mirasol, walnut at iba pang mga langis ng buto. Naglalaman din ito ng mga bitamina B complex, na mahalaga para sa ating katawan.
- Karne ng baboy Naglalaman ito ng protina, pinasisigla ang immune system, pinapaboran ang kalusugan ng bibig at ang pagkonsumo nito sa murang edad ay nakakatulong na lumakas ang mga buto.
