Ang ulam na ito ay masarap, malusog, matipid at sariwa. Ang Pag-atsara ng isda Ito ay isang summer dish (na tipikal ng tag-init) sa loob ng mga baybayin ng Peruvian country. Ang kasaysayan nito ay nagsimula noong panahon ng mga Romano sa pagitan ng ikatlong siglo, kung saan ito ay iniulat sa unang pagkakataon noong "Arabian Nights" kung saan napag-usapan na ang mga nilagang karne na may suka at iba pang sangkap.
Sa oras na iyon, walang refrigerator o ang paraan upang palamigin ang pagkain, at doon nalaman ng mga Romano na kinakailangang mag-imbento ng tanging paraan upang mapanatili ang pagkain: may asin o sa acid media tulad ng suka o sa alak, dalawa sa mga sangkap na kasalukuyang ginagamit para sa paghahanda nito, tulad ng mga ektarya. natural, Ang ibig sabihin ng escabeche ay sarsa o atsara na gawa sa pritong mantika, alak o suka, dahon ng bay at bawang, mga sangkap na nakakatulong sa pagpapanatili at nagbibigay din sa paghahanda ng isang makatas na lasa.
Sa kabilang banda, may tatlong iba pang mahusay na tinukoy na mga teorya tungkol sa Pag-atsara ng isda at ang pinagmulan nito: Ang unang tumuturo sa katotohanan na ay nagmula sa isang likhang Arab-Persian na tinatawag na sikbagr, na ang mga pangunahing elemento ay suka at pampalasa at binibigkas na iskabech. Ang pangalawa na nagsasaad ng preserba ng isang isda na tinatawag na "alacha o aleche" ikinakabit sa Latin prefix "esca" na ang ibig sabihin ay (pagkain) at ang pangatlo na tumutukoy sa kung ano ang mga Arabo ang nagpasa ng pamamaraang ito ng marinating sa mga Sicilian (ang pinakamalaking isla sa Mediterranean) at dinala nila ito sa Peru sa panahon ng paglilipat ng Italyano sa Peru.
Recipe ng Fish Marinade
Sangkap
- 6 hanggang 8 hiwa ng isda o fillet na maaaring grouper, sierra dorado o hake.
- 4 kutsara ng langis ng gulay
- 2 malalaking dilaw na sibuyas, hiniwa o ginutay-gutay
- 6 na malalaking clove ng bawang ay hiniwa sa hiwa
- 1 kampanilya paminta hiwa sa mga piraso (maaaring dilaw, berde at pula)
- 3 bay dahon
- ¼ tasa ng pinalamanan na olibo ay maaaring buo o hiwa
- ½ tasa ng apple cider suka
- ½ tasang paca chili
- 1 tasa ng harina ng trigo
- 1 tasa ng langis ng oliba
- Asin at paminta sa panlasa
Mga materyales o kagamitan
- Cuchillo
- Sangkalan
- Mangkok
- Pagprito ng kawali
- pang-ipit sa kusina
- Plato
- Dish towel
- Sumisipsip ng papel
Paghahanda
Sa isang lalagyan ilagay ang isda at ilagay ang asin at giniling na paminta, pagkatapos ay hayaan itong magpahinga upang ito ay makakuha ng lasa.
Sa isang tray idagdag ang harina at dahan-dahang kunin ang bawat hiwa ng isda sa pamamagitan ng tray, Hinahayaan na kumalat ang harina sa magkabilang panig.
Sa dakong huli, painitin ang kawali na may dalawang kutsarang langis ng gulay at iprito ang isda sa tinatayang oras na 5 minuto sa bawat panig sa mahinang apoy, isinasaalang-alang na hindi ito nasusunog, tanging ito ay luto at mahusay na kayumanggi. Kapag handa na, alisan ng tubig ang mantika at ilagay ito sa sumisipsip na papel.
Sa parehong kawali, iprito ang sibuyas, bawang, bell pepper, chili peppers, bay leaves, olives at bahagi ng paminta sa mahinang apoy. Dapat malinaw ang lahat, na aabot sa pagitan ng 3 hanggang 5 minuto upang makamit.
Kapag handa na, ilagay ang olive oil at suka, haluing mabuti at hayaang magluto para 15 minuto sa mababang init.
Ngayon, sa isang mangkok ilagay ang timpla at idagdag ang lutong isda sa itaas. Hayaang mag-marinate ng isang buong araw para masipsip ng isda ang lahat ng lasa. Sa pagtatapos ng araw, dalhin sa kawali at i-seal ang lahat ng lasa.
Ihatid na sinamahan ng kanin, pasta o anumang sopas na gusto mo.
Mga tip at rekomendasyon
mayaman sa silangan Pag-atsara ng isda maaaring idagdag maliliit na piraso ng karot upang magdagdag ng matamis na ugnayan sa paghahanda. Gayundin, upang makakuha ng isang makulay na ulam, maaari mong isama ang mga paminta ng iba't ibang kulay, tulad ng berde, pula, dilaw at orange.
Kasabay nito, maaari mong palamutihan berdeng olibo, pinalamanan na olibo, o diced pickles at, kung gusto mo, maaari kang maging kakaiba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilan sariwang dahon ng basil o perehil sa itaas ng isda.
Mahalaga na bago simulan ang paghahanda suriin ang kalidad at kondisyon ng isda ano ang lulutuin mo, upang ang balat ay hindi masira, mabutas o itapon at ang karne ay ganap na nakakain, walang dugo o buto.
Nakakatuwang kaalaman
- El Pag-atsara ng isda ay inihanda sa Peru bilang tradisyonal na pagkain sa panahon ng Linggo ng pasko yamang sa maraming tahanan ng mga Kristiyano ay karaniwang kinakain ang isda o shellfish sa halip na karne.
- Ang termino "Marinade" Ito ay tumutukoy sa marinade na ginagamit sa pag-atsara ng iba't ibang pagkain upang mapanatili ang mga ito sa mahabang panahon. Sa kasong ito, ang suka kasama ng tubig ng halamang gamot, mga pampalasa at ang pagkaing ipreserba ay magkakasabay upang muling likhain ang isang ulam na, kapag walang refrigerator o iba pang paraan ng pagpapalamig, Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang karne at isda.
- Ang mga atsara ay walang malakas na amoy na malansa o karne. Pinipigilan ng acid media ang pagkabulok ng iba pang mga organikong tisyu tulad ng karne, kaya naman tinawag itong "Pag-atsara” sa anumang paghahanda sa pagluluto na may kasamang magaan na paghahanda sa suka ng alak bilang isang medium acid. Maliban sa karagdagan ng paminta, napakakaraniwan sa Spanish pickles, ay dahil sa isang fungicidal function na taglay nito.
- Salamat sa paglaganap ng kulturang Hispanic mula noong ika-XNUMX na siglo at dahil sa direktang pakikipag-ugnayan sa iba't ibang bansa sa Amerika at sa paglawak ng impluwensya nito sa buong Asya, ang "Pag-atsara” ay kilala bilang isang masustansyang ulam na madaling ihanda at Ito ay inangkop sa iba't ibang lutuing Amerikano at Pilipino ayon sa kanilang mga mapagkukunan at pangangailangan.
