El madalas hilaga Ito ay isang ulam na lubos na pinahahalagahan ng mga Mexicano, na gawa sa beef belly, binti at buto, na may pozalero corn at iba pang mga karagdagan tulad ng lemon juice upang bigyan ito ng lasa. Sa ilang mga kaso, idinaragdag nila ang sili sa paghahanda at sa iba naman ay inihahanda nila ang pulang sili at hayaan ang bawat kainan na magpasya kung gaano karaming pampalasa ang nais nilang idagdag sa ulam. Ito ay karaniwang sinasamahan ng tortillas.
Sa paggamit ng napakaraming sangkap, ang pagkuha ng isang kumpletong ulam mula sa isang nutritional point of view at gayundin sa isang katangi-tanging lasa ay garantisadong. Sa buong Mexico, maraming lola ang nagtitipon ng kanilang mga pamilya tuwing Sabado at Linggo at pinapasaya sila sa pamamagitan ng paghahanda ng a madalas hilaga, sa gayon ay nagpapatibay sa mga ugnayan ng pamilya at naililipat ang kanilang mga tradisyon sa mga bagong henerasyon.
Habang lumalaganap ang recipe, naging iba ito sa bawat rehiyon ng Mexico, ayon sa partikular na panlasa at pananim ng bawat rehiyon. May puti, pula at iba't ibang lasa dahil sa mga pampalasa at pampalasa na ginagamit sa bawat lugar. Gayundin, ang bawat pamilya ay nagpapadala ng kanilang panlasa at sangkap ng ulam na nagbibigay ng partikular na pampalasa ng bawat lola at sa paglipas ng panahon ay nagiging partikular na pampalasa ng pamilya.
Kasaysayan ng Northern Menudo
Ang pinagmulan ng madalas hilaga Hindi ito ganap na tinukoy, sinasabi ng ilan na nagmula ito sa hilagang Mexico at ang iba ay nagsasabi na nagmula ito sa gitna ng bansa. Ang tila napagkasunduan nila ay nagmula ito sa kanayunan, kabilang sa mga mas mababang uri ng kita, na ginamit ang itinuturing na basura ng matataas na uri sa lipunan kapag nagkatay ng karne ng baka para sa pagkain.
Sinasabi ng mga nagsasabing nagmula ito sa hilagang Mexico na sa pagtatapos ng ika-XNUMX na siglo at simula ng ika-XNUMX siglo, ang karne ng baka ay itinalaga sa mga larangan ng digmaan upang pakainin ang mga sundalo at kasama ang basura, Ang mga binti at tiyan ng karne ng baka ay ibinigay. sa mga magsasaka. Malamang na gamitin ang naturang "basura" ang ulam ng madalas hilaga.
Sa kabilang banda, sinasabi ng mga nagsasabing ito ay nagmula sa gitnang Mexico na ang gitnang rehiyon ay unang binuo kaysa sa hilagang bahagi ng bansa, kaya mas malaki ang posibilidad na ang ulam ay nagmula sa gitnang bahagi. Ang mga ito ay batay din sa pagkakaroon ng isang alamat kung saan nakasaad na pagkatapos ng pagdating ng mga "puting" Kastila, isang Espanyol na berdugo ang tumanggi na ibenta ang karne sa mga lokal, na sinasabing "ang karne ay hindi pagkain para sa mga Indian."
Samakatuwid, ang "mga Indian" ay kailangang manirahan sa pagbili ng kung ano para sa mga puti ay itinuturing na basura. Noon ay pinangunahan ng karunungan ang mga lokal na mag-imbento ng mga paraan ng paggamit ng mga binti at tiyan sa mga pinggan na nauwi sa ulam na kasalukuyang tinatawag madalas hilaga.
Kung nagmula man ito sa hilaga o gitnang Mexico ay wala nang anumang kahalagahan sa puntong ito. Ang mahalagang bagay ay ito ay isang ulam na ganap na kumalat sa buong teritoryo na may mais para sa pozole na nilalaman nito, ang maanghang na hawakan at lemon, na nagpapakilala dito bilang ganap na Mexican.
Northern Menudo Recipe
Sangkap
2 kg ng malinis na kalbo na tiyan
2 binti ng baka ay nilinis at hiniwa sa 4
Isang quarter ng isang kg ng marrow bone
1 kg ng mais para sa pozole
2 cebollas
2 sili
1 malaking ulo ng bawang
1 kampanilya paminta
2 kutsarang piquín chili
2 kutsarang oregano
Tinadtad sariwang kulantro
4 lemon
Salt and pepper
Paghahanda
- Gupitin ang tiyan sa maliliit na parisukat.
- Sa isang malaking palayok, lutuin ang mga binti at buto na may bawang at dating tinadtad na sibuyas. Kapag kumulo ito, aalisin ang bula at idinagdag ang tiyan, naghihintay na muling tumaas ang bula bago ito alisin. Ipagpatuloy ang pagluluto sa katamtamang init sa loob ng humigit-kumulang 2 oras, na walang takip ang palayok, hanggang sa malambot ang mga binti at tiyan.
- Kunin ang mga binti ng baka mula sa kaldero upang alisin ang karne at i-chop ito sa maliliit na piraso, na idinagdag pabalik sa sabaw mamaya.
- Idagdag ang mais sa sabaw at ibaba ang apoy, hayaang magpatuloy ang pagluluto ng isa pang 2 oras o hanggang sa magsimulang pumutok ang mais.
- Pagkatapos ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa sabaw: sili, paprika, sibuyas, bawang, asin at paminta. Ang karne na inalis mula sa mga binti ng baka ay isinama rin sa oras na ito.
- Ang mga pinggan ay inihahain mula sa parehong palayok at mga plato na may tinadtad na cilantro, tinadtad na chives, chili piquín, oregano at hiniwang limon ay nakaayos sa mesa, upang ang bawat kainan ay makapagtimplahan ng kanilang ulam ayon sa kanilang panlasa. Inilalagay din ang mga tortilla sa mesa para samahan.
Mga tip para sa paggawa ng masarap na Northern Menudo
Kung gagawa ka ng a madalas hilaga Para sa isang pagpupulong at hindi mo alam ang panlasa ng lahat ng mga kumakain, ang ideal ay gumawa ng chili sauce upang idagdag sa bawat ulam ng bawat isa sa kanila. Kung sakaling may hindi mahilig sa maanghang na pagkain o maaaring mangyari na may allergy sa sili.
Kung gusto mong magdagdag ng higit pang lasa sa madalas hilaga Maaari mong, sa halip na gumamit ng tubig upang simulan ang paghahanda, maaari mong gamitin ang karne ng baka, manok o sabaw ng baboy. Sa anumang kaso makakakuha ka ng lasa.
Alam mo ba ….?
- Sa maraming bansa mayroong mga pagkakaiba-iba ng madalas hilagang, na sa karamihan ng mga kaso ay may tiyan ng baka sa karaniwan. Bilang karagdagan sa recipe, ang mga pangalan ay nag-iiba din ayon sa bansa kung saan ito ginawa. Sa ilang mga kaso ito ay tinatawag na tripe, tripe, bukod sa iba pa.
- Sa Mexico walang pulong o pagdiriwang kung saan ang madalas hilaga. Isinama pa nila ito sa mga kasalan.
- El madalas hilaga Ito ay isang restorative dish na may mataas na nutritional value, dahil sa mga sangkap na nilalaman nito ay kumakatawan ito sa isang natural na multivitamin. Naglalaman ito ng mga protina, carbohydrates, bitamina at mineral na sa lahat ng pagkakataon ay nakakatulong sa maayos na paggana ng katawan.
