La Antioquia black puding Ito ay isa sa mga pinaka-emblematic na sausage ng rehiyon. Ito ay gawa sa dugo ng baboy bilang isa sa mga pangunahing sangkap nito at kabilang sa mga paghahanda na tradisyonal na inaalok ng gastronomy ng bansang iyon sa Timog Amerika.
Simpleng ihanda, ang Antioquia black pudding ay kinakain ng mga lokal at bisita na pinahahalagahan ang kamangha-manghang lasa na resulta ng paghahalo sariwang dugo ng baboy kasama ang iba pang sangkap tulad ng bigas, mantika at sibuyas. Ang lahat ay ipinakilala sa mga piraso ng bituka ng baboy, na nagsisilbing isang lalagyan para sa mga materyales at kanilang sariling mga lasa.
Sa artikulong ito na nakatuon sa katangi-tanging ulam na ito, ipapaalam namin sa iyo ang tungkol sa mga sangkap na karaniwang ginagamit sa paghahanda nito at pati na rin ang hakbang-hakbang na dapat sundin upang gawin ang mga ito. Gayundin, ipapayo namin sa iyo ang ilang mga aksyon upang makamit ang mas mahusay na mga resulta, ituturo namin ang mga bagay na maaaring hindi mo alam tungkol sa mga itim na puding na ito at sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa kanilang kasaysayan, na palaging kawili-wiling malaman.
Kasaysayan ng Blood Sausage Antioquia
Ang makasaysayang paglalakbay ng ulam na ito ay tila nagsimula sa sinaunang Greece, dahil sa isang pagbanggit na gawa sa blood sausage sa mga teksto ng Odyssey, na isinulat ni Homer, isang prestihiyosong makata at manunulat na Greek.
Ang iba pang mga testimonya ay matatagpuan ang pinagmulan ng pagkaing ito sa mga lupain ng Espanyol, partikular sa lungsod ng Burgos, kung saan ito ay na-configure bilang resulta ng ebolusyon ng gastronomic na pamana sa lugar na iyon. Sa Spain, ang blood sausage ay nakakakuha ng mga presentasyon na nagbibigay dito ng maraming prestihiyo bilang pampagana o bilang isang mahusay na alternatibo sa mundo ng Spanish tapas. Mula doon at pagkatapos ng mahabang taon ng pananakop, ang produktong ito ay dinala ng mga Espanyol sa mga lupain ng Amerika.
Sa ganitong paraan, nagsimula itong makilala at maubos sa iba't ibang bansa, kabilang ang Colombia at Venezuela. Sa Colombia, isinama ang blood sausage sa mga gastronomic na panukala ng iba't ibang rehiyon ng bansa. Ngunit ang katanyagan nito ay namumukod-tangi sa departamento ng Antioquia, na matatagpuan sa hilagang-silangan ng Colombia. Ang artikulong ito ay nakatuon sa sikat na blood sausage na iyon mula sa Antioquia.
Antioquia Black Pudding Recipe
Ang Antioquian Blood Sausage
Plato Tanghalian
Kusina Kolumbyano
Oras ng paghahanda 2 oras
Oras ng pagluluto 2 oras
Kabuuang oras 4 oras
Mga paglilingkod 5
Kaloriya 560 kcal
Sangkap
Ang mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng Antioquia black pudding ay ang mga sumusunod:
- Isa't kalahating litro ng dugo ng baboy at kaparehong dami ng tubig.
- Mga piraso ng bituka o pambalot ng baboy
- Kalahating kilo ng nilutong bigas.
- Isang kilo ng bacon.
- Dalawang kutsara ng pinong tinadtad na mint, pareho sa dalawang kutsara ng pennyroyal, dalawang parsley at isang maliit na bungkos ng kulantro.
- Limang sibuyas, 2 kutsarang paminta, 4 na cornmeal at dalawa sa suka.
- Apat na clove ng bawang, 2 tablespoons ng cumin, 1 tablespoon ng powdered oregano at asin sa panlasa.
- Sinulid o mitsa upang itali.
Paghahanda ng Antioquian Blood Sausage
Kapag ang lahat ng mga sangkap ay magagamit, kabilang ang dati nang nilutong bigas, isang lalagyan na may mahusay na tinimplahan at kumukulo na tubig, ang mga tinadtad na pampalasa ayon sa hinihingi ng recipe, nagpapatuloy kami sa pag-assemble ng itim na puding. Para dito, binibigyan ka namin ng hakbang-hakbang na magdadala sa iyo sa mahusay na mga resulta:
Lutuin ang kanin kasama ang lahat ng pampalasa na karaniwang ginagamit sa pagluluto nito. Ito ay dapat na sapat na luto, ang mga butil ay malambot at napakabasa kapag hinalo. Hayaang lumamig.
Habang sariwa pa, dinadagdagan ng asin at suka ang dugo ng baboy para hindi ito kumulo. Ang mabuting kalagayan nito ay tumutukoy sa tagumpay ng pamamaraan.
Ang bituka ng baboy ay dapat ibabad ng ilang oras sa tubig na may sapat na lemon. Pagkatapos ay dapat silang banlawan sa magkabilang panig, panloob at panlabas, na may masaganang tubig, at ilagay ito upang ang tubig ay maubos. Dapat silang matuyo nang husto. Pagkatapos ang isa sa mga dulo nito ay dapat na nakatali. Ang halaga ng pambalot ay ginagamit ayon sa dami ng itim na puding na ihahanda, na may ilang malubay kung sakaling masira ang isang piraso kapag hinahawakan ito.
Sa isang lalagyan, na mas mabuti na hindi metal, ang lahat ng mga sangkap ay ibinubuhos at hinalo hanggang sa makagawa ng isang makapal at napaka-homogenous na timpla. Mag-ingat na walang mga bukol ng cornmeal.
Gamit ang suporta ng isang funnel, ang pambalot ay manu-manong pinupuno ng pinaghalong upang hindi ito masyadong mabigat, dahil ang pambalot ay may posibilidad na makontra habang nagluluto. Ang maluwag na dulo ng mga casing ay nakatali at sila ay niluto sa loob ng dalawang oras, walang takip upang ang pambalot ay hindi pumutok, at sa mababang init. Nakaugalian na dati silang tusukin ng tinik mula sa orange bush.
Ang tubig kung saan ilalagay ang Antioquian black puddings upang lutuin ay dapat kumukulo, at naglalaman ng ilang uri ng species tulad ng oregano, bay leaf at thyme.
Pagkatapos ng dalawang oras ng pagluluto, sila ay ibinitin sa isang malamig at maaliwalas na lugar. Kapag sila ay ganap na malamig, maaari silang palamigin.
Ang mga bahagi na dapat kainin ay hiwalay sa kanila.
Mga tip sa paggawa ng masarap na Antioquia black pudding
Bilang karagdagan sa kung ano ang itinatag sa recipe mismo, may mga rekomendasyon na ipinapahiwatig ng karanasan na dapat isaalang-alang upang makagawa ng masarap Antioquian black puding:
- Ang bigas na ginamit sa paghahanda na ito ay dapat siksikin ang itim na puding, kaya dapat itong lutuin hanggang sa lumambot ito nang sapat, sinusubukang iwanan ito na may isang tiyak na antas ng halumigmig.
- Isa sa mga sikreto para maging masarap ang itim na puding ay ang paghuhugas ng bituka ng baboy.
- Ang dugo ng baboy na gagamitin ay dapat sariwa, bago. Dapat itong protektahan mula sa mga polluting agent na maaaring magdulot ng pagkabulok nito.
- Ang mga itim na puding ay hindi dapat ubusin nang lampas sa oras na ginagarantiyahan ng walang patid na pagpapalamig na ang mga ito ay nasa mabuting kondisyon.
- Sa panahon ng paghahanda ng Antioquian black puding Dapat bigyan ng malaking pansin ang kalinisan ng mga lalagyan at kagamitang ginamit.
Alam mo ba….?
Ang komposisyon ng Antioquia black puding binabago ito sa isang mapagkukunan ng bakal, protina at carbohydrates. Taliwas sa maaaring isipin, ang taba ng nilalaman nito ay medyo mababa.
