Ang enchiladas ay isang ulam na labis na pinahahalagahan ng mga Mexicano, ito ay ginawa gamit ang tortilla na nakabatay sa mais. Ito ay karaniwang may palaman na nakabalot sa isang tortilla at pinaliguan ng sarsa, ang kulay ng sarsa ang siyang nagbibigay ng pangalan sa enchilada. Ang mga enchilada pula, Ang sarsa nito ay gawa sa kamatis (kamatis sa ibang lugar) at ancho o guajillo chile. Ang mga berde ay may, bukod sa iba pang mga sangkap, ang Mexican green tomato, na nagbibigay sa kanila ng isang katangian na kulay.
Sa Mexico mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga enchilada, na naiiba sa pamamagitan ng kanilang mga palaman at kanilang mga sarsa. Ang Mga pulang enchilada sila ay madalas na pinalamanan ng manok, baboy, hash, o keso, bukod sa iba pang mga bagay. At ang sarsa na kanilang pinaliliguan ay inihanda na may guajillo o ancho chile, kamatis, epazote, achiote, bukod sa iba pang pampalasa.
Ang kulay ng Mga pulang enchilada Ito ay ibinibigay higit sa lahat ng guajillo chile na ginagamit sa paghahanda ng sarsa. Sa Mexico, ang chile na ito ay madalas na ginagamit, hindi lamang para sa lasa na dinadala nito sa ulam, kundi pati na rin para sa magandang kulay ng mga sarsa na ginawa gamit ang sangkap na ito. Gayunpaman, ang mga pulang enchilada ay maaaring magkaroon ng makabuluhang pagkakaiba-iba sa paghahanda ng sarsa sa iba't ibang bahagi ng bansa.
Kasaysayan ng pulang enchilada
ang Mga pulang enchilada ng Mexico ay nagmula sa mga umiiral na sibilisasyon sa bansa bago dumating ang mga mananakop na Espanyol, na tinatawag na pre-Columbian civilizations. Ang salita mula sa Nahuatl na "chillapitzalli" na nangangahulugang enchilada flute ay binanggit sa Florentine codex.
Sa kabilang banda, mahalagang tandaan na may mga tala ng pagkakaroon ng sili sa Mexico noong taong 5000 BC, natagpuan ang mga labi ng sili sa Tehuacán. Sa kasalukuyan, ayon sa impormasyong ibinigay ng ilang institusyon, mayroong 64 na uri ng sili sa Mexico.
Mayroong maraming mga uri ng enchiladas, bukod sa marami pang iba ay nabanggit: pula, berde, cream, pagmimina, Swiss, Potosin. Sa bawat rehiyon ng bansa ay mayroon silang lahat, ngunit mayroong isang paboritong, halimbawa, ang mga pula ay higit na pinahahalagahan sa gitna at sa hilaga ng bansa.
Ang lasa para sa mga maanghang na pagkain sa lahat ng mga bayan ng Mexico ay nagsisimula sa napakaagang edad, kahit na ang sili ay idinagdag sa mga matatamis. May mga nag-a-affirm na may mga undomesticated chilies pa sa bansa, may mga wild na may exaggerated spiciness.
Ang pagmamahal sa mga enchilada na mayroon ang mga Mexicano ay ipinamana mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, pinangangalagaan ang mga kaugalian ng pamilya, at pinatitibay ang kanilang mga ugnayan kapag handa sila sa mga pagtitipon, upang patatagin ang pamilya.
Recipe ng pulang enchilada
Sangkap
2 manok suso
1 tasa ng sabaw ng manok
150 gr na may edad na keso
50 gr chiles ng uri ng guajillo
100 gr sili ng malawak na uri
18 mga tortillas
4 ajos
Karot 3
3 patatas
1 cebolla
Mantika
Asin
Paghahanda
- Magsimula sa pagluluto ng mga suso ng manok, karot, at patatas sa magkahiwalay na kaldero.
- Hiwain ang sibuyas at ireserba.
- Grate ang keso at ireserba.
- Hiwain ang karne mula sa nilutong dibdib ng manok at itabi. Gupitin ang mga naunang nilutong patatas at karot at i-reserve.
- I-toast ang mga sili, alisin ang mga panloob na ugat at ilubog ang mga ito sa mainit na tubig hanggang sa lumambot. Pagkatapos sila ay pinatuyo at dinurog kasama ng bawang at ilang asin.
- Sa isang palayok magdagdag ng humigit-kumulang tatlong kutsara ng mantika, init at iprito ang chile sauce, pagdaragdag ng mga karagdagang pampalasa ayon sa gusto.
- Pagkatapos ay idagdag ang sabaw ng manok sa sarsa at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maabot ang nais na pagkakapare-pareho.
- Sa kabilang banda, isawsaw ang mga tortilla sa chili sauce at iprito ito sa napakainit na mantika.
- Punan ang mga tortilla ng manok, patatas, karot, gadgad na keso at tinadtad na sibuyas. Tiklupin ang mga ito sa humigit-kumulang kalahati, paliguan ang mga ito ng sarsa at ilagay ang sibuyas sa ibabaw bilang palamuti at budburan ang gadgad na keso.
- Handa nang tikman. Enjoy!
- ang Mga pulang enchilada Ito ay isang kumpletong ulam mula sa isang nutritional point of view. Gayunpaman, ang bawat pamilya ay may partikular na kaugalian para sa kanilang saliw.
Mga Tip sa Paggawa ng Red Enchilada
Kapag nasa paghahanda ng Mga pulang enchilada Kung kailangan mong hawakan ang mga sili upang alisin ang mga ito at alisin ang mga buto bago ilubog ang mga ito sa tubig, iminumungkahi ko na magsuot ka ng guwantes upang maiwasan ang kahit na ang iyong mga mata mula sa pagtatapos ng enchilating mamaya.
Ang mainam ay magdagdag ng sapat na mga sili sa sarsa nang hindi lumalampas sa tubig at sa gayon ay maiwasan ang pagkuha ng mga enchilada kapag kumakain ng iyong mga pulang enchilada.
Kapag gumagawa ng pula o iba pang mga enchilada, tandaan na sa oras ng pagprito upang ang mga enchilada ay hindi masira, dapat mong, bilang karagdagan sa pagbabasa ng mga ito sa kaukulang sarsa, iprito ang mga ito sa maikling panahon.
Kung ang guajillo chili sauce ay masyadong maanghang para sa iyo, mayroon kang opsyon na bawasan ang init sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream ng gatas, tulad ng ginagawa sa mga enchilada na tinatawag na suizas.
Alam mo ba ….?
- Ang lasa ng sili sa bahagi ng mga Mexicano ay maaaring ipaliwanag sa pagkakaroon ng mga sili ng isang elemento na tinatawag na "capsaicin". Ang elementong ito, bilang karagdagan sa paggawa ng pangangati, ay nagiging sanhi ng utak ng mga kumonsumo ng chili peppers upang mag-secrete ng mga endorphins, na lumikha ng isang epekto sa kagalingan sa tao.
- Sinasabing utang ng mga enchilada suiza ang kanilang pangalan sa isang Swiss na humingi sa kanila ng kaunting pampalasa sa isang restaurant sa Mexico. Nagdagdag sila ng gatas o cream sa sarsa, at pinutol ang keso upang mabawasan ang maanghang ng enchilada.
- Ang estado ng Zacatecas ay ang pinakamalaking producer at exporter ng guajillo peppers sa Mexico.
- Ang mga paminta ng Guajillo ay may mataas na nutritional value dahil naglalaman ang mga ito ng mga protina, bitamina: A, B6 at C. Naglalaman din ito ng "capsaicin" kung saan nauugnay ang mga katangian ng antimicrobial at fungicidal.
- Ang nutritional value ng red enchilada ay pinahuhusay ng nutritional value ng mais na nasa tortillas, kasama ang keso, manok at iba pang sangkap na idinagdag ayon sa panlasa ng rehiyon kung saan sila ginawa. Ito ay isang kumpletong pagkain mula sa isang nutritional point of view.
