El мобулобӣ Ин омодагӣ бо маззаи аҷибест, ки онро мексикоиҳо дӯст медоранд. Он дар менюи ҳама ҷашнҳо, аз ҷумла тӯйҳо мавҷуд аст. Ин як табақест, ки бо он бибиҳо ҳангоми тайёр кардани он тамоми оиларо вайрон мекунанд. Омода кардани моле мукаммал бо тамоми компонентҳои он кори зиёд аст, аз ин рӯ бештар ва бештар рецептҳо нашр мешаванд, ки расмиёти онро содда мекунанд.
Дар тайёрии А побланои оддӣ Миқдори компонентҳо кам карда мешавад, ки ин маънои онро дорад, ки мазза мураккабии моле анъанавӣ надорад. Бо вуҷуди ин, ин алтернативаи хеле дуруст аст, махсусан барои одамоне, ки маззаи онро дӯст медоранд ва барои тайёр кардани он вақти кам доранд.
Mole як доруест, ки пайдоиши он дар Пуэбла, ки номаш аз он ҷост, рух додааст. моли поблано. Дар айни замон, таъми ин омодагӣ дар тамоми қаламрави Мексика паҳн шудааст. Мисли ҳама хӯрокҳои маъмулӣ, ҳар як минтақа фарқиятҳои махсус дорад. Ин фарқиятҳо ба завқҳои хоси ҳар як оилаи мексикоӣ мерасанд, ки дар он дорухат аслӣ дар ниҳоят тасҳеҳ карда мешавад, ки он одатан бо мурғ ҳамроҳ карда мешавад.
Моли пурраи поблано
Дорухат барои мобулобӣ Он ба дараҷае тағйир ёфт, ки он дар тамоми Мексика паҳн шудааст. Гарчанде ки баъзе фарқиятҳо вуҷуд доранд, мобулобӣ пурра, он одатан якчанд қаламфури чили дорад: ancho, mulato, chipotle ва ғайра. Он инчунин шоколад, бодом, кунҷит, арахис, чормағз, мавиз, помидор, помидор, сир, пиёз, ќаламфури, дона, дорчин, зира, анис ва дигар унсурҳоро дар бар мегирад.
El мобулобӣ Бо ҳамаи ин компонентҳо омода карда шудааст, он як бомбаи хеле пурқуввати маззаҳо ва матоъҳои омехта аст, ки наметавонад ягон оқибати дигар, балки лаззати моле ба бор орад. Маълум аст, ки ҳикмати мардумӣ моле, ки пеш аз омадани испаниҳо дар Мексика омода карда шуда буд, бо баъзе компонентҳои воридкардаи онҳо бой кардааст.
Таърихи моле поблано
Дар бораи пайдоиши он ихтилофҳо вуҷуд доранд мобулобӣ, якчанд версияҳо мавҷуданд, ки дар байни онҳо инҳо зикр шудаанд:
- Пайдоиши пеш аз испониёӣ гуфта мешавад, ки ацтекҳо пеш аз омадани испанӣ “мулли”-ро сохтаанд, ки маънояш чошнист, ки дар таркиби таркиби он какао ва навъҳои гуногуни чили, ки дар санги вулканӣ хок карда мерезанд, дохил мешавад.
- Пайдоиши мобулобӣ Он аз ҷониби як роҳиба бо номи Сор Андреа де ла Асунсон дар соли 1681 дар калисои Санта Роза дода шудааст. Мегӯянд, ки модари олӣ дар ҳоле ки бо илҳоми илоҳӣ таом омода мекард, дар натиҷаи бӯи бӯе, ки аз ин тайёрӣ меомад, вориди ошхона шуд ва дид, ки роҳиба дастос мекунад, ба ҷои "кӯфтан" гуфтан "хӯр" гуфтааст. « ». Гарчанде ки роҳибаҳо ӯро ислоҳ карданд, моле боқӣ монд.
- Дар варианти сеюм гуфта мешавад, ки мобулобӣ Он тасодуфан офарида шудааст, вақте ки Фрей Паскуал омодасозии менюро барои як зиёфати махсус барои усқуф пешниҳод мекард, ҳамоҳанг мекард. Гуфта мешавад, ки Фрей Паскуал ошхонаро чунон бесарусомон дид, ки тамоми маводи боқимондаро дар як контейнер ҷамъ карда, ба ҷевон бурд ва ҳар чизе, ки ҷамъ карда буд, ба дегчае афтод, ки мурғ пухта мешуд. Ҳамчунин гуфта мешавад, ки табақе, ки бо ин роҳ ба даст оварда шудааст, ба ӯ хеле маъқул буд.
Новобаста аз пайдоиши он мобулобӣ, барои мондан дар байни мексикоиҳо омада, як қисми анъанаҳои онҳоро, ки ҳама қадр мекунанд, ташкил медиҳанд. Бо гузашти вақт, истеҳсоли моле дар тамоми минтақаҳои Мексика паҳн шуд, ки дар он ингредиентҳо илова карда шуданд ва дар тайёр кардани он вариантҳои зиёд истеҳсол карда шуданд.
Дорухат барои poblano mole оддӣ
Компонентњо
1 мурғ
Шӯрбо мурғ
1 болилло бурида, бирён
2 tablespoons тухми кунљит тост
2 чили мулат
6 анчо чили
3 донаҳои сирпиёз
1 cebolla
4 хушбӯй
2 мех
2 барги халиҷ
1 бар шоколад
1 чӯб дорчин
1 омлети тиллоӣ
4 қошуқи чарбуи чарб
Тайёрӣ
- Гӯшти мурғро тоза карда, ба қисмҳо тақсим ва пухтан. Захира.
- Бо истифода аз дастпӯшак, рагҳо ва тухмҳоро аз чили тоза кунед ва онҳоро дар оби гарм то нарм шуданашон тар кунед.
- Сипас, чили, тухми кунҷит, пиёз, сирпиёз, болилло бирён, дорчин, барги халиҷе, дона, хушбӯй ва tortilla тиллоро майда кунед. Онро дар блендер тайёр кардан мумкин аст, то он даме ки хеле хуб омехта шавад, шўрбои мурғро илова кунед. Ва он гоҳ омехтаи ба даст овардашударо резед.
- Дар дегчае, ки равгани чарб гузошта шудааст ва омехтаи пештар гирифташударо дар он чо пухта, бо намак чашиданд, шоколад ва шўрбои мурғро то ба даст овардани ғафсии дилхоҳ мегузоранд.
- Пас аз он ки моле тамом шуд, мурғи қаблан пухташударо илова кунед.
- Барои бичашед. Баҳра баред!
Маслиҳатҳо
Аллакай дар Испания, Иёлоти Муттаҳида ва дигар кишварҳо муаррифии хамираи моле вуҷуд дорад, ки баъзеи онҳо ҳамчун хамира ва дигарон дар шакли орд пешниҳод карда мешаванд, ки бо шўрбои мурғ барои омода кардани моле гидрат карда мешавад. Шубҳае нест, ки моле, ки бо яке аз ин версияҳо омода шудааст, аз доштани маззаи аслӣ хеле дур аст. Бо вуҷуди ин, баъзе аз компонентҳо аз рецепти аслӣ метавонанд истифода шаванд ва ба омодагӣ илова карда шаванд ва ба ин васила маззаи онро беҳтар кунанд.
Шумо медонед, ки ….?
16 июли соли 2019 07 октябри ҳар сол дар Пуэбла ҳамчун рӯзи мобулобӣ.
Аз сабаби гуногунии компонентҳо, ки ҳангоми тайёр кардани он истифода мешаванд, mole poblano як табақест, ки сатҳи баланди ғизо дорад. Аз ин рӯ, гуфтан душвор аст, ки оё ягон витамин, маъдан ё дигар ҷузъҳои муҳим барои фаъолияти дурусти бадан мавҷуд аст, ки дар табақҳои зикршуда мавҷуд набошад.
Ғайр аз мулло поблано, Дар Мексика дигар намудҳои молҳо мавҷуданд, ки онҳоро низ қадр мекунанд. Ҳар яки онҳо як қатор компонентҳо ва омодагӣ доранд, ки ба урфу одатҳои ҷои тайёркардаашон мувофиқат мекунанд. Дар байни онҳо мо метавонем:
Хоби сабз, ки ранги худро аз помидори дар тайёр кардани он истифодашуда мегирад, хоҳи сиёҳ, ки дар Оахака маъмул аст, ки ранги худро аз шоколади сиёҳе, ки дар омода кардани он истифода мешавад, мегирад ва моли зард низ аз Оаксака, ки ранги зардро барои зард дорад. чили соҳил. Инчунин, mole prieto аз Tlaxcala, ки ба таври анъанавӣ дар сӯрохиҳо дар замин омода карда мешавад.
