Ин таом болаззат, солим, сарфакор ва тару тоза аст. Дар Маринад моҳӣ Ин як табақи тобистона аст (ки хоси тобистон аст) дар соҳилҳои кишвари Перу. Таърихи он ба замони румиён дар асри сеюм бармегардад, ки дар он бори аввал дар он гузориш дода шудааст "Шабҳои арабӣ" ки дар он чо аллакай дар бораи гушти бо сирко ва дигар ингредиентхо тайёр кардани гушт сухан мерафт.
Дар он вақт яхдон ё роҳи яхдон кардани ғизо вуҷуд надошт ва дар он ҷо румиён зарур донистанд, ки ягона роҳи нигоҳ доштани ғизо ихтироъ кунанд: бо намак ё дар муҳити кислота ба монанди сирко ё дар шароб, ду моддае, ки дар айни замой барои тайёр кардани он истифода мешаванд, масалан, акр. Табиист, escabeche маънои чошнӣ ё маринадест, ки бо равғани бирён, шароб ё сирко, барги лавр ва сирпиёз тайёр карда мешавад; ингредиентҳо, ки барои нигоҳ доштан ва инчунин ба тайёр кардани маззаи болаззат мусоидат мекунанд.
Аз тарафи дигар, се назарияи дигари дақиқ дар бораи он вуҷуд доранд Маринад моҳӣ ва пайдоиши он: Аввал ба он ишора мекунад, ки аз офариниши арабию форсӣ бо номи сикбағр гирифта шудааст, ки унсури асосии он сирко ва хушбӯй буда, искабеч талаффуз мешавад. Дуюм, ки ба нигоҳ доштани моҳӣ ишора мекунад "алача ё алече" ба префикси лотинӣ замима карда мешавад "эска" ки маънояш (хурок) ва саввум, ки ба чи дахл дорад арабҳо буданд, ки ин техникаи маринадиро ба сицилиҳо гузаштанд (ҷазираи калонтарин дар баҳри Миёназамин) ва онҳо онро ба Перу ҳангоми муҳоҷирати Италия ба Перу оварданд.
Рецепт маринадҳои моҳӣ
Компонентњо
- 6 то 8 буридаи моҳӣ ё филе, ки метавонад гурусна, серра дорадо ё хек бошад.
- 4 tablespoons равғани растанӣ
- 2 пиёзи калони зард, бурида ё реза карда шудааст
- 6 дона сирпиёз калон ба иловаро бурида
- 1 ќаламфури болгар ба тасмаҳо бурида (метавонад зард, сабз ва сурх бошад)
- 3 барги халиҷ
- ¼ пиёла зайтуни пуршуда метавонад пурра ё бурида шавад
- ½ косаи сиркои себ
- ½ пиёла чили paca
- 1 пиёла орди гандум
- 1 пиёла равғани зайтун
- Намак ва ќаламфури мечашонем
Маводҳо ё асбобҳо
- Корд
- Тахтаи буриш
- Коса
- Ковокии
- клики ошхона
- Платон
- дастмоле табақ
- Коғази ҷаббида
Тайёрӣ
Дар як контейнер моҳӣ ҷойгир кунед ва намак ва ќаламфури заминро илова кунед, пас бигзоред, ки маззаашро гирад.
Дар як табақи орд илова кунед ва ҳар як буридаи моҳиро бо нарм аз ҷӯйбор гузаронед, Иҷозат додан ба паҳн кардани орд дар ҳар ду ҷониб.
Баъдан, гарм кардани ШМШ бо ду tablespoons равғани растанӣ ва моҳӣ дар як вақти тахминии 5 дақиқа дар ҳар тараф дар гармии паст бирён кунед, бо назардошти он, ки он намесузад, танҳо он пухта ва хуб қаҳваранг аст. Вақте ки тайёр, равғанро холӣ кунед ва онро дар коғази абсорбент ҷойгир кунед.
Дар ҳамон табақ пиёз, сирпиёз, ќаламфури булѓї, ќаламфури чили, барги лавр, зайтун ва як ќисми мурчро дар оташи паст бирён кунед. Ҳама чиз бояд равшан бошад, ки барои расидан аз 3 то 5 дақиқа вақт лозим аст.
Вақте ки тайёр, илова равғани зайтун ва сирко, инчунин абрҳоро ва бигзор барои пухтан 15 дақиқа дар гармии паст.
Акнун, дар як косаи омехта ҷойгир кунед ва моҳии пухтаро дар боло илова кунед. Бигзор як рӯзи пурра маринад кунед, то моҳӣ тамоми маззаро бирӯяд. Дар охири рӯз, ба табақ гиред ва ҳама маззаҳоро мӯҳр кунед.
Бо ҳамроҳӣ хизмат кунед биринҷ, макарон ё ягон шӯрбо аз интихоби шумо.
Маслиҳатҳо ва тавсияҳо
шарқ бой Маринад моҳӣ илова кардан мумкин аст қисмҳои хурди сабзӣ ки ба тайерй хушу ширин зам кунад. Инчунин, барои ба даст овардани табақ рангин, шумо метавонед қаламфури рангҳои гуногун, аз қабили сабз, сурх, зард ва афлесунро муттаҳид кунед.
Дар айни замон, шумо метавонед бо оро зайтуни сабз, зайтуни пуршуда, ё бодирингҳои бурида ва агар шумо мехоҳед, шумо метавонед бо илова кардани каме каме бештар истодаед барги тару тоза райхон ё петрушка болои моҳӣ.
Муҳим аст, ки пеш аз оғози омодагӣ сифат ва холати мохиро тафтиш кунед шумо чӣ мепазед, то ки пӯст осеб набинад, сӯрох нашавад ё партофта нашавад ва гӯшт комилан хӯрданӣ бошад, аз хун ва устухонҳо холӣ бошад.
Далелҳои шавқовар
- El Маринад моҳӣ дар тайёр карда мешавад Перу ҳамчун хӯроки анъанавӣ дар мавсими Ҳафтаи Писҳо, зеро дар бисёре аз хонаҳои масеҳӣ одатан ба ҷои гӯшт моҳӣ ё моллюсҳо истеъмол карда мешаванд.
- Истилоҳот "Маринад" Он ба маринадҳое дахл дорад, ки барои маринад кардани хӯрокҳои гуногун истифода мешавад, то онҳо барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Дар ин маврид сирко бо оби гиёҳ, ҳанут ва ғизои ҳифзшаванда ба ҳам рафта, таомеро аз нав месозанд, ки вақте яхдон ё дигар василаи яхдон вуҷуд надошт. Ин ягона роҳи нигоҳ доштани гӯшт ва моҳӣ буд.
- Бодиринг бӯи сахти моҳӣ ё гӯштӣ надорад. Воситаҳои кислотаӣ пӯсидаи дигар бофтаҳои органикӣ, ба монанди гӯштро бозмедорад, бинобар ин онро "ном кардаанд.Эскабеч” ба ҳама омодагии кулинарӣ, ки омодагии сабукро дар сирко шароб ҳамчун кислотаи миёна дар бар мегирад. Гайр аз ин, ба илова кардани қаламфури, ки дар бодирингҳои испанӣ маъмул аст, аз сабаби функсияи фунгицидӣ, ки дорои он аст.
- Ба шарофати паҳншавии фарҳанги испониёӣ аз асри XNUMX ва робитаи мустақим бо кишварҳои мухталифи Амрико ва густариши нуфузи он дар саросари Осиё, «Эскабеч” хамчун хуроки сергизо маълум аст, ки тайёр карданаш осон аст ва Он ба таомҳои гуногуни амрикоӣ ва филиппинӣ мувофиқи захираҳо ва ниёзҳои онҳо мутобиқ карда шудааст.
