El аксаран шимолӣ Ин як таомест, ки мексикоиҳо хеле қадр мекунанд, ки аз шикам, пойҳо ва устухонҳои мағзи гӯшти гов, бо ҷуворимаккаи позалеро ва иловаҳои дигар ба монанди шарбати лимӯ барои мазза ба он тайёр карда мешаванд. Дар баъзе мавридҳо онҳо чилиро ба омодагӣ илова мекунанд ва дар дигар ҳолатҳо чошнии чили сурхро омода мекунанд ва ҳар як хӯрокхӯрӣ барои муайян кардани миқдори ҷолибе, ки мехоҳанд ба табақ илова кунанд, гузошта мешавад. Он одатан бо tortillas ҳамроҳ карда мешавад.
Бо истифодаи ин қадар компонентҳо, ба даст овардани як табақ аз нуқтаи назари ғизоӣ ва инчунин бо таъми олиҷаноб кафолат дода мешавад. Дар саросари Мексика, бисёр бибиҳо дар рӯзҳои истироҳат оилаҳои худро ҷамъ мекунанд ва онҳоро бо тайёр кардани як табақ ғамхорӣ мекунанд. аксаран шимолӣ, ба ин васила равобити оилавиро мустахкам намуда, анъанахои онхоро ба наслхои нав мегузаранд.
Вақте ки дорухат паҳн шуд, он дар ҳар як минтақаи Мексика, мувофиқи завқ ва зироатҳои ҳар як минтақа фарқият пайдо кард. Аз сабаби ҳанут ва хушбӯй, ки дар ҳар ҷо истифода мешаванд, маззаҳои сафед, сурх ва гуногун мавҷуданд. Инчунин, ҳар як оила мазза ва ингредиентҳои табақеро, ки бо таъми хоси ҳар бибиаш пешкаш мекунад, интиқол медиҳад ва он бо мурури замон ба таъми хоси оила табдил меёбад.
Таърихи менюдои шимолй
Пайдоиши аксаран шимолӣ Он пурра муайян карда нашудааст, баъзеҳо тасдиқ мекунанд, ки он дар шимоли Мексика пайдо шудааст ва дигарон мегӯянд, ки он дар маркази кишвар пайдо шудааст. Чунин ба назар мерасад, ки онҳо дар ин бора розӣ ҳастанд, ки он дар деҳот, дар байни табақаҳои камдаромад пайдо шудааст, ки он чизеро, ки табақаҳои болоии иҷтимоӣ бо забҳи гов барои ғизо истифода мекарданд.
Онҳое, ки мегӯянд, ки он дар шимоли Мексика пайдо шудааст, тасдиқ мекунанд, ки дар охири асри XNUMX ва ибтидои асри XNUMX гӯшти гов барои ғизо додани сарбозон ва партовҳо, ки дар байни онҳо пойҳо ва шиками гӯшти гов буданд, ба майдонҳои ҷанг таъин карда мешуданд. ба дехконон расонда шуданд. Эҳтимол дорад, ки барои истифода бурдани чунин "партовҳо" табақ аз аксаран шимолӣ.
Аз тарафи дигар, онҳое, ки мегӯянд, ки он дар маркази Мексика пайдо шудааст, тасдиқ мекунанд, ки дар минтақаи марказӣ он пеш аз қисми шимолии кишвар таҳия шудааст, аз ин рӯ эҳтимоли бештари пайдо шудани табақ дар қисми марказӣ вуҷуд дорад. Онҳо инчунин ба мавҷудияти афсона асос ёфтаанд, ки дар он гуфта мешавад, ки пас аз омадани "сафедҳо"-и испанӣ як қассоби испанӣ аз фурӯши гӯшт ба мардуми маҳаллӣ худдорӣ карда, гӯё гуфтааст, ки "гӯшт барои ҳиндуҳо ғизо набуд".
Аз ин рӯ, "ҳиндуҳо" маҷбур буданд, ки бо харидани он чизе, ки барои сафедпӯстон партов ҳисобида мешуданд, ҳал шаванд. Маҳз он вақт ҳикмат мардуми маҳаллӣро водор сохт, ки роҳҳои истифодаи пойҳо ва шикамро дар табақҳо ихтироъ кунанд, ки дар натиҷа табақе, ки ҳоло номида мешавад, дод. аксаран шимолӣ.
Новобаста аз он ки он дар шимол ё дар маркази Мексика пайдо шудааст, дар ин лаҳза муҳим нест. Муҳим он аст, ки ин як таомест, ки дар тамоми қаламрав паҳн шудааст, бо ҷуворимакка барои позоле, ки дар он мавҷуд аст, ламси тунд ва лимӯ, ки онро комилан мексикоӣ тавсиф мекунад.
Менюдо Norteño рецепт
Компонентњо
2 кг шиками бемӯй тоза
2 пои гов тоза ва ба 4 бурида
Чорьяк килограмм устухони мағз
1 кг ҷуворимакка барои pozole
2 cebollas
2 қаламфури чили
1 сари калон сирпиёз
1 ќаламфури болгар
2 қошуқи ќаламфури пикин
2 қошуқи орегано
Корианди тару тоза буридашуда
4 дона лимӯ
Намак ва ќаламфури
Тайёрӣ
- Шикамро ба чоркунҷаҳои хурд буред.
- Дар як деги калон, пойҳо ва устухонҳоро бо сир ва пиёзи қаблан буридашуда пухтан. Вақте ки он ҷӯшонида мешавад, кафкро хориҷ мекунанд ва шиками онро меандозанд ва интизор мешаванд, ки кафк боз баланд шавад, то онро хориҷ кунад. Пухтанро дар гармии миёна тақрибан 2 соат бо деги кушода, то нарм шудани пойҳо ва шикам идома диҳед.
- Пойҳои гӯшти гов аз деги хориҷ карда мешаванд, то гӯштро хориҷ кунанд ва онро ба қисмҳои хурди бурида, баъдтар дубора ба шўрбои шӯрбо дохил мекунанд.
- Ҷуворимаккаро ба шўрбо илова кунед ва гармиро кам кунед ва бигзоред, ки пухтупаз 2 соати дигар ё то он даме, ки ҷуворимакка дарида шавад.
- Сипас боқимондаи компонентҳо ба шўрбо илова карда мешаванд: чили, паприка, пиёз, сирпиёз, намак ва ќаламфури. Гӯште, ки аз пойҳои гов хориҷ карда шудааст, дар айни замон дохил карда мешавад.
- Хӯрокҳо аз як дег пешкаш карда мешаванд ва дар рӯи миз хӯрокҳои бо кориандри резашуда, пиёзҳои резашуда, қаламфури пикин, орегано ва лимӯи бурида гузошташуда гузошта мешаванд, то ҳар як ошхона метавонад табақашро мувофиқи табъи шахсии худ таъм диҳад. Тортиллаҳо низ барои ҳамроҳӣ ба миз гузошта мешаванд.
Маслиҳатҳо барои тайёр кардани менюи шимолии лазиз
Агар шумо як аксаран шимолӣ Барои вохӯрӣ ва шумо завқи ҳамаи хӯрокхӯронро намедонед, идеали он аст, ки як чошнии чили илова кунед, то ба ҳар як таоми ҳар яки онҳо илова кунед. Агар касе тундро дӯст намедорад ё ҳатто метавонад рӯй диҳад, ки касе ба чили аллергия дорад.
Агар шумо хоҳед, ки ба он маззаи бештаре илова кунед аксаран шимолӣ шумо метавонед ба ҷои истифодаи об барои оғози омодагӣ, шумо метавонед гӯшти гов, мурғ ё шўрбои хукро истифода баред. Дар ҳар сурат, он мазза хоҳад гирифт.
Шумо медонед, ки ….?
- Дар бисёр кишварҳо вариантҳои гуногун мавҷуданд аксар вақт шимолӣ, ки дар аксар мавридхо шиками гов умумианд. Илова ба дорухат, номҳо низ вобаста ба кишваре, ки он истеҳсол мешавад, фарқ мекунад. Дар баъзе мавридҳо онро гӯсфанд, гурба ва ғайра меноманд.
- Дар Мексика ягон вохӯрӣ ё ҷашне нест, ки дар он ҷо аксаран шимолӣ. Онро ҳатто дар тӯйҳо мегузоранд.
- El аксаран шимолӣ Ин як табақи барқароркунандаест, ки арзиши баланди ғизоӣ дорад, аз сабаби компонентҳои дар он мавҷудбуда он як поливитамини табиӣ мебошад. Он дорои сафедаҳо, карбогидратҳо, витаминҳо ва минералҳо мебошад, ки дар ҳама ҳолатҳо ба кори дурусти бадан мусоидат мекунанд.
