Enchiladas як табақест, ки аз ҷониби мексикоиҳо хеле қадр карда мешавад, он бо тортиллаи ҷуворимакка сохта шудааст. Он одатан дорои пуркунии дар тортилла печонидашуда ва бо баъзе чошнӣ пӯшонида мешавад.Ранги чошнӣ он чизест, ки ба энчиладаҳо номи онҳо медиҳад. Дар энчиладас сурх, Чошнии онро бо помидор (помидор дар дигар ҷойҳо) ва чили анчо ё гуажилло тайёр мекунанд. Сабзҳо, дар қатори дигар компонентҳо, помидори сабзи Мексика доранд, ки ба онҳо ранги хос медиҳад.
Дар Мексика навъҳои зиёди энчиладаҳо мавҷуданд, ки бо пуркунӣ ва соусҳояшон фарқ мекунанд. Дар Энчиладаҳои сурх Онҳо аксар вақт бо мурғ, гӯшти хук, гӯшти бурида ё панир ва ғайра пур карда мешаванд. Ва чошние, ки бо он оббозӣ мекунанд, бо гуажило ё анчо чили, помидор, эпазот, ачиоте ва дигар таомҳо омода карда мешавад.
Ранги Энчиладаҳои сурх Он асосан аз ҷониби чили гуаҷилло, ки дар тайёр кардани чошн истифода мешавад, таъмин карда мешавад. Дар Мексика, ин чили зуд-зуд истифода мешавад, на танҳо барои маззае, ки ба табақ меорад, балки инчунин барои ранги зебои соусҳо, ки бо ин компонент сохта шудаанд. Бо вуҷуди ин, enchiladas сурх метавонанд дар омода кардани чошнӣ дар минтақаҳои гуногуни кишвар фарқиятҳои назаррас дошта бошанд.
Таърихи enchiladas сурх
ба Энчиладаҳои сурх Мексика дар тамаддунҳои мавҷуда дар кишвар пеш аз омадани истилогарони испанӣ, ки тамаддунҳои пеш аз Колумбия номида мешаванд, пайдо шудаанд. Калимаи аз нахуатлӣ "chillapitzalli", ки маънои найи enchilada дорад, дар кодекси Флорентина зикр шудааст.
Аз тарафи дигар, қайд кардан муҳим аст, ки сабтҳои мавҷудияти чили дар Мексика дар соли 5000 пеш аз милод мавҷуданд, пасмондаҳои чили дар Техуакан пайдо шудаанд. Дар айни замон, мувофики маълумоти баъзе муассисахо, дар Мексика 64 намуди чили мавчуд аст.
Намудҳои зиёди enchiladas вуҷуд доранд, дар байни бисёре аз дигарон зикр шудаанд: сурх, сабз, қаймоқ, маъдан, швейтсария, Потосин. Дар ҳар як минтақаи кишвар ҳамаи онҳо вуҷуд доранд, аммо баъзеҳо ҳастанд, ки бартарӣ доранд, масалан, сурхро дар марказ ва шимоли кишвар бештар қадр мекунанд.
Таъми таомҳои тунд дар ҳама шаҳрҳои Мексика дар синни хеле барвақт оғоз мешавад, ҳатто чили ба шириниҳо илова карда мешавад. Онҳое ҳастанд, ки мегӯянд, ки дар кишвар то ҳол чилиҳои беодобӣ вуҷуд доранд, ваҳшӣ ҳастанд, ки тунднокии аз ҳад зиёд доранд.
Муҳаббат ба enchiladas, ки мексикоиҳо аз насл ба насл гузаштааст, ғамхорӣ дар бораи урфу одатҳои оилавӣ ва мустаҳкам кардани робитаҳои онҳо, вақте ки онҳо дар вохӯриҳо омода мешаванд, барои мустаҳкам кардани оила.
Дорухат enchiladas сурх
Компонентњо
2 синаи мурғ
1 пиёла шўрбои мурғ
150 гр панири пиршуда
50 гр Чили навъи гуажилло
100 грамм помидор навъи васеъ
18 торт
4 сирпиёз
3 сабзӣ
3 картошка
1 cebolla
Хӯҷа
Sal
Тайёрӣ
- Аз пухтани гӯшти мурғ, сабзӣ ва картошка дар дегҳои алоҳида оғоз кунед.
- Пиёзро реза кунед ва як сӯ гузоред.
- Панирро реза кунед ва як сӯ гузоред.
- Гӯштро аз гӯшти мурғ пухта реза карда, як сӯ гузоред. Картошка ва сабзии қаблан пухташударо ба бурида буред ва як сӯ гузоред.
- Чилиҳоро тост кунед, рагҳои дохилиро хориҷ кунед ва онҳоро дар оби гарм то нарм шуданашон гузоред. Пас аз он об мерезанд ва бо сирпиёз ва каме намак кӯфта мешаванд.
- Дар як деги тақрибан се қошуқи равғани чарбуро илова кунед, гарм кунед ва чошнии чилиро пазед ва ҳар гуна ҳанутҳои иловагиро мувофиқи хоҳиш илова кунед.
- Сипас ба чошнии пухта шўрбои мурғ илова карда мешавад ва он то ба консентратсияи дилхоҳ расида пухтанро идома медиҳад.
- Аз тарафи дигар, тортиллаҳоро бо чошнии чили тар карда, дар равғани чарбуи хеле гарм бирён кунед.
- Тортиллаҳоро бо мурғ, картошка, сабзӣ, панири реза ва пиёзи бурида пур кунед. Онҳоро тақрибан ба ду баробар пӯшед, онҳоро бо чошнӣ оббозӣ кунед ва дар боло пиёзро ҳамчун ороиш гузоред ва панири резакардашуда пошед.
- Омода барои бичашед. Баҳра баред!
- ба Энчиладаҳои сурх Ин як табақи мукаммал аз нуқтаи назари ғизо аст. Бо вуҷуди ин, ҳар як оила расму одатҳои махсуси ҳамроҳии онҳо дорад.
Маслиҳатҳо барои тайёр кардани enchiladas сурх
Вакте ки дар тайёр кардани Энчиладаҳои сурх Агар ба шумо лозим ояд, ки чилиҳоро коркард кунед ва пеш аз ғарқ кардани онҳо дар об тухмҳоро тоза кунед, ман тавсия медиҳам, ки дастпӯшакҳоро истифода баред, то ҳатто чашмони шумо дертар хунук нашаванд.
Идеалӣ ин аст, ки ба чошнии ба қадри кофӣ чили илова кунед, ки аз ҳад зиёд нагузаред ва ба ин васила ҳангоми хӯрдани энчиладаҳои сурхи худ аз энчиладаҳо пешгирӣ кунед.
Ҳангоми тайёр кардани энчиладаҳои сурх ё дигар, дар хотир доред, ки ҳангоми бирён кардан, барои он ки энчиладаҳо шикаста нашаванд, шумо бояд дар баробари тар кардани онҳо дар чошнии мувофиқ онҳоро дар муддати кӯтоҳ бирён кунед.
Агар чошнии guajillo чили барои шумо хеле тунд бошад, шумо имкон доред, ки гармиро тавассути илова кардани қаймоқи шир кам кунед, чуноне ки дар энчиладаҳо, ки суиза ном дорад, анҷом дода мешавад.
Шумо медонед, ки ….?
- Таъми чили аз ҷониби мексикоиҳоро метавон бо мавҷудияти дар қаламфури чили як унсуре бо номи "капсаицин" шарҳ дод. Ин унсур дар баробари ба вуҷуд овардани хориш, дар мағзи онҳое, ки қаламфури чили истеъмол мекунанд, эндорфинҳоро ҷудо мекунад, ки дар инсон таъсири некӯаҳволӣ эҷод мекунад.
- Гуфта мешавад, ки enchiladas suizas номи худро аз як швейтсарӣ қарздор аст, ки дар як тарабхона дар Мексика онҳоро бо хушбӯйҳои ночизе дархост кардааст. Онҳо ба чошнӣ шир ё қаймоқ илова карданд ва панирро gratin карданд, то тундшавии энчиладаро паст кунад.
- Штати Закатекас бузургтарин истеҳсолкунанда ва содиркунандаи қаламфури гуажилло дар Мексика мебошад.
- Чили гуажило арзиши баланди ғизоӣ дорад, зеро онҳо дорои сафедаҳо, витаминҳо: A, B6 ва C мебошанд. Онҳо инчунин дорои «капсаицин» мебошанд, ки хосиятҳои зиддимикробӣ ва фунгицидӣ доранд.
- Арзиши ғизоии энчиладаҳои сурх аз ҳисоби арзиши ғизоии ҷуворимакка, ки дар tortillas мавҷуд аст, бо панир, мурғ ва дигар ҷузъҳо, ки мувофиқи табъи минтақае, ки онҳо тайёр карда мешаванд, илова карда мешаванд. Ин як ғизои хеле мукаммал аз нуқтаи назари ғизо аст.
