Marinated கோழி

El Marinated கோழி இது பெருவின் காஸ்ட்ரோனமியின் ஒரு பொதுவான உணவாகும், இது காலனித்துவவாதிகள் மூலம் அதன் கரையை அடைந்தது மற்றும் ஸ்பெயினின் வைஸ்ராய்ல்டியின் காலத்தில் பெருவியன் பழங்குடியினரால் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது, அவர்கள் நீண்ட கால நுகர்வுக்கு தங்கள் உணவை முடிந்தவரை புதியதாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் வைத்திருக்க வழி தேடுகிறார்கள்.  

இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு இது வெள்ளை இறைச்சி கோழி அல்லது மீன், குறிப்பாக சோர்வினா அல்லது கோஜினோவாவுடன், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியை மெசிரேட் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது, இந்த விஷயத்தில் கோழி, முன்பு சமைத்த, கையால் எண்ணெய், பஞ்ச மிளகாய், ஊறுகாய் மிளகாய், வினிகர் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஆடை. இது கீரை இலைகளின் ஒரு அடுக்கில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது குளிர்ச்சியாக பேக் செய்யப்படுகிறது மற்றும் அதனுடன் துருவிய இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, புதிய சீஸ், கடின வேகவைத்த முட்டை மற்றும் போடிஜா ஆலிவ்கள் உள்ளன.  

சிக்கன் Escabeche செய்முறை

பொருட்கள்

• கோழி 6 துண்டுகள்
• 6 பெரிய வெங்காயம்
• 4 தேக்கரண்டி வினிகர்
• 1 கப் வெள்ளை ஒயின்
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகாய்
• 1 சிட்டிகை ஆர்கனோ
• சுவைக்க உப்பு
• சுவைக்க கருப்பு மிளகு
• 2 புதிய இனிப்பு மிளகுத்தூள்
• ½ கப் எண்ணெய்
• 1 கப் ஆலிவ்கள்
• 3 வேகவைத்த முட்டைகள்
• அலங்கரிக்க கீரை

பாத்திரங்கள் மற்றும் பொருட்கள்

• ஆழமான பானை
• கத்தி
• சூடான வாணலி அல்லது வாணலி
• மர துடுப்பு அல்லது மர கரண்டி
• வெட்டுப்பலகை
• உலர்த்தும் துணிகள்
• பரந்த வாய் கண்ணாடி டிஷ் அல்லது கொள்கலன்

தயாரிப்பு

1. கோழித் துண்டுகளை எடுத்து, அவற்றை கொதிக்க வைக்கவும் அல்லது ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் நீரில் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சமைக்கவும். மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது கோழி மென்மையாகவும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை.
2. கோழி சமைக்கும் போது தலை மேல் வெங்காயம் மற்றும் இனிப்பு மிளகு ஆகியவற்றை சிறிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும். அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
3. தனித்தனியாக, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை புதிய மிளகாய், அரைத்த மிளகாய், ஆர்கனோ, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் மது மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். ஒரு மர துடுப்பின் உதவியுடன் கிளறவும், சுவைகள் அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்படும். கூடுதலாக, நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கேரட்டை தயாரிப்பில் சேர்க்கலாம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், எல்லாவற்றையும் சமமாக வெட்டுவது: மென்மையான மற்றும் சிறிய கீற்றுகளில்.  
4. பின்னர் கோழி துண்டுகளை சாஸில் சேர்க்கவும் குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது சாஸ் உங்கள் விருப்பப்படி குறைக்கப்படும் வரை.
5. ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறவும் மற்றும் கீரை, வேகவைத்த முட்டைகள் (முழு அல்லது நறுக்கியது), மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆலிவ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும் விளக்கக்காட்சியை மென்மையாகவும், நம் கண்களுக்கு இனிமையாகவும் மாற்ற முயற்சிக்கிறோம்.

ஊட்டச்சத்து பங்களிப்பு

El Marinated கோழி, இன்று நாம் பகிர்ந்து கொள்ளும் ஒரு டிஷ், பங்களிக்கிறது உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நுகர்வோர் உடலுக்கு, இது ஒரு பணக்கார மற்றும் மகிழ்ச்சியான உணவாக மட்டுமல்லாமல், புரதங்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அடிப்படையிலான சத்தானதாகவும் வழங்கப்படுகிறது.

எவ்வாறாயினும், நாங்கள் பேசும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவுகள் மற்றும் பகுதிகள் மற்றும் கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்புகள் என்ன என்பதை நீங்களே எப்போதும் கவனிக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். Marinated கோழி உயிரினத்தை அனுப்புகிறது, அதன் செயல்களின் மறுபரிசீலனை இங்கே:

1 கிராம் 142 பகுதிக்கு எங்களிடம் உள்ளது:

• கலோரிகள் 232 Kcal
• கிரீஸ்கள் 15 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட் 5 கிராம்
• புரதம் 18 கிராம்
• சர்க்கரை 1 கிராம்
• கொழுப்பு 141 மிகி
• நார் 1 கிராம்
• சோடியம் 253 மிகி
• பொட்டாசியம் 244 மிகி  

ஒரு உணவின் வரலாற்றில் ஒரு பயணம்

கால "மரினேட்" இது பல்வேறு உணவுகளை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கும் பொருட்டு, அவற்றை மரைனேட் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியைக் குறிக்கிறது. இந்த வழக்கில், வினிகர் மூலிகை நீர், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டிய உணவுகள் ஆகியவை கைகோர்த்து ஒரு உணவை மீண்டும் உருவாக்குகின்றன, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர்பதனப் பொருட்கள் இல்லாதபோது, இறைச்சி மற்றும் மீனைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழி இதுதான்.  

மேலும், "மரினேட்” ஜோன் கொரோமினாஸின் சொற்பிறப்பியல் அகராதியின்படி, இருந்து வருகிறது அரபோ-பாரசீக சிக்பாக் அல்லது "வினிகருடன் குண்டு" இது பாரசீகத்தில் வினிகர் மற்றும் "ஆயிரத்தொரு இரவுகள்" என்ற நூலில் ஆர்வமாக குறிப்பிடப்பட்ட மற்ற பொருட்களுடன் கூடிய குண்டு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த சமையல் நுட்பம் கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது இறைச்சி அல்லது விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகள், மற்றும் பெர்சியாவில் அதே நேரத்தில் அரபு நாடுகளில் உருவாக்கப்பட்டது.

பின்னர் இந்த சாஸர் உள்ளே வெளிச்சத்திற்கு வருகிறது ஆண்டலூசியன் உணவு இது ஒரு ஒத்த பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது அல் முஜல்லல் முக்கிய மூலப்பொருளுக்கு கூடுதலாக, வினிகர், மசாலா மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் அடிப்படை இருந்தது, எப்போதும் சிவப்பு நிறத்தை தயாரிப்பில் ஒருங்கிணைக்கிறது, இது ஒரு விசித்திரமான பண்பு. பாரசீக மற்றும் ஸ்பானிஷ் "எஸ்காபெச்சே" தயாரித்தல்.

இருப்பினும், இந்த உணவு ஏற்கனவே மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் பரவலாக இருந்த போதிலும், உணவு மற்றும் தயாரிப்பின் உண்மையான ஸ்பானிஷ் உணவாக குறிப்பிடப்பட்டது. "எஸ்காபெச்சே" என்பதன் காஸ்டிலியன் வடிவம் முதன்முதலில் 1525 இல் ரூபர்டோ டி நோலாவால் "லிப்ரோ டி லாஸ் குய்சாடோஸ்" இல் எழுதப்பட்டது, டோலிடோவில் திருத்தப்பட்டது.

ஆனால் ஸ்பானிய மொழி பேசும் அமெரிக்க நாடுகளில் அதன் தோற்றம் இன்னும் ஒரு புதிராகவே உள்ளது, அதனால்தான் அறிஞர்கள் மற்றும் கோட்பாட்டாளர்கள் மூன்று பதிப்புகள் அல்லது கோட்பாடுகளை உருவாக்கியுள்ளனர்.மரினேட் "இந்த நகரங்களில்: முதலாவது அதைக் குறிக்கிறது இந்த உணவு சிக்பாக் மற்றும் இஸ்கபெக் என உச்சரிக்கப்படும் பாரசீக-அரபு படைப்பிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதன் முக்கிய கூறுகள் வினிகர் மற்றும் சில இனங்கள் மற்றும் அவை ஸ்பானியர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டன, அவர்கள் விரைவில் காலனித்துவத்துடன் அமெரிக்காவிற்கு வருவார்கள். இரண்டாவது கோட்பாடு கூறுகிறது அலாச்சா அல்லது அலேச் எனப்படும் மீனின் பாதுகாப்பு அரேபியர்களின் இது லத்தீன் முன்னொட்டு "எஸ்கா" (உணவு) உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது பதினைந்தாம் நூற்றாண்டில் அமெரிக்காவில் ஏற்கனவே நிறுவப்பட்ட உணவை உப்பிடும் நுட்பங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் மூன்றாவது மற்றும் கடைசிக் கோட்பாடு குறிப்பிடுகிறது. அரேபியர்கள் தான் இந்த மரைனேட்டிங் நுட்பத்தை பின்னர் தென் அமெரிக்காவிற்கு வந்த சிசிலியர்களுக்கு வழங்கினர். குறிப்பாக பெருவியன் கடற்கரைகளுக்கு, மற்றும் அவர்களின் அறிவைப் பகிர்ந்து கொண்டனர்.

உலகில் மற்றும் பிற காஸ்ட்ரோனமிகளில் "Escabeche"

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ஹிஸ்பானிக் கலாச்சாரம் பரவியதற்கு நன்றி மற்றும் அமெரிக்காவின் பல்வேறு நாடுகளுடன் நேரடி தொடர்பு மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அதன் செல்வாக்கு விரிவாக்கம் காரணமாக, "மரினேட்” சத்தான உணவாக அறியப்படுகிறது, இது எளிதாக தயாரிக்கலாம் இது அவர்களின் வளங்கள் மற்றும் தேவைகளுக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு அமெரிக்க மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் உணவு வகைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றப்பட்டது.

மேலும், இந்த பிராந்தியங்களில் பல அதை தங்கள் உணவாக மட்டும் ஏற்றுக்கொண்டன, ஆனால் பருவகால பொருட்கள், கிடைக்கும் பண்ணை விலங்குகள் மற்றும் அவற்றின் பாதுகாப்புக்கான வழிமுறைகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பண்புகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவர்கள் அதை மாற்றியமைத்துள்ளனர். இந்த உணவின் படி மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சில நாடுகள் இங்கே:

• பொலிவியா

"மரினேட்” என்பது இந்த பிராந்தியத்தின் ஒரு பொதுவான உணவு. இங்கே தோல் மற்றும் சமைத்த பன்றி இறைச்சி கால்கள் இருந்து தயார், அத்துடன் கோழி இறைச்சி, பொதுவாக வெங்காயம், கேரட் மற்றும் லோகோடோவுடன், ஏராளமான வினிகருடன் கலக்கப்படுகிறது.

இதேபோல், பொலிவியாவிற்குள் "மரினேட்லோகோடோ, உலுபிகா அல்லது அபிபி (சிறிய காரமான பழங்கள்) அத்துடன் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றுடன் கூடிய காய்கறிகளுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பரந்த வாய் பாட்டில் உள்ளே முன்னுரிமை வினிகர். காய்கறிகள் நிரப்பப்பட்ட பாட்டில் சில நாட்களுக்கு ஓய்வெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது வீட்டிற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் செய்யக்கூடிய பல்வேறு உணவுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

• சிலி

சிலியில், தயாரிப்பு ஊறுகாய் வெங்காயம், புதிய வலென்சியன் வெங்காயத்திலிருந்து (புளிக்காத) தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு, அதன் வெளிப்புற கேடபில்கள் அகற்றப்பட்டன, வேறுவிதமாகக் கூறினால், அதன் அடுக்குகள் குணமாகிவிட்டன. இந்த வெங்காயத்தில் இளஞ்சிவப்பு வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் அது ஊதா-வெள்ளை நிறம் மற்றும் புதிய வெங்காயம் மற்றும் வினிகரின் வலுவான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

இங்கேயும், ஏ ஊறுகாய், வெங்காயம், காலிஃபிளவர் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட "எஸ்காபெச்சே" பிகல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, கூடுதலாக, ஒரு சிறிய மிளகாய் அல்லது காரமான சேர்க்கப்படுகிறது.

• அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவே

இந்த நாடுகளில் el "மரினேட்" சில வகையான மீன், மட்டி, கோழி மற்றும் காய்கறிகளை சுருக்கமாகப் பாதுகாப்பது ஒரு நுட்பமாகும்.

பிந்தையவற்றின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்" "Escabeche" இல் உள்ள நாக்கு இறைச்சி அடிப்படையிலான உணவாக "Escabeche" இல் கோழி, காடை அல்லது பார்ட்ரிட்ஜ்கள் வெள்ளை இறைச்சியை குறிக்கும்.

• கியூபா

கியூபாவிற்குள் "மரினேட்" செருச்சோ அல்லது சாம் வகை மீன்களுடன் முன்னுரிமை, அதை சக்கரங்களாக வெட்டி மாவு வழியாக அனுப்பவும், பின்னர் அவை வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் அவை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரின் சம பாகங்களின் கலவையில் மரினேட் செய்ய வைக்கப்படுகின்றன. வதக்கிய வெங்காயம், மிளகாய்த்தூள், மிளகு நிரப்பப்பட்ட ஆலிவ் மற்றும் விருப்பமாக கேப்பர்கள் சேர்க்கப்படும், எல்லாம் குறைந்தது ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinated; பின்னர் அது வெள்ளை அரிசி அல்லது குளிர் சாலட்களுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

• கோஸ்டா ரிகா

கோஸ்டாரிகாவைப் பொறுத்தவரை, இங்கே "Escabeche" காய்கறிகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பச்சை பீன்ஸ்: கேரட், காலிஃபிளவர், இனிப்பு மிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி சாஸ், வினிகர், ஒரு சில.

இவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகின்றன சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வெள்ளை வினிகர் சேர்க்கவும். அவர்கள் ஒரு நாள் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறார்கள், பின்னர் சிறிது தக்காளி சாஸ் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சாப்பாட்டுடன் அல்லது சாலட்டில் ஒரு டிரஸ்ஸிங்காக ஒருங்கிணைக்கப் பயன்படுகிறது.

• பிலிப்பைன்ஸ்

பிலிப்பைன்ஸில், மிகவும் பிரபலமான "எஸ்காபெச்சே" மீன், பொதுவாக லபுலாபு, அதன் மக்களிடையே மிகவும் பொதுவான மீன். இங்கே அது தயாரிக்கப்படும் ஸ்பானிஷ் என்று அறியப்படுகிறது: ஒரு கரும்பு அல்லது பனை வினிகர், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் மசாலா மூழ்கியது. இருப்பினும், வினிகருக்கு அனுப்பும் முன் மீன் வறுக்கப்படும் மற்றொரு நுட்பம் உள்ளது.

ஒரு ஆர்வமாக, பிலிப்பைன்ஸின் தேசிய உணவு "அடோபோ" ஆகும், இது உண்மையில் "எஸ்காபெச்சே" ஆகும்.. இது கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை வைத்து, மிக மெதுவாக மிதமான தீயில் சுண்டவைத்து, வினிகர், வலுவாக நசுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

• பனாமா

பனாமாவில் "எஸ்காபெச்சே" மீன்கள் ஆட்சி செய்கின்றன மேலும் இது பனாமியர்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் நுகரப்படுகிறது. இப்பகுதியில், தி ஸா அல்லது கோர்வினா மீனுடன் "எஸ்காபெச்சே", ஹபனேரோ, மாவு, வெங்காயம், வோக்கோசு, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், வெள்ளை வினிகர், தக்காளி சாஸ் மற்றும் வினிகர் போன்ற காரமான மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது.

• எல் சல்வடோர்

இந்த நாடு தயாரிப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது வெள்ளை வெங்காயத்துடன் "எஸ்கேபெச்சே"கூடுதலாக, சிவப்பு வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பச்சை மிளகாய் அல்லது ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, பின்னர் அதை வறுக்கவும், அது மிருதுவாக இருக்கும், மேலும் வினிகர் மற்றும் உப்புநீருடன் சுவைகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

ஊறுகாய் எவ்வாறு பாதுகாக்கப்படுகிறது?

"Escabeche" மீன்களை பாதுகாக்கும் முக்கிய நோக்கத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது ஒரு அமில ஊடகத்தில் மூழ்கி, மது வினிகர் உள்ளது. இங்கே, இந்த வகை தயாரிப்பில் வழக்கமான pH 4.5 க்கு கீழே உள்ளது.

அதே வழியில், பயன்படுத்தப்படும் அமில ஊடகம் அழுகலுக்கு காரணமான செல்களை நிறுத்துகிறது, மீன் வாசனைக்கு காரணமான டிரைமெதிலமைன் எனப்படும் சேர்மத்தின் தொகுப்பையும் தடுக்கிறது.

இந்த காரணத்தினால்தான் ஊறுகாயில் மீன் அல்லது இறைச்சியின் கடுமையான வாசனை இருக்காது. அமில ஊடகம் இறைச்சி போன்ற பிற கரிம திசுக்களின் அழுகலை நிறுத்துகிறது, அதனால்தான் இது "என்று அழைக்கப்படுகிறது.மரினேட்”ஒயின் வினிகரில் லேசான சமையல் தயாரிப்பை அமில ஊடகமாக உள்ளடக்கிய எந்த சமையல் தயாரிப்புக்கும். கூடுதலாக, ஸ்பானிஷ் ஊறுகாய்களில் மிகவும் பொதுவான மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுவது, அது கொண்டிருக்கும் பூஞ்சைக் கொல்லி செயல்பாடு காரணமாகும்.