பன்றிக்குட்டி இது கொலம்பிய டோலிமா துறையுடன் தொடர்புடைய ஒரு சுவையான வழக்கமான உணவாகும், இது பொதுவாக கிறிஸ்துமஸ் கொண்டாட்டங்களில் அல்லது பல விருந்தினர்களுடனான சந்திப்புகளில் ரசிக்கப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பு முக்கியமாக மிருதுவான பன்றி இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, பொதுவாக பன்றி இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களுடன் இணைந்து. ஒன்றாக, இந்த பொருட்கள் ஒரு வேலைநிறுத்தம் மற்றும் எளிதான செய்முறையை உருவாக்குகின்றன, அதை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது.
இது இந்த கொலம்பியத் துறையுடன் தொடர்புடைய ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், அதன் தயாரிப்பு நாட்டின் மையம் முழுவதும் வழக்கமாக உள்ளது, எல் எஸ்பினல் மற்றும் பிற டோலிமா நகராட்சிகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. இது பழங்குடியினருக்கு பெருமை சேர்க்கிறது, இது அந்த நிலங்களில் வசிப்பவர்கள் பெருமையுடன் காண்பிக்கும் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களில் ஒன்றாகும்.
பன்றிக்குட்டியின் வரலாறு
டோலிமாவின் கொலம்பியத் துறையுடன் தொடர்புடைய இந்த பாரம்பரிய உணவு ஸ்பெயினில் இருந்து வருகிறது. ஐபீரியர்களால் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒரு உணவின் வழித்தோன்றல் அசாடோ காஸ்டெல்லானோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது போன்ற தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. டோலிமென்ஸ் பன்றிக்குட்டி. டோலிமாவில் வசிக்கும் ஸ்பானியர்கள் உயர் பொருளாதார அந்தஸ்துள்ள மக்களுக்காக அசாடோவைத் தயாரித்தனர், அது பல ஆண்டுகளாக லெச்சோனாவாக மாறியது.
ஆனாலும் கூட பன்றிக்குட்டி பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் ஸ்பானியர்களால் அமெரிக்க நாடுகளுக்கு வந்ததாகக் கூறலாம்.இதன் உண்மையான தோற்றம் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் இருப்பதாக கூறப்படுகிறது. அரபு படையெடுப்பின் போது அது ஐபீரிய தீபகற்பத்தை அடைந்தது மற்றும் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் நுகர்வு மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஐரோப்பிய பகுதி முழுவதும் பரவியது.
வருடங்கள் செல்லச் செல்ல, அதன் மாறுபாடுகளுடன் கூடிய உணவு டோலிமாவில் ஒரு பொதுவான உணவாகவே இருந்து வந்தது, மேலும் அதன் நாட்டுப்புறக் கதைகள், அதன் இசை மற்றும் பல்வேறு கொண்டாட்டங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அந்தளவுக்கு 2003ல் ஒரு துறைசார்ந்த ஆணை ஜூன் 29 என அறிவித்தது லா லெச்சோனாவின் தேசிய நாள், இதனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அந்த தேதியில் கொண்டாடப்படும் முக்கியமான காஸ்ட்ரோனமிக் நிகழ்வுகள் உருவாகின்றன.
லா லெச்சோனா ரெசிபி
பன்றிக்குட்டி
பிளாட்டோ கார்னெஸ்
சமையலறை கொலம்பியா
தயாரிப்பு நேரம் 45 நிமிடங்கள்
சமையல் நேரம் 2 மணி மற்றும் அரை
மொத்த நேரம் 3 மணி 15 நிமிடங்கள்
சேவை 4 மக்கள்
கலோரிகள் 600 kcal
பொருட்கள்
அரை கிலோ பன்றி இறைச்சி தோல், நான்கு தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு, அரை கப் சமைத்த மஞ்சள் பட்டாணி, மற்றும் அரை கிலோ பன்றி இறைச்சி. ஒரு கப் வெள்ளை அரிசி, 4 பல் பூண்டு, மூன்று வெங்காயம், ஒரு டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ மற்றும் மற்றொரு சீரகம், இரண்டு எலுமிச்சை, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு.
வழக்கமாக, தயாரிப்பில் பன்றிக்குட்டி டோலிமென்ஸ் பகுதியில், அரிசி சேர்க்கப்படுவதில்லை, இருப்பினும் இது கொலம்பியாவின் பிற பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
லா லெச்சோனாவின் தயாரிப்பு
நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மூன்று துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது நசுக்கிய பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் அரை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கிய, உப்பு, மிளகு மற்றும் சீரகத்துடன் கலக்கவும். நன்கு கலந்த பிறகு இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பன்றி இறைச்சியில் இருந்து வெளியேறிய தோல், கொழுப்பின் தடயங்களை விட்டுவிட்டு, போதுமான குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
அடுப்பை 200 °C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு வாணலியில் சேர்த்து, மீதமுள்ள வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
பிறகு, கையாளப்படும் அளவுக்குப் பெரிய பாத்திரத்தில், வெள்ளை அரிசி, மஞ்சள் பட்டாணி, வதக்கிய வெங்காயம், நன்கு நசுக்கிய பூண்டு, ஓனோடோ மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றைக் கலக்கவும்.
பின்னர் பன்றி இறைச்சி தோல் ஒரு பேக்கிங் கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, அதன் அடிப்பகுதியில் அலுமினியத் தாளில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கு சேர்க்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பட்டாணி கொண்ட கலவையின் ஒரு அடுக்கு, இறைச்சியின் மற்றொரு அடுக்கு மற்றும் பல. பொருட்கள் தீர்ந்துவிட்டன.
பன்றியின் தோலின் மற்றொரு பகுதி மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் அது அடுக்குகளை நன்றாக மூடுகிறது. தோலை ஒன்றாக வைத்துக்கொள்ள எல்லாமே சமையலறைக் கயிற்றால் கட்டப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அது எலுமிச்சை சாறுடன் மெருகூட்டப்பட்டு, பன்றி இறைச்சியின் தோலை மறைக்காமல் 40 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, இதனால் அது தடங்கல்கள் இல்லாமல் ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது.
சமைத்த முதல் 50 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பன்றி இறைச்சியின் தோலை அலுமினியத் தாளில் மூடி, மேலும் 55 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இறுதியாக, தட்டு அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதன் உள்ளடக்கங்கள் வெட்ட அனுமதிக்கும் பலகைக்கு மாற்றப்படும். பன்றிக்குட்டி குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதித்த பிறகு.
மற்றும் தயார்! லா லெச்சோனாவின் தயாரிப்பு வெற்றிகரமாக முடிந்தது! நீங்கள் அலங்கரிக்க சில எலுமிச்சை துண்டுகளை சேர்க்கலாம் மற்றும் சுவையான அரேபாஸ் அல்லது உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கஸ்டர்ட் உடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
சுவையான லெச்சோனா தயாரிப்பதற்கான குறிப்புகள்
சுவையான உணவைத் தயாரிக்கும் போது மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில குறிப்புகள் கீழே உள்ளன பன்றிக்குட்டி பல்வேறு பொருட்களின் சுவைகளை முன்னிலைப்படுத்த இது உதவும்:
- உறிஞ்சும் பன்றி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சி புதியதாகவும், உயர் தரமாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்க வேண்டும். பன்றி இறைச்சியின் கூழ் அல்லது இடுப்பு சிறந்த முடிவுகளைப் பெற உதவும் இறைச்சியை வழங்க முடியும்.
- லெச்சோனா தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பட்டாணி மற்றும் அரிசியின் சமையல் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அவை மென்மையாக ஆனால் சீரானதாக இருக்கும். அவை போதுமான அளவு மென்மையாக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக சமைக்கப்படாமல். அதன் தயாரிப்பில், பொதுவான பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், இதனால் அவை ஒரு நல்ல சுவையை எடுத்து, லெச்சோனாவின் சிறப்பியல்பு சுவையை வழங்க பங்களிக்கின்றன.
உனக்கு தெரியுமா ….?
- ஹாம், தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சி, சோரிசோஸ், முதலியன பல்வேறு பொருட்கள் தயாரிக்கப்படும் மூலப்பொருளாக இருப்பதால், மனிதர்களுக்கு பெரும்பாலான உணவு வகைகளை வழங்கும் விலங்கு பன்றி ஆகும்.
- பன்றி இறைச்சி இதில் தியாமின் உள்ளது, இது துத்தநாகத்தின் ஒருங்கிணைப்பை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே, இதயம் மற்றும் எலும்பு நோய்களைத் தடுக்கிறது.
- பன்றி இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் இறைச்சியில் உள்ளதை விட அதிக நன்மை பயக்கும். இது மீன் எண்ணெய், சூரியகாந்தி, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பிற விதைகளில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதேபோல, நம் உடலுக்குத் தேவையான பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் இதில் உள்ளன.
- பன்றி இறைச்சி இதில் புரதங்கள் உள்ளன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை தூண்டுகிறது, வாய்வழி ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சிறு வயதிலேயே இதை உட்கொள்வது எலும்புகள் வலுவாக வளர உதவுகிறது.
