El பெரும்பாலும் வடக்கு தொப்பை, கால்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி மஜ்ஜை எலும்புகள், பொசலேரோ சோளம் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு போன்றவற்றைச் சேர்த்து சுவையை அளிக்கும் வகையில், மெக்சிகன்களால் மிகவும் பாராட்டப்படும் ஒரு உணவாகும். சில சமயங்களில் அவர்கள் தயாரிப்பில் மிளகாயைச் சேர்க்கிறார்கள், மற்றவற்றில் அவர்கள் சிவப்பு மிளகாய் சாஸைத் தயார் செய்கிறார்கள், மேலும் ஒவ்வொரு உணவகமும் அவர்கள் டிஷில் சேர்க்க விரும்பும் காரத்தின் அளவை தீர்மானிக்க வேண்டும். இது பொதுவாக டார்ட்டிலாக்களுடன் சேர்ந்துள்ளது.
பல பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில் ஒரு முழுமையான உணவைப் பெறுவது மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான சுவையுடன் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. மெக்ஸிகோ முழுவதிலும், பல பாட்டிமார்கள் வார இறுதி நாட்களில் தங்கள் குடும்பங்களைச் சேகரித்து, ஒரு தயாரிப்பின் மூலம் அவர்களைக் கவரும் பெரும்பாலும் வடக்கு, அதன் மூலம் குடும்ப உறவுகளை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் அவர்களின் பாரம்பரியங்களை புதிய தலைமுறைகளுக்கு கடத்துதல்.
செய்முறை பரவியதும், மெக்ஸிகோவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் குறிப்பிட்ட சுவைகள் மற்றும் பயிர்களுக்கு ஏற்ப வேறுபாடுகளைப் பெறத் தொடங்கியது. ஒவ்வொரு இடத்திலும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் மாறுபட்ட சுவைகள் உள்ளன. மேலும், ஒவ்வொரு குடும்பமும் ஒவ்வொரு பாட்டியின் குறிப்பிட்ட சுவையூட்டும் உணவின் சுவைகளையும் பொருட்களையும் கடத்துகிறது, மேலும் அது காலப்போக்கில் குடும்பத்தின் குறிப்பிட்ட சுவையூட்டலாக மாறும்.
வடக்கு மெனுடோவின் வரலாறு
இன் தோற்றம் பெரும்பாலும் வடக்கு இது முழுமையாக வரையறுக்கப்படவில்லை, சிலர் இது மெக்சிகோவின் வடக்கில் தோன்றியதாக உறுதிப்படுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் நாட்டின் மையத்தில் தோன்றியதாகக் கூறுகின்றனர். அவர்கள் ஒப்புக்கொள்வது என்னவென்றால், இது கிராமப்புறங்களில், குறைந்த வருமானம் பெறும் வகுப்பினரிடையே, உயர் சமூக வகுப்பினர் உணவுக்காக மாட்டை அறுப்பதன் மூலம் கழிவு என்று கருதுவதைப் பயன்படுத்தியது.
இது வடக்கு மெக்சிகோவில் உருவானது என்று கூறுபவர்கள், XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மற்றும் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், மாட்டிறைச்சியின் கால்கள் மற்றும் வயிறு போன்ற வீரர்களுக்கும் கழிவுகளுக்கும் போர்க்களங்களில் மாட்டிறைச்சி ஒதுக்கப்பட்டது. விவசாயிகளுக்கு வழங்கப்பட்டது. அத்தகைய "கழிவுகளை" தட்டில் பயன்படுத்துவது மிகவும் சாத்தியம் பெரும்பாலும் வடக்கு.
மறுபுறம், இது மத்திய மெக்ஸிகோவில் தோன்றியது என்று கூறுபவர்கள், மத்திய பிராந்தியத்தில் இது நாட்டின் வடக்குப் பகுதிக்கு முன்பே உருவாக்கப்பட்டது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறார்கள், எனவே டிஷ் மத்திய பகுதியில் தோன்றியதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. ஸ்பானிய "வெள்ளையர்களின்" வருகைக்குப் பிறகு, ஒரு ஸ்பானிஷ் கசாப்புக் கடைக்காரர் உள்ளூர் மக்களுக்கு இறைச்சியை விற்க மறுத்துவிட்டார், "இறைச்சி இந்தியர்களுக்கு உணவு அல்ல" என்று கூறப்படும் ஒரு புராணக்கதையின் இருப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
எனவே, "இந்தியர்கள்" வெள்ளையர்களுக்கு வீணாகக் கருதப்பட்டதை வாங்குவதில் திருப்தி அடைய வேண்டியிருந்தது. அப்போதுதான் ஞானம் உள்ளூர்வாசிகளை உணவுகளில் கால்கள் மற்றும் வயிற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க வழிவகுத்தது, அது தற்போது அழைக்கப்படும் உணவைக் கொடுக்கும். பெரும்பாலும் வடக்கு.
இது வடக்கில் தோன்றியதா அல்லது மெக்சிகோவின் மையத்தில் தோன்றியதா என்பது இந்த கட்டத்தில் முக்கியமில்லை. முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இது முழுப் பகுதியிலும் முழுவதுமாக நீட்டிக்கப்பட்ட உணவாகும், அதில் உள்ள போசோலுக்கான சோளம், அதன் காரமான தொடுதல் மற்றும் எலுமிச்சை, இது முழு மெக்சிகன் என்று வகைப்படுத்துகிறது.
மெனுடோ நோர்டினோ செய்முறை
பொருட்கள்
2 கிலோ சுத்தமான வழுக்கை தொப்பை
2 மாட்டிறைச்சி கால்களை சுத்தம் செய்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்
கால் கிலோ மஜ்ஜை எலும்பு
போசோலுக்கு 1 கிலோ சோளம்
X செபொல்ஸ்
2 மிளகாய்த்தூள்
பூண்டு 1 பெரிய தலை
1 மணி மிளகு
பிக்வின் மிளகு 2 தேக்கரண்டி
2 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ
நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி
4 எலுமிச்சை
உப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- வயிற்றை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு பெரிய தொட்டியில், கால்கள் மற்றும் எலும்புகளை பூண்டு மற்றும் முன்பு நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் சமைக்கவும். அது கொதிக்கும் போது, நுரை நீக்கப்பட்டு, தொப்பை சேர்க்கப்படுகிறது, அதை அகற்ற நுரை மீண்டும் உயரும் வரை காத்திருக்கிறது. தோராயமாக 2 மணி நேரம் மிதமான தீயில் சமைக்கவும், பானையை மூடி, கால்கள் மற்றும் தொப்பை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
- இறைச்சியை அகற்றுவதற்காக மாட்டிறைச்சி கால்கள் பானையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை பின்னர் குழம்பில் மீண்டும் இணைக்கப்படுகின்றன.
- குழம்பில் சோளத்தைச் சேர்த்து, வெப்பத்தைக் குறைத்து, மற்றொரு 2 மணி நேரம் அல்லது சோளம் வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
- பின்னர் மீதமுள்ள பொருட்கள் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன: மிளகாய், மிளகு, வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு. மாட்டிறைச்சி கால்களில் இருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சியும் இந்த நேரத்தில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
- உணவுகள் ஒரே பானையில் இருந்து பரிமாறப்படுகின்றன மற்றும் மேஜையில் உணவுகள் நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி, நறுக்கிய வெங்காயம், பிக்வின் மிளகுத்தூள், ஆர்கனோ மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை ஆகியவற்றால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன, இதனால் ஒவ்வொரு உணவகமும் தங்கள் சொந்த சுவைக்கு சுவையூட்டலாம். டார்ட்டிலாக்களும் மேசையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.
சுவையான வடக்கு மெனுடோ தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
நீங்கள் ஒரு செய்தால் பெரும்பாலும் வடக்கு ஒரு கூட்டத்திற்கு, அனைத்து உணவருந்துபவர்களின் சுவை உங்களுக்குத் தெரியாது, அவர்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் ஒவ்வொரு உணவிலும் சேர்க்க ஒரு சில்லி சாஸ் செய்வது சிறந்தது. யாராவது காரத்தை விரும்பாத பட்சத்தில் அல்லது ஒருவருக்கு மிளகாய் ஒவ்வாமை இருந்தால் கூட.
நீங்கள் இன்னும் சுவை சேர்க்க விரும்பினால் பெரும்பாலும் வடக்கு தயாரிப்பைத் தொடங்க தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அது சுவை அதிகரிக்கும்.
உனக்கு தெரியுமா ….?
- பல நாடுகளில் வேறுபாடுகள் உள்ளன பெரும்பாலும் வடக்கு, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மாட்டிறைச்சி தொப்பை பொதுவானது. செய்முறையைத் தவிர, அது தயாரிக்கப்படும் நாட்டிற்கு ஏற்ப பெயர்களும் மாறுபடும். சில சந்தர்ப்பங்களில் இது ட்ரிப், ட்ரிப், மற்றவற்றுடன் அழைக்கப்படுகிறது.
- மெக்ஸிகோவில் கூட்டம் அல்லது கொண்டாட்டம் இல்லை பெரும்பாலும் வடக்கு. திருமணங்களில் கூட சேர்க்கிறார்கள்.
- El பெரும்பாலும் வடக்கு இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட ஒரு மறுசீரமைப்பு டிஷ் ஆகும், இதில் உள்ள பொருட்கள் காரணமாக இது இயற்கையான மல்டிவைட்டமின் ஆகும். இதில் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை உடலின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு உதவுகின்றன.
