இந்த உணவு சுவையானது, ஆரோக்கியமானது, சிக்கனமானது மற்றும் புதியது. தி மீன் இறைச்சி இது பெருவியன் நாட்டின் கடற்கரைகளுக்குள் ஒரு கோடைகால உணவாகும் (இது கோடைகாலத்தின் பொதுவானது). அதன் வரலாறு மூன்றாம் நூற்றாண்டிற்கு இடையில் ரோமானியர்களின் காலத்திற்கு செல்கிறது, அங்கு இது முதல் முறையாக அறிவிக்கப்பட்டது "அரேபிய இரவுகள்" வினிகர் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இறைச்சி குண்டுகள் பற்றி ஏற்கனவே பேசப்பட்டது.
அந்த நேரத்தில், குளிர்சாதனப்பெட்டியோ அல்லது உணவை குளிரூட்டுவதற்கான வழியோ இல்லை, அங்குதான் ரோமானியர்கள் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழியைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் என்று கண்டறிந்தனர். உப்பு அல்லது வினிகர் அல்லது ஒயின் போன்ற அமில ஊடகங்களில், தற்போது அதன் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு பொருட்கள், ஏக்கர் போன்றவை. இயற்கையாகவே, escabeche என்றால் வறுத்த எண்ணெய், ஒயின் அல்லது வினிகர், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சாஸ் அல்லது மாரினேட், பதார்த்தங்கள் பாதுகாக்க உதவுகின்றன மற்றும் தயாரிப்பிற்கு ஒரு சதைப்பற்றுள்ள சுவையை அளிக்கின்றன.
மறுபுறம், பற்றி நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட மூன்று கோட்பாடுகள் உள்ளன மீன் இறைச்சி மற்றும் அதன் தோற்றம்: முதல் புள்ளிகள் என்று உண்மையில் sikbagr என்ற அரபு-பாரசீக படைப்பிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதன் முக்கிய கூறுகள் வினிகர் மற்றும் மசாலா மற்றும் இது iskabech என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது. எனப்படும் மீனின் பாதுகாப்பைக் குறிக்கும் இரண்டாவது "அலாச்சா அல்லது அலெச்" லத்தீன் முன்னொட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது "எஸ்கா" அதாவது (உணவு) மற்றும் மூன்றாவது எதைக் குறிக்கிறது இந்த மரைனேட்டிங் நுட்பத்தை சிசிலியர்களுக்கு வழங்கியவர்கள் அரேபியர்கள் (மத்திய தரைக்கடலில் உள்ள மிகப்பெரிய தீவு) மற்றும் பெருவிற்கு இத்தாலிய குடியேற்றத்தின் போது அவர்கள் அதை பெருவிற்கு கொண்டு வந்தனர்.
மீன் மரினேட் செய்முறை
பொருட்கள்
- 6 முதல் 8 துண்டுகள் மீன் அல்லது ஃபில்லட் குரூப்பர், சியரா டோராடோ அல்லது ஹேக் ஆக இருக்கலாம்.
- தாவர எண்ணெய் 4 தேக்கரண்டி
- 2 பெரிய மஞ்சள் வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது அல்லது துண்டாக்கப்பட்டது
- 6 பெரிய பூண்டு கிராம்பு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
- 1 மணி மிளகு கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது (மஞ்சள், பச்சை மற்றும் சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம்)
- 3 வளைகுடா இலைகள்
- ¼ கப் அடைத்த ஆலிவ்கள் முழுதாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ இருக்கலாம்
- ½ கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- ½ கப் பச்சை மிளகாய்
- 1 கப் கோதுமை மாவு
- 1 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
பொருட்கள் அல்லது பாத்திரங்கள்
- கத்தி
- வெட்டுப்பலகை
- ஒரு கிண்ணம்
- வறுக்கப்படுகிறது பான்
- சமையலறை கவ்வி
- பிளாட்டோ
- பாத்திரம் துடைக்கும் துண்டு
- உறிஞ்சும் காகிதம்
தயாரிப்பு
ஒரு கொள்கலனில் மீனை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். பின்னர் அது ஓய்வெடுக்கட்டும், அதனால் அது சுவையைப் பிடிக்கும்.
ஒரு தட்டில் மாவு மற்றும் சேர்க்கவும் ஒவ்வொரு மீன் துண்டுகளையும் தட்டில் மெதுவாகக் கடந்து செல்லவும். இருபுறமும் மாவு பரப்ப அனுமதிக்கிறது.
பின்னர், இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயுடன் கடாயை சூடாக்கவும் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள் என மதிப்பிடப்பட்ட நேரத்தில் மீனை வறுக்கவும், அது எரியாது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, அது சமைக்கப்பட்டு நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். தயாரானதும், எண்ணெயை வடிகட்டி, உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் வைக்கவும்.
அதே கடாயில், வெங்காயம், பூண்டு, மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள், வளைகுடா இலைகள், ஆலிவ் மற்றும் மிளகின் ஒரு பகுதியை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். எல்லாம் தெளிவாக இருக்க வேண்டும், இதை அடைய 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.
தயாரானதும், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகரைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும் சமைக்க விடுங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள்.
இப்போது, ஒரு பாத்திரத்தில் கலவையை வைக்கவும், அதன் மேல் வேகவைத்த மீனை சேர்க்கவும். ஒரு நாள் முழுவதும் ஊற வைக்கவும், இதனால் மீன் அனைத்து சுவையையும் உறிஞ்சிவிடும். நாள் முடிவில், கடாயில் எடுத்து அனைத்து சுவைகளையும் மூடவும்.
உடன் பரிமாறவும் அரிசி, பாஸ்தா அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான சூப்.
உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்
கிழக்கு பணக்காரர் மீன் இறைச்சி சேர்க்க முடியும் கேரட் சிறிய துண்டுகள் தயாரிப்பில் ஒரு இனிமையான தொடுதலை சேர்க்க. மேலும், வண்ணமயமான உணவைப் பெற, நீங்கள் பச்சை, சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு போன்ற பல்வேறு வண்ணங்களில் மிளகுத்தூள் ஒருங்கிணைக்க முடியும்.
அதே நேரத்தில், நீங்கள் அலங்கரிக்கலாம் பச்சை ஆலிவ்கள், அடைத்த ஆலிவ்கள் அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஊறுகாய்கள் மற்றும், நீங்கள் விரும்பினால், சிலவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தனித்து நிற்கலாம் புதிய துளசி இலைகள் அல்லது வோக்கோசு மீன் மேலே.
தயாரிப்பைத் தொடங்குவதற்கு முன் இது முக்கியம் மீனின் தரம் மற்றும் நிலையை சரிபார்க்கவும் நீ என்ன சமைக்கப் போகிறாய், தோல் சேதமடையாமல், துளையிடப்படாமல் அல்லது நிராகரிக்கப்படாமல், இறைச்சி முற்றிலும் உண்ணக்கூடியதாக, இரத்தம் அல்லது எலும்புகள் இல்லாமல் இருக்கும்.
வேடிக்கையான உண்மை
- El மீன் இறைச்சி இல் தயாராக உள்ளது பெரு பருவத்தில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாக ஈஸ்டர் வாரம், ஏனெனில் பல கிறிஸ்தவ வீடுகளில் இறைச்சிக்கு பதிலாக மீன் அல்லது மட்டி பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.
- கால "மரினேட்" இது பல்வேறு உணவுகளை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கும் பொருட்டு, அவற்றை மரைனேட் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியைக் குறிக்கிறது. இந்த வழக்கில், வினிகர் மூலிகை நீர், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட வேண்டிய உணவுகள் ஆகியவை கைகோர்த்து ஒரு உணவை மீண்டும் உருவாக்குகின்றன, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர்பதனப் பொருட்கள் இல்லாதபோது, இறைச்சி மற்றும் மீனைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழி இதுதான்.
- ஊறுகாயில் வலுவான மீன் அல்லது இறைச்சி வாசனை இல்லை. அமில ஊடகம் இறைச்சி போன்ற பிற கரிம திசுக்களின் அழுகலை நிறுத்துகிறது, அதனால்தான் இது "என்று அழைக்கப்படுகிறது.மரினேட்”ஒயின் வினிகரில் ஒரு நடுத்தர அமிலமாக லேசான தயாரிப்பை உள்ளடக்கிய எந்த சமையல் தயாரிப்புக்கும். தவிர, தி கூடுதலாக மிளகுத்தூள், ஸ்பானிஷ் ஊறுகாய்களில் மிகவும் பொதுவானது, அது கொண்டிருக்கும் பூஞ்சைக் கொல்லி செயல்பாடு காரணமாகும்.
- XNUMX ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ஹிஸ்பானிக் கலாச்சாரம் பரவியதற்கு நன்றி மற்றும் அமெரிக்காவின் பல்வேறு நாடுகளுடன் நேரடி தொடர்பு மற்றும் ஆசியா முழுவதும் அதன் செல்வாக்கு விரிவாக்கம் காரணமாக, "மரினேட்” சத்தான உணவாக அறியப்படுகிறது, இது எளிதாக தயாரிக்கலாம் இது அவர்களின் வளங்கள் மற்றும் தேவைகளுக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு அமெரிக்க மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் உணவு வகைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றப்பட்டது.
