என்சிலாடாஸ் என்பது மெக்சிகன் மக்களால் மிகவும் பாராட்டப்படும் ஒரு உணவாகும், இது சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட டார்ட்டில்லாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒரு டார்ட்டில்லாவில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சில சாஸில் குளிப்பாட்டப்படுகிறது, சாஸின் நிறமே என்சிலாடாஸுக்கு அவர்களின் பெயரைக் கொடுக்கிறது. தி என்சிலாடாஸ் சிவப்பு, அதன் சாஸ் தக்காளி (மற்ற இடங்களில் தக்காளி) மற்றும் ஆஞ்சோ அல்லது குவாஜிலோ சிலி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பச்சை நிறத்தில், மற்ற பொருட்களுடன், மெக்சிகன் பச்சை தக்காளி உள்ளது, இது அவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.
மெக்ஸிகோவில் என்சிலாடாஸின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை அவற்றின் நிரப்புதல்கள் மற்றும் அவற்றின் சாஸ்கள் மூலம் வேறுபடுகின்றன. தி சிவப்பு என்சிலாடாஸ் அவை அடிக்கடி கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஹாஷ் அல்லது சீஸ் போன்றவற்றால் அடைக்கப்படுகின்றன. மேலும் அவர்கள் குளிக்கும் சாஸ் குவாஜிலோ அல்லது அஞ்சோ சிலி, தக்காளி, எபசோட், அச்சியோட் போன்ற சுவையூட்டிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
நிறம் சிவப்பு என்சிலாடாஸ் இது எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சாஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் குவாஜிலோ சிலி மூலம் வழங்கப்படுகிறது. மெக்சிகோவில், இந்த மிளகாய் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது டிஷ் கொண்டு வரும் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, இந்த மூலப்பொருளுடன் செய்யப்பட்ட சாஸ்களின் அழகான நிறத்திற்கும் கூட. இருப்பினும், சிவப்பு என்சிலாடாக்கள் நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் சாஸ் தயாரிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க மாறுபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
சிவப்பு என்சிலாடாஸின் வரலாறு
தி சிவப்பு என்சிலாடாஸ் கொலம்பியனுக்கு முந்தைய நாகரிகங்கள் என்று குறிப்பிடப்படும் ஸ்பானிய படையெடுப்பாளர்களின் வருகைக்கு முன்னர் மெக்சிகோ நாட்டில் இருந்த நாகரீகங்களில் உருவானது. நஹுவாட்டில் இருந்து வரும் வார்த்தை "சில்லாபிட்சல்லி" அதாவது என்சிலாடா புல்லாங்குழல் என்பது புளோரன்டைன் கோடெக்ஸில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
மறுபுறம், கிமு 5000 ஆம் ஆண்டில் மெக்சிகோவில் மிளகாய் இருந்ததற்கான பதிவுகள் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மிளகாய் எச்சங்கள் தெஹுவானில் காணப்பட்டன. தற்போது, சில நிறுவனங்கள் அளித்த தகவலின்படி, மெக்சிகோவில் 64 வகையான மிளகாய்கள் உள்ளன.
பல வகையான என்சிலாடாக்கள் உள்ளன, அவற்றில் பல குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன: சிவப்பு, பச்சை, கிரீம், சுரங்கம், சுவிஸ், பொடோசின். நாட்டின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் அவை அனைத்தும் உள்ளன, ஆனால் பிடித்த ஒன்று உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, சிவப்பு நிறங்கள் நாட்டின் மையத்திலும் வடக்கிலும் மிகவும் பாராட்டப்படுகின்றன.
அனைத்து மெக்சிகன் நகரங்களிலும் காரமான உணவுகளின் சுவை மிக இளம் வயதிலேயே தொடங்குகிறது, மிளகாய் கூட இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. நாட்டில் இன்னும் வளர்க்கப்படாத மிளகாய்கள் உள்ளன, மிகைப்படுத்தப்பட்ட காரத்துடன் காட்டு மிளகாய்கள் உள்ளன என்று உறுதிப்படுத்துபவர்களும் உள்ளனர்.
மெக்சிகன்களுக்கு என்சிலாடாஸ் மீதான காதல் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது, குடும்ப பழக்கவழக்கங்களைக் கவனித்து, குடும்பத்தை வலுப்படுத்த, கூட்டங்களில் தயாராகும் போது அவர்களின் உறவுகளை வலுப்படுத்துகிறது.
சிவப்பு என்சிலாடாஸ் செய்முறை
பொருட்கள்
கருத்துக்களம்
1 கப் கோழி குழம்பு
150 கிராம் வயதான சீஸ்
குவாஜிலோ வகையின் 50 கிராம் மிளகாய்
பரந்த வகை 100 கிராம் மிளகாய்
18 டார்ட்டிலாக்கள்
ஏழு நாட்கள்
எக்ஸ்எம்எல் ஜானஹோராஸ்
3 உருளைக்கிழங்கு
X செவ்வொல்
லார்ட்
சால்
தயாரிப்பு
- கோழி மார்பகங்கள், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை தனித்தனி தொட்டிகளில் சமைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.
- வெங்காயத்தை நறுக்கி இருப்பு வைக்கவும்.
- சீஸ் தட்டி மற்றும் இருப்பு.
- சமைத்த கோழி மார்பகங்களிலிருந்து இறைச்சியை நறுக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும். முன்பு சமைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை துண்டுகளாக வெட்டி ஒதுக்கவும்.
- மிளகாயை வறுத்து, உட்புற நரம்புகளை அகற்றி, அவை மென்மையாகும் வரை வெந்நீரில் மூழ்க வைக்கவும். பின்னர் அவை வடிகட்டிய மற்றும் பூண்டு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து நசுக்கப்படுகின்றன.
- ஒரு பானையில் தோராயமாக மூன்று தேக்கரண்டி பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து, சிலி சாஸை சூடாக்கி, வறுக்கவும், விரும்பியபடி கூடுதல் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
- பின்னர் சாஸில் சிக்கன் குழம்பு சேர்த்து, தேவையான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.
- மறுபுறம், டார்ட்டிலாவை சில்லி சாஸுடன் தோய்த்து, மிகவும் சூடான பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்கவும்.
- கோழி, உருளைக்கிழங்கு, கேரட், துருவிய சீஸ் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் டார்ட்டிலாக்களை நிரப்பவும். அவற்றை தோராயமாக பாதியாக மடித்து, சாஸுடன் குளித்து, அதன் மேல் வெங்காயத்தை அலங்கரித்து, அரைத்த சீஸ் தெளிக்கவும்.
- சுவைக்க தயார். மகிழுங்கள்!
- தி சிவப்பு என்சிலாடாஸ் ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில் இது ஒரு முழுமையான உணவாகும். இருப்பினும், ஒவ்வொரு குடும்பமும் அவர்களின் துணைக்கு குறிப்பிட்ட பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.
சிவப்பு என்சிலாடாஸ் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
தயாரிப்பில் இருக்கும்போது சிவப்பு என்சிலாடாஸ் நீங்கள் மிளகாயைக் கையாள வேண்டும் என்றால், அவற்றை தண்ணீரில் மூழ்கடிப்பதற்கு முன் விதைகளை அகற்ற வேண்டும் என்றால், உங்கள் கண்கள் கூட பின்னர் சூழாமல் தடுக்க கையுறைகளை அணியுமாறு பரிந்துரைக்கிறேன்.
சாஸில் போதுமான அளவு மிளகாய்களைச் சேர்ப்பது சிறந்தது, எனவே உங்கள் சிவப்பு என்சிலாடாக்களை சாப்பிடும்போது என்சிலாடாஸ் பெறுவதைத் தவிர்க்கவும்.
சிவப்பு அல்லது பிற என்சிலாடாக்களை உருவாக்கும் போது, எஞ்சிலாடாக்கள் உடைந்து போகாதபடி வறுக்கப்படும் நேரத்தில், அவற்றை தொடர்புடைய சாஸில் ஈரப்படுத்துவதோடு, சிறிது நேரம் வறுக்கவும்.
குவாஜிலோ சில்லி சாஸ் உங்களுக்கு மிகவும் காரமாக இருந்தால், சூயிசாஸ் எனப்படும் என்சிலாடாஸில் செய்வது போல, மில்க் க்ரீமைச் சேர்த்து வெப்பத்தைக் குறைக்க உங்களுக்கு விருப்பம் உள்ளது.
உனக்கு தெரியுமா ….?
- மெக்சிகன்களின் மிளகாயின் சுவை மிளகாயில் "கேப்சைசின்" எனப்படும் ஒரு தனிமம் இருப்பதால் விளக்கலாம். இந்த உறுப்பு, அரிப்புகளை உருவாக்குவதோடு, மிளகாயை உட்கொள்பவர்களின் மூளையில் எண்டோர்பின்களை சுரக்கச் செய்கிறது, இது நபரின் நல்வாழ்வை உருவாக்குகிறது.
- மெக்சிகோவில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் குறைந்த மசாலாவுடன் அவற்றைக் கேட்ட சுவிஸ் ஒருவருக்கு என்சிலாடாஸ் சூயிசாக்கள் தங்கள் பெயரைக் கடன்பட்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. அவர்கள் சாஸில் பால் அல்லது க்ரீமைச் சேர்த்து, என்சிலாடாவின் காரமான தன்மையைக் குறைக்க பாலாடைக்கட்டியை அரைத்தனர்.
- Zacatecas மாநிலம் மெக்சிகோவில் குவாஜிலோ மிளகாயின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் ஏற்றுமதியாளர் ஆகும்.
- குவாஜிலோ மிளகுத்தூள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அவை புரதங்கள், வைட்டமின்கள்: A, B6 மற்றும் C. இதில் "கேப்சைசின்" உள்ளது, இது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சைக் கொல்லி பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
- சிவப்பு என்சிலாடாஸின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, டார்ட்டிலாக்களில் இருக்கும் சோளத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன், அவை தயாரிக்கப்படும் பகுதியின் சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கப்படும் சீஸ், கோழி மற்றும் பிற கூறுகளுடன் மேம்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில் இது மிகவும் முழுமையான உணவாகும்.
