Carapulca na supu kavu

El carapulca na supu kavu Ni sahani ya Peru ambayo, kulingana na historia ya waandishi na watafiti kadhaa wa gastronomic, ilijulikana wakati wa Karne ya XVII,  kwa vile ilikuwa sehemu ya menyu ya wakati huo hatari iliyotumiwa na watumwa na watu wa kiasili wa Peru.

Pia, hii ni a kitoweo cha kawaida cha vyakula vya Peru ambayo inahusishwa na upotoshaji wa tamaduni tofauti za Peru katika eneo la asili na la Kiafrika la upishi, hivyo kuwa sahani ya zamani zaidi ya chakula ambayo inajulikana katika nchi ya Andinska. Viungo vyake kuu ni viazi kavu vya kuchemsha na aina tofauti za nyama kama vile nyama ya ng'ombe, nguruwe, nguruwe, kuku, kati ya zingine, na mboga kama vile panca ya pilipili, vitunguu na vitunguu.

Wakati huo huo, carapulca na supu kavu Ni chakula cha aina mbalimbali ambacho maandalizi yake yanaweza kubadilishwa kulingana na mahali tulipo Peru, mfano wa hii ni Ica Carapulca ambayo imeandaliwa na nyama ya nguruwe na kutumika peke yake au ikifuatana na supu kavu; ilipokuwa supu kavu Ni maandalizi na tambi au noodles nyekundu au wali na bata. Katika maeneo mengine, hupewa wali mweupe kama sahani ya kando na huko Cañete na Chincha hutolewa pamoja na viazi vibichi.

Hata hivyo, leo tunawasilisha mapishi kamili ya Carapulca na supu kavu wengi wa jadi wa Peru, ambayo inaambatana na sahani ya upande inayojulikana ambayo haitoi tu unyevu na chumvi, lakini pia huongeza ladha na texture.

Kichocheo cha Carapulca na Supu Kavu

Ingredientes

• Kilo 1.5 za viazi zilizokaushwa au za kuchemsha
• 1.2 kg ya nyama kulingana na upendeleo wako
• Vijiko 3 vya ají panca
• 1/2 kijiko cha vitunguu pilipili ya chumvi na cumin
• mchuzi wa kuku wa kutosha
• Mafuta
• mdalasini fimbo
• 1.5 g ya karanga za kukaanga na kuchanganywa
• pilipili ya chumvi na cumin
• 1 vitunguu kubwa

Vifaa

• Kisu
• Kijiko
• Bodi ya kukata
• Kitambaa cha sahani
• Chungu cha kupikia
• Frying pan
• Bol
• kikombe cha plastiki
• Chokaa

Preparación               

La maelezo ya sahani hii ni rahisi sana, huanza kama ifuatavyo:

• Katika sufuria au sufuria juu ya moto wa kati, kaanga viazi. kwa dakika 10. Ondoa kutoka kwa moto, acha baridi na safisha. Zaidi ya hayo, weka viazi zilizokaangwa kwenye bakuli na funika na kiasi chake cha maji mara mbili, hebu tusimame usiku kucha ili maji, baada ya matatizo ya siku na hifadhi.
• Tayarisha a vitunguu, kitunguu saumu, pilipili na panca mavazi ya pilipili hoho, hii kwa msaada wa chokaa.
• Kuchukua vipande vya nyama nzima au kata kwa nusu na wazamishe kwenye vazi. Waondoe na uhifadhi.
• Washa jiko na uweke sufuria na mafuta mengi, kaanga nyama kwa dakika chache na ikifungwa ongeza pilipili, bizari na vijiti vya mdalasini.
• Ongeza viazi tangu mwanzo hadi kwenye sufuria, mchuzi wa kuku, karafuu na mdalasini.
• Kupika juu ya moto mdogo usiofunikwa na kuchochea mara kwa mara kwa saa, wakati viazi ni iliyopikwa ongeza njugu na umalize viungo kwa chumvi.
• Changanya na acha kupika Dakika 10 zaidi, ondoa kutoka kwa moto na utumike carapulca na mchele mweupe, yucca iliyochemshwa au noodles.

Ushauri na mapendekezo

Baadhi ya ushauri tunaoweza kukupa umeelezewa kama ifuatavyo:

• Wakati wa kununua nyama, hakikisha kuwa ni baridi na vipi kuhusu yeye hakuna harufu kali au muwasho hutolewa. Hii pia ni pamoja na ununuzi wa mboga mboga, fahamu kuwa kila kitu kimeiva na laini, bila harufu isiyohitajika na textures slimy.
• Miongoni mwa mapendekezo ya sahani hii kuwa na ladha iliyojilimbikizia zaidi, inaonyeshwa msimu nyama na dressing usiku mmoja. Imarishe kwenye mchuzi au maji ya limao ili kupata ladha kali, pia na panca chili laini, divai au chokoleti nyeusi ili kuongeza joto na ukali.
• Aina hii ya sahani Inaweza kuambatana na yucca, ndizi iliyooka, viazi vya kukaanga au mtindo wa Ufaransa, pamoja na a mchele mweupe au saladi kulingana na ladha ya wapenzi wa archetype hii ya chakula.

Mchango wa lishe

Kwa gramu 100 za nyama ya nguruwe tunapata:

• 242 gramu ya kalori
• 14 gramu ya jumla ya mafuta
• 80 ml ya cholesterol
• 62 ml ya sodiamu
• 423 gramu ya potasiamu
• Gramu 27 za protini
• 19 g ya kalsiamu
• 53 gramu ya vitamini D
• 28 gramu ya magnesiamu
• Gramu 17.7 za protini

Kwa kila gramu 100 za Ndege

• 990 IU ya vitamini A
• 1.789 ml ya vitamini B3
• 1.009 ml ya vitamini B 6
• 1.143 ml ya fosforasi
• 1 gramu ya potasiamu
• 13 gramu ya vitamini B12

 Miongoni mwa mboga au mizizi ya kutumia tuna Viazi vinavyochangia kwa kila gr 150:

• 174 gramu ya kalori
• 0.3 g ya jumla ya mafuta
• 35 ml ya sodiamu
• 35 ml ya potasiamu
• 28 gramu ya wanga
• Gramu 0.4 za nyuzi za lishe
• 2.7 gramu ya protini
• 12 g magnesiamu
• 10 ml ya kalsiamu

Ukweli wa kufurahisha

• Sahani tolewa kutoka mafanikioShukrani kwa hili, iliwezekana kuingia kidogo kidogo kwenye meza za Creole huko Virreal Peru.
• Karne ya kumi na saba ilitumiwa sana na darasa maarufu na inachukuliwa kuwa chakula cha maskini, Hata hivyo, ilikuwa baada ya muda katika karne ya XNUMX ambapo ilibadilika kuwa sahani ya kila siku inayotumiwa na watu wa tabaka la kati la jimbo la Lima, Peru.
• Ni ya kweli asili inahusishwa kwa karibu na mkoa wa Chicha huko Ica, na wilaya San Luis de Canete ambayo iko katika pwani ya kusini na kati ya Peru, ni katika miji hii kwamba sahani ya carapulca na supu kavu inashughulikia sehemu kubwa ya tahadhari kuu ya gastronomy, hivyo kuwa zinazotumiwa zaidi katika matukio ya familia, yaani, siku za kuzaliwa, ubatizo, ndoa, Krismasi, kati ya wengine; shukrani kwa ladha yake maalum na uwezo wake wa kuzaa.
• Mojawapo ya hadithi nzuri ambayo sahani hii ya kupendeza inayo ni mwaka wa 2017 Takriban watu 100 walipangwa pamoja na mpishi kutoka Peru kuandaa Carapulca kubwa zaidi ulimwenguni kulingana na kilo 650 za viazi. Sahani hii ilionja na watu 3500, hata hivyo, licha ya juhudi zote, waandaaji hawakuweza kufikia rekodi.
• Jina la kitoweo hiki kinachojulikana linaonyeshwa kutoka kwa jina linalotoka kwa AIMARA gala "phurka giso" ambayo ina maana "iliyotengenezwa kwa mawe ya moto na kutoka Quechua".
• Wakati wa kuzungumza juu ya maandalizi ya chakula kwa jiwe la moto, inaonekana kuwa ni desturi ya watu Aymara huko Peru, wakati huo maandalizi ya walowezi wa Andinska walikuwa na sifa ya kuwa rahisi, hivyo carapulca Inaonekana kutoka kwa kitoweo cha zamani na supu nene za nyama ya llama au alpaca na viazi kavu vilivyopikwa tayari kwa mawe. ndani ya sufuria.