Mapishi ya Marinade ya Samaki

Sahani hii ni ya kitamu, yenye afya, ya kiuchumi na safi. The Marinade ya samaki Ni sahani ya majira ya joto (ambayo ni ya kawaida ya majira ya joto) ndani ya pwani ya nchi ya Peru. Historia yake inarudi nyuma hadi wakati wa Warumi kati ya karne ya tatu, ambapo iliripotiwa kwa mara ya kwanza katika "Usiku wa Arabia" ambapo tayari kulikuwa na mazungumzo ya kitoweo cha nyama na siki na viungo vingine.

Wakati huo, hakukuwa na jokofu au njia ya kuweka chakula kwenye jokofu, na hapo ndipo Warumi waliona ni muhimu kubuni njia pekee ya kuhifadhi chakula: kwa chumvi au katika vyombo vya asidi kama vile siki au divai, vitu viwili kati ya ambavyo vinatumika kwa utayarishaji wake kwa sasa, kama vile ekari. Kwa kawaida, escabeche ina maana ya mchuzi au marinade ambayo imetengenezwa kwa mafuta ya kukaanga, divai au siki, majani ya bay na vitunguu; viungo vinavyosaidia kuhifadhi na pia kutoa maandalizi ladha ya kupendeza.

Kwa upande mwingine, kuna nadharia zingine tatu zilizofafanuliwa vizuri kuhusu Marinade ya samaki na asili yake: Ya kwanza inaelekeza kwenye ukweli kwamba linatokana na uumbaji wa Kiarabu-Kiajemi uitwao sikbagr, ambayo mambo yake makuu ni siki na viungo na ambayo hutamkwa iskabech. Ya pili ambayo inaonyesha hifadhi ya samaki inayoitwa "alacha au aleche" iliyoambatanishwa na kiambishi awali cha Kilatini "Esca" ambayo ina maana (chakula) na ya tatu ambayo inahusu nini ni Waarabu ambao walipitisha mbinu hii ya kuokota kwa Wasicilia (kisiwa kikubwa zaidi katika Mediterania) na kwamba waliileta Peru wakati wa uhamiaji wa Italia kwenda Peru.

Mapishi ya Marinade ya Samaki

Ingredientes

• Vipande 6 hadi 8 vya samaki au minofu ambayo inaweza kuwa grouper, sierra dorado au hake.
• Vijiko 4 vya mafuta ya mboga
• Vitunguu 2 vikubwa vya manjano, vilivyokatwa au kukatwa
• 6 karafuu kubwa ya vitunguu iliyokatwa vipande vipande
• Pilipili 1 ya kengele iliyokatwa vipande vipande (inaweza kuwa ya manjano, kijani kibichi na nyekundu)
• Majani 3 bay
• ¼ kikombe cha mizeituni iliyojaa inaweza kuwa nzima au iliyokatwa
• ½ kikombe apple siki cider
• ½ kikombe cha paca chili
• 1 kikombe cha unga wa ngano
• 1 kikombe mafuta ya mzeituni
• Chumvi na pilipili kuonja

Vifaa au vyombo

• Kisu
• Bodi ya kukata
• Bakuli
• Frying pan
• bamba la jikoni
• Plato
• Kitambaa cha sahani
• Karatasi ya kunyonya

Preparación

Weka samaki kwenye chombo na kuongeza chumvi na pilipili ya ardhini, basi iache ipumzike ili ipate ladha.

Katika tray kuongeza unga na chukua kila kipande cha samaki ukipitisha kwa upole kwenye trei, Kuruhusu kueneza unga kwa pande zote mbili.

Baadaye, joto sufuria na vijiko viwili vya mafuta ya mboga na kaanga samaki kwa muda unaokadiriwa wa dakika 5 kila upande juu ya moto mdogo, kwa kuzingatia kwamba haina kuchoma, tu kwamba ni kupikwa na hudhurungi. Wakati tayari, futa mafuta na kuiweka kwenye karatasi ya kunyonya.

Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu, vitunguu, pilipili ya kengele, pilipili, majani ya bay, mizeituni na sehemu ya pilipili juu ya moto mdogo. Kila kitu lazima kiwe wazi kabisa, ambayo itachukua kati ya dakika 3 hadi 5 kufikia.

Wakati tayari, ongeza mafuta ya mafuta na siki, koroga vizuri na wacha kupika Dakika 15 kwa moto mdogo.

Sasa, katika bakuli kuweka mchanganyiko na kuongeza samaki kupikwa juu. Hebu marinate kwa siku nzima ili samaki inachukua ladha yote. Mwishoni mwa siku, chukua kwenye sufuria na ufunge ladha zote.

Kutumikia akiongozana na wali, pasta au supu yoyote ya chaguo lako.  

Vidokezo na mapendekezo

tajiri wa mashariki Marinade ya samaki inaweza kuongezwa vipande vidogo vya karoti kuongeza kugusa tamu kwa maandalizi. Pia, kupata sahani ya rangi, unaweza kuunganisha pilipili za rangi tofauti, kama vile kijani, nyekundu, njano na machungwa.

Wakati huo huo, unaweza kupamba na mizeituni ya kijani kibichi, mizeituni iliyojazwa, au kachumbari iliyokatwa na, ukipenda, unaweza kujitokeza zaidi kwa kuongeza baadhi majani safi ya basil au parsley juu ya samaki.

Ni muhimu kwamba kabla ya kuanza maandalizi kuangalia ubora na hali ya samaki utapika nini, ili ngozi isiharibike, kutobolewa au kutupwa na kwamba nyama inaweza kuliwa kabisa, bila damu au mifupa.

Ukweli wa kufurahisha

• El Marinade ya samaki imeandaliwa ndani Peru kama chakula cha jadi katika msimu wa Wiki ya Pasaka, kwa kuwa katika nyumba nyingi za Wakristo samaki au samakigamba kwa kawaida hutumiwa badala ya nyama.
• Muhula "Marinade" Inahusu marinade inayotumiwa kusafirisha vyakula mbalimbali ili kuvihifadhi kwa muda mrefu. Katika kesi hiyo, siki pamoja na maji ya mimea, viungo na chakula cha kuhifadhiwa huenda kwa mkono ili kuunda tena sahani ambayo, wakati hapakuwa na jokofu au njia nyingine za friji; Ilikuwa ni njia pekee ya kuhifadhi nyama na samaki.
• Kachumbari haina harufu kali ya samaki au nyama. Vyombo vya habari vya asidi huzuia kuoza kwa tishu zingine za kikaboni kama vile nyamandio maana inaitwa "Marinade” kwa utayarishaji wowote wa upishi unaojumuisha utayarishaji mwepesi katika siki ya divai kama asidi ya wastani. Mbali na hilo, nyongeza ya pilipili, inayojulikana sana katika kachumbari za Kihispania, ni kutokana na kazi ya kuua vimelea ambayo inamiliki.
• Shukrani kwa kuenea kwa utamaduni wa Kihispania tangu karne ya XNUMX na kutokana na kuwasiliana moja kwa moja na nchi mbalimbali za Amerika na upanuzi wa ushawishi wake katika Asia yote, "Marinade” inajulikana kuwa sahani yenye lishe ambayo ni rahisi kutayarisha na Imebadilishwa kwa vyakula tofauti vya Amerika na Ufilipino kulingana na rasilimali na mahitaji yao.