El seviche har runt 2000 år av tillvaron, eftersom den har sitt ursprung mellan civilisationen Rista, en av de första infödda folken i området, som, med tanke på omöjligheten att laga mat, hade den centrala idén att hålla den förseglad och ätbar med andra alternativ. Och det, tack vare deras expeditioner och överföringar till andra delar av Peru, tillåts komma och ta idén till andra platser som lite i taget anammat idén om rå fisk.
Man tror att mellan det andra och femte århundradet på den peruanska kusten, en av kulturerna Moche (urbefolkningen i Peru) förberedde en maträtt baserad på färsk fisk som tillagades med saften från en lokal frukt som heter tumla, och även om det inte finns några exakta uppgifter om hur denna frukt var, antar forskarna att det var en citrusfrukt.
Det är därför denna maträtt är äkta och äkta av det peruanska landet, eftersom det också är synonymt med stolthet och beundran för var och en av invånarna i denna sydamerikanska region för dess stora smak och variation av tillagning och presentation.
Idag är det för restauranger och turistcentra i Peru den grundläggande rätten par excellence, eftersom den tillagas runt rå fisk eller skaldjur skuren i bitar och tillagad med tillräckligt med färsk citronsaft, chili, paprika, rödlök, koriander (koriander), peppar, fiskbuljong, salt och massor av kärlek och peruansk kvalitet.
Peruansk Seviche recept
Ingredienser
- 1 kilo fisk helst corvina, tilapia sierra eller något annat som du föredrar
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- 15 till 20 citroner (saften är viktig)
- 1 stor rödlök
- 1 kilo tomat
- 15 kvistar koriander
- Grön serrano chili efter smak
- 1 söt apelsin
- 1 ½ msk koriander (koriander)
- 3 salladsblad
- 3 gula sötpotatisar
- 8 majsskivor (majs)
- 1 vitlök
- Avokado (valfritt)
- Ketchupsås
Material
- 2 krukor
- 2 plastskålar eller koppar
- Cuchillo
- Skärbräda
- Cuchara
- Platt tallrik
- Disktrasa
- Hermetisk förpackning med lock
Förberedelser
Först i en kruka går vi vidare till koka majsen skivad i kokande vatten. Denna ingrediens bör vara en storlek på 2 cm per enhetAv denna anledning är det nödvändigt att skära dem så att de är ungefär denna storlek.
På samma sätt, i nästa omgång sötpotatis, redan skalad och skivad 2cm, precis som majs.
Medan varje ingrediens tillagas individuellt går vi vidare till hacka fisken, som ska vara ren, utan fjäll eller visir, samt måste delas på mitten för att underlätta skärningarna. Varje fiskbit ska hackas i portioner mellan 3 och 4 cmFör detta är det nödvändigt att ta en mycket vass kniv och fortsätta att skära på skärbrädan för att undvika katastrofer.
Samtidigt är det nödvändigt att ha citron juice redan pressad i en burk, samt hackad eller finblandad chilipeppar, saltet och pepparn som ska läggas till fisken härnäst.
Efter att ha malt all fisk och haft ovannämnda ingredienser på arbetsbordet, sänks den för att lägga fiskbitarna i en skål eller ren kopp för att vara erfaren. För detta steg måste du ta saltet, den finhackade chilipepparen och saften och hälla dem över skålen med fisken, vilket gör att den smakar och kokar. Ta till kyl och låt stå för 30 minuter utan att avbryta.
I följd måste det släcka lågan av ingredienserna som kokades i början, eftersom de föregående stegen tar mellan 15 och 20 minuter, och detta är den tid som krävs för majs och sötpotatis att ta den nödvändiga konsistensen och tillagningen. När du slutför detta steg måste varje ingrediens tas bort från det varma vattnet och låt svalna i en maträtt.
Då är det finhacka löken, tomaten, koriandern, vitlökshuvudena som du tycker är bekväma och gröna chilipeppar, allt förvaras i en kopp.
Efter att fiskens viloperiod i kylen har förflutit måste den tas bort för att fortsätta med receptet. Nu, till detta läggs löken först och den är kvar resten av 10 minuter mer inuti kylen.
Sedan tillsätts tärnad tomat, koriander och chili, även blandningen pressas söt apelsinjuice, var försiktig med fruktens frön. Låt den också vila i 10 minuter.
Eftersom allt är i en enda behållare, förenat och kryddat, ingrips vila med en mjuk och delikat blandning med skeden, detta för att integrera smakerna och texturerna till ett enda recept. I sin tur mellan varje rörelse måste smaken och mängden salt som du vill bevittna rättas till.
När du tillsätter lite salt eller dressingen som din gom kräver, bör den stå kvar stå 10 minuter till och den är redo att serveras tillsammans med rostat bröd, bröd, tortillas, avokado eller ketchup, varm sås eller senap, och ovanpå en bädd av salladsblad.
Om produkten inte ska intas omedelbart, rekommenderas att den förvaras i en hermetiskt fodral med respektive lock och på svalaste platsen i kylen.
Råd och förslag
För att uppnå smaken och konsistensen av en bra sevicheHär är några tips och rekommendationer för att du ska kunna tillämpa dem och göra din förberedelse mer framgångsrik:
- Seviche är en enkel rätt, full av smak och rikedom, som innehåller en enda hemlighet för att förstärka smaken och dess storhet, det här är den du alltid ska använda extremt färska ingredienser, vit fisk, några blå eller till och med bläckfiskar som bläckfisk eller några skaldjur
- Använd alltid lila lök för receptet, eftersom det har en söt smak.
- Allt måste vara fint skuren, eftersom det blir lättare att äta varje ingrediens som inte är helt tillagad
- Kan det läggas till pepparmynta som ger en touch av fräschör, men du kan aldrig ta bort den Cilantro
- En bra tuco är kyl skålen väl där sevichen kommer att deponeras för att krydda, antingen genom att placera is eller kallt vatten
- Es viktigt att citronerna är av en livligt grönt, inte gul eller orange
- För att förhöja smakerna går det bra att lägga till några citrondroppar När du serverar rätten ändrar detta fiskens smak och ger den en intensiv citrussmak
Näringsbidrag
Bidraget från kalorier och vitaminer som denna tallrik sammanför, variera mellan mängden produkt och vilken typ av mat som ska användas. Några av bidragen som de överför till vår kropp sammanfattas enligt följande:
För 100 gram Pescado erhålles:
- Kalorier 206 Kcal
- Totalt fett 12 gram
- Fettsyra 2.5 gram
- Kolesterol 0
- Natrium 61 mg
- Kalium 384 mg
- Kolhydrater eller gram
- Protein 22 gram
- Vitamin C 3.7
- Järn 0.3
- Kalcium 15
- Vitamin B6 0.6
- 30 mg
- Vitamin B 2.8
För varje grönsak:
100 gram lök upprätthåller fördelar som:
- Naturligt socker
- Vitamin A, B6, C och E
- Mineraler som natrium, kalium, järn, kostfiber och folsyra
100 gram tomater
- Kalorier 22 Kcal
- Vitamin B1, B2, B5, C
- Karotenoider som lykopen
100 gram chilipeppar
- Hög koncentration av vitamin C, A och B6
- Kalium 1178 mg
- Järn 398 mg
- Magnesium och antioxidanter 22.9-34.7 mg
100 ml juice citron och apelsin
- Vitamin C, A och B
- Kalium 3.9 mg
- Fibrer och kolhydrater 57%
- Antioxidanter 21.97 mg
100 gram sötpotatis
- Askorbinsyra 2.4 till 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiamin 0.7 mg
- K-vitamin
- Natrium 55 mg
- Kalium 200-385 mg
- Kalcium 7-33 mg
- Koppar 0.151 mg
- B-karoten 5.63-15.53 mg
100 gram majs
- Tillförd energi 346,00 Kcal
- Kolhydrater 64.66 g
- Kostfiber 9.20
- Fett 3.80
- 8.57 g-proteiner
- Vitamin A, B1, B2, B3, B6
- Folsyra 26.00 mg
- Natrium 6.00 mg
- Jod 2.00 mg
- Kalcium 7.00 mg
10 gram Cilantro
- C-vitamin
- Betakarotener 340 ag.
- Kalcium 124 mg
- Fosfor 48 mg
- Järn 4 mg
- Selen 3 mg
- Kalorier 27 Kcal
