Seco de chavelo från Piura

El Torr av chavelo Det är en typisk maträtt från Peru, speciellt från regionen Piura (en peruansk avdelning belägen i nordvästra delen av landet. Det är den mest folkrika staden i territoriet, som grundades av Francisco Pizarro den 15 augusti 1532) där den anses vara den mest karakteristiska seco av dess populära peruanska köket.

Förut kallades rätten torr, men det var sedan spanjorerna kom till Peru som de lade till namnet på Chavelo från Piura, kvalificering till en av hamnarna genom vilka slavarna gick in och fortsatte sedan till fots tills de nådde huvudstaden, väntade av spanjorerna för deras respektive försäljning. Det är av denna anledning att vissa afrikanska egenskaper, eftersom bananen och andra ingredienser i receptet är kopplade till denna svarta kultur.

Oavsett avkomma, The Seco de Chavelo från Piura är Nationalrätt peruanska som representerar denna nations och dess gemenskaps speciella smak. På samma sätt kan man se att i de flesta fall tas denna torra som en huvudrätt, eftersom det innehåller ingredienser som är lätta att förvärva, utvecklade eller odlade i regionen eller med ingredienser som av landets invånare identifierats som speciella eller korrekta för beredningen.

Recept på Seco de Chávelo från Piura

Ingredienser

• 600 gr nötkött
• 8 gröna mjölbananer eller mjölbananer
• 3 vitlöksklyftor skurna i skivor
• 2 lök, skivad
• 4 matskedar pepparpasta
• 1 tesked ají panca eller varm paprika
• 100 gr cancha majs eller rostad majs
• 1 lök julienne
• 1 citronpeppar skuren i skivor
• ¼ varm paprika eller cayennepeppar
• 3 mogna citroner
• ¼ kopp korianderblad
• 1 kopp chicha de jora
• Sallad skuren i julienne strimlor efter smak
• Salt och peppar efter smak

Materialen att använda

• Cuchillo
• tenedor
• Absorberande papper
• Kökshanddukar
• Stekpanna
• Gripare
• Murbruk

Förberedelser

Receptet börjar med förberedelse av ryckig. För detta måste du hacka köttet i ganska tunna strimlor. Tillsätt sedan tillräckligt med salt och olja för att göra det förseglat och härdat. Fortsätt att ta dem till en sval plats så att torka en hel dag.

Allt eftersom dagen gick, börja laga mat. Tillsätt lite olja i en stekpanna och låt det bli riktigt bra. Tillsätt köttfilébitarna som tidigare har botts och stek dem helt. När dessa redan har förgyllt, slå dem med en sten eller kökshammare så att de mjuknar

Ta sedan ur dem från pannan och skär dem i mindre bitar. reservera dem

Skala sedan bananerna och skär i skivor med ett finger tjocka. Häll tillräckligt med olja i en stekpanna och ta dem att steka. När de har vänt mörk eller gyllene, ta bort dem och låt rinna av på absorberande papper eller galler. När de är torra lägger du dem i en mortel och krossar dem. Spara dem också.

Ta tag i pannan igen och ha en medel-låg låga att göra dressingen. Fräs löken och vitlöken i några minuter. Innan dessa två brunar, tillsätt tomat, chili, oregano, spiskummin och salt och peppar efter smak. Låt koka i fem minuter.

När tiden är ute, tillsätt köttet och chicha jora. Låt koka långsamt ytterligare några minuter tills hålla vätskor till ett minimum.

När vi redan har en fuktig blandning, men inte överdrivet, stäng av lågan och servera de portioner som motsvarar receptet på varje tallrik. Glöm inte att strö över lite sallad och hackad koriander. Servera med potatis och andra såser, som salsa criolla eller cancha serrana.

Råd och förslag

Även om du är en kännare av denna maträtt och konsten att tillaga den, och du behöver bara en hjälp för att uppnå den totala framgången för receptet när det gäller smak och presentation av rätten, eller om du helt enkelt är en ny kock som vill fördjupa sig i de läckra och unika smakerna i Peru, med följande förslag och rekommendationer, Du hittar drivkraften och responsen på din konstnärliga process i köket.

• När du går till marknaden måste du välja några gröna bananer av mycket god kvalitet så att rätten är väl förberedd
• Köttet måste vara högsta kvalitet och snitten ska vara tjocka och utan luckor
• Typen av matlagningsbanan får inte ha juice, av denna anledning får den namnet torr
• Banan bör användas eftersom den har en neutral smak som kombinerar perfekt med salt och söt mat och framför allt med fet mat, eftersom den vanligtvis konsumeras stekt
• Om vi ​​i ett eventuellt fall inte har chicha jora kan den ersättas med öl eller vin
• Vid servering ska du blanda köttet väl med groblad och koriander. Eftersom banan kommer att stå för absorbera juicer och smaker
• Om du inte hinner kurera köttet kan du använda samma i din fräscht och naturligt tillstånd, efter samma steg i receptet

Platser för konsumtion av maträtten

El Seco de Chavelo från Piura Det är en rätt som serveras på peruanska helgdagar eller vid söndagsluncher eller middagar där familj och vänner samlas för att smaka och minnas det kulinariska arvet.

I sin tur är det en rätt som exponeras inom bådas meny lokala restauranger som stora näringskedjor i hela landet och i Latinamerika, allt med visionen att nå fler människor med sin intensiva smak och väcka den aptitliga känslan hos varje person.

Presentation av Seco de Chávelo från Piura

El Seco de Chavelo från Piura, beroende på fallen, serveras till plockningsläge, som tillagas med gröna bananer kokta i saltvatten eller grillade, som sedan knådas för hand eller krossas mycket väl i en mortel.

Degen kan medfölja rostbiff eller jerky (det ryckiga eller salta köttet torkas i sol, luft eller rök) är dess huvudingrediens, den ryckiga vars teknik är att säkerställa att blandningen av köttet är integrerad med tillräckligt med salt för att uppnå sin bevarande i tiden och dess efterföljande exponering för det fria.

Denna platta används som huvudmeny i peruansk mat tillsammans med dressingar av vitlök, tomat, lök och som alla torra med en sur ingrediens, i det här fallet en god dryck som chicha de jora. I sin tur kan den kompletteras med kokt potatis, ris och olika såser, kött kan också ersättas med skaldjur eller rå eller kokt fisk.

Näringsvärde

Köttet tillsammans med bananerna, ger bra doser av järn och zink, två viktiga mineraler som hjälper till att stärka immunförsvaret.

Järn stimulerar en korrekt produktion av röda blodkroppar och zink hjälper din kropp att läka brännskador och sår.