Fylld varm peppar

För älskare av välj själv och kulinariska äventyr, den Fylld varm peppar, kommer de att vara ditt bästa val när du äter. Eftersom dessa små, men läckra frukter, bibehåll en kombination mellan det söta och lena, med det kryddiga och kraftfulla.

El Fylld varm peppar Det är en peruansk maträtt av Arequipa-ursprung, som är gjord av Rocoto, en frukt mycket kryddig liknar chilipeppar men formad som ett runt äpple eller paprika och ungefär lika stor som en liten boll.  

Beträffande dess förberedelse, het peppar venerna och fröet extraheras för att senare vara fylld med vad konsumenten vill ha. Bland de mest använda fyllningarna är oxfilén, vissa delar av fågel eller fisk, tillsammans med jordnötter, hackad lök, russin, ost och mjölk.

Dessutom är de det erfaren med kryddor som peppar, huacatay, spiskummin, persilja och koriander, allt insvept i ett rikt lager hetpeppar, för en total explosion i varje tugga.

Denna rätt serveras vanligtvis till potatistårta, en annan klassiker inom peruansk gastronomi, ackompanjerad av rum med ají panca, bröd, vin och söta likörer, i de mest eleganta fallen.

Fyllda Rocoto recept

Ingredienser

• 8 till 10 Rocotos
• 50 gram socker
• 2 citroner
• 200 gr lök finhackad
• 9 gr vitlök finhackad
• 30 gr mald chilipeppar
• 400 gr malet eller malet nötkött, beroende på vad du föredrar
• 50 gr rostade och malda jordnötter
• 2 hårdkokta ägg tidigare kokta
• 250 gr riven pariaost
• 250 ml avdunstad mjölk
• 125 ml vatten
• Salt efter smak
• Olja efter smak
• Peppar efter smak

Material för framställning av Rocoto Relleno

• handskar
• En stor gryta för att koka
• Is eller kallt vatten
• Plastbehållare eller koppar efter eget val (för att blanda ingredienserna)
• 2 kastruller
• Gaffel, sked, kniv och tång
• Disktrasa
• Platta tallrikar
• Bakplåten

Förberedelser

Sätt på handskar innan du börjar

Först börjar du med att skära av het peppar i form av "Kanna med lock", det betyder att den skärs lite högre än hälften och lämnar ett naturligt lock. Nästa, pension fröna och ådrorna med hjälp av en sked och gå för att tvätta insidan av Rocoto med mycket vatten. Utför detta steg med alla bitarna.

Det är viktigt att använda handskar till skydda händer och andra delar av kroppen från produktens naturliga krydda. För att inte skada med smaker som läggs till de andra delarna av receptet, är det nödvändigt att ta bort handskarna när du är klar med att arbeta med Rocoto.

Lägg nu is eller mycket isvatten och en matsked socker i en gryta, tillsätt och organisera varm paprika, detta för att ta bort klådan. Låt stå för 10 minuter.

Tänd elden och koka varm paprika i samma gryta (bredvid det kalla vattnet, sockret och Rocotos). Så fort vattnet kokar, stäng av och ta ut ur köket, lägg dem att rinna av så att de inte absorberar kliandet igen.

Tillsätt rent vatten i grytan och tillsätt socker igen, höj till medelvärme och upprepa ovanstående processer två gånger más för att eliminera överdriven klåda i het pepparNär det är klart, låt det vila på en bricka och reservera.  

Senare, i en stekpanna, värm oljan på medelvärme och tillsätt ají panca, nötfärs, lagerblad, vitlök, några droppar citron och några inslag av salt. Gå och testa för att säkerställa att saltet tränger in bra och om det saknas, lägga till efter eget tycke; stek lite i taget och när köttet är förseglat, tillsätt 100 g lök. Ta bort från värmen när allt är kokt och brynt.

I en annan stekpanna, tillsätt de sista 100 gram kvarvarande lök, en matsked socker, salt och peppar efter smak; sätt på värmen och bryn lätt. Blanda i jordnötterna, oreganofärsen, oliverna, äggen (tidigare kokta), den finhackade persiljan och russinen. Skippa allt i 5 minuter, stäng av värmen och låt vila.

Förbered en bricka med Rocotos (båda delarna: gryta och lock) och fyll i dem. Först med köttet och sedan med den andra beredningen, eller varva fyllningen efter eget tycke. Koka dessutom upp mjölken tillsammans med en nypa salt och peppar när den kokar, bada Rocotos. Toppa var och en med riven ost och lägg på locket.  

Ta dem till ugnen för 40 minuter vid 175 grader Celsius. Ta bort dem och låt dem svalna.

Servera i individuella tallrikar eller i en presentationsbricka. Komplettera dem med ett glas vin.

Förslag för att skapa en god och bättre fylld Rocoto

Vi behöver alltid lite hjälp när du lagar vissa recept med medel eller hög komplexitet för första gången. Och i jakten på att vara det stödet före dina tvivel, då lämnar vi dig en serie av förslag och rekommendationer så att ditt recept går på rätt väg för smak och smaksättning: 

• När du går till marknaden välj bästa Rocoto, detta måste alltid vara fräscht, glänsande, skrynkelfritt och hårt
• Du måste ha alla ingredienser i handen, för att inte försena processen eller undvika några steg
• Jag vet inte kan ersätta ingredienser eftersom det skulle tappa basen och moderreceptet inte skulle göras
• Behåll allt malet, malet och rostat innan du börjar med recept
• Om het peppar, efter proceduren för att ta bort klåda, fortsätt kryddig, du kan lägga till i en kruka en kopp vinäger, en matsked socker integrera rocotos, låt dem vila i 10 minuter och kontrollera värmen
• Det måste vara städa väl varje Rocoto, eftersom om några frön eller vener finns kvar kan dessa vara bittra eller mer kryddiga än skalet på frukten

Näringstabell

El Rocoto eller Capsicum Pubescens Som dess vetenskapliga namn indikerar är det en frukt av peruanskt ursprung (tillverkad i Pasco, Huánuco, Arequipa och Junín) som används som en kryddig krydda, livsmedelstillsats och smaksättare i köket i Andinska gastronomi. Den är relativt kryddig tack vare kapsaicin, ämnet som ger den all dess kryddighet och smak.

Denna produkt är mellan 100 000 SHU och 200 000 SHU av skala av Scoville, ett system för att mäta densiteten och mängden klåda i din anatomi. I sin tur har den olika komponenter som är uppdelade enligt följande:

För varje 100 gr från Rocoto:

• Kalorier: 318 Kcal
• Vatten: 8 g
• Kolhydrater: 56.63 gr
• Proteiner: 12.01 gr
• Fett: 17.27 gr
• Fiber: 27.12 gr
• Kalcium: 148 mg
• Fosfor: 2014 mg
• Järn: 7.8 mg
• Tiamin: 0.328 mg
• Riboflavin: 0.919 mg
• Niacin: 8.701 XNUMX mg
• Askorbinsyra: 678 mg

Egenskaper och huvudfunktioner hos Rocoto

El het peppar Den har till stor del capsaicin, en komponent som finns i släktet Capsicum (en del av angiospermväxter) som inte bara ger den kryddiga smaken, utan har också studerat dess egenskaper som smärtstillande, antikoagulerande, stimulerande och regulator.

Samtidigt ger dess konsumtion, i alla dess varianter, en stor mångfald av näringsämnen. Enligt en del forskning som stöds av olika universitet i Peru, har regelbundet att äta chili en effekt på smärta, på grund av capsaicin och minskad aptit. Dessutom har peruanska forskare pekat på potentialen hos den heta paprikan i sårprevention, magcancer och åldrandereglering.