Chicken Chi Jau Kay

Matens historia Chifa Det har sitt ursprung med ankomsten till Peru av de första kineserna. Chifa är ett ord som används i Peru för att hänvisa både till mat av kinesiskt ursprung och till de som adopterade och tog emot kinesiska immigranter i oktober 1849. Men det var inte efter 1874 som kineserna anlände till Peru med bättre arbetsvillkor på grund av avtal som tecknats mellan peruanerna regering och Kina, vilket för med sig sin kultur och särskilt den kulinariska eller gastronomiska grenen, och det är där den börjar kalla kinesisk mat baserad i Peru som Chifa.

Tallriken Chi Jau Kay o chijaukay (Kay, vilket betyder kyckling) är en av de mest populära peruanska rätterna i hela territoriet. Ursprungligen gjordes den med höna, men senare tvingades den göras med kyckling, eftersom detta är ett mjukare och mjukare djur än hönan. Likaså genomförs det tillsammans med kokt sås vilket är spektakulärt till gommarnas förtjusning, eftersom det är gjord av kinesiska kryddor som används för att marinera kyckling, full av färger, dofter och texturer som är svåra att definiera.

Denna typ av maträtt åtföljs mycket bra med en garnering av hoop ris, ännu en peruansk klassiker, eller helt enkelt med Chifa ris, vilket betyder "utan salt". Den kan också, beroende på smak eller preferenser, kompletteras med salta nudlarChifa är den mest efterfrågade, eftersom den ger en neural smak som inte döljer eller döljer all smak av kycklingen.

Till en början kyckling Chi Jau Kay Den gjordes med lår av hen benfria, åtföljda av kinesiska bönor (även kallade mungbönor eller gröna sojabönor från familjen Fabaceae, både odlade i Kina, afrikanska länder och även i de tropiska klimatregionerna i Peru) mensisås och chuñomjöl (chuño eller chuno är ursprungligen från de peruanska Anderna och anses vara en modifierad potatis) eller tunta (som är resultatet av uttorkning av potatisen eller den höga knölen).

Före servering maldes köttet och garnerades med strössel av a Hoisin sås (typisk kinesisk dippsås ingår i populära rätter som Pekingese anka, prime roll, mi shu fläsk eller grillat fläsk; den är också känd och används i det vietnamesiska köket där den kallas svart sås) och sesamfrö (Sesam indicum, är en växt av släktet sesamum, vars frön i folkmun kallas sesam eller sesam, är ätbara. Växten odlas för sina frön rika på olja som används i gastronomin tillsammans med hamburgerbröd, som i godis och delikatesser).

Senare Utsmyckad med kinesisk lök (Allium fistulosum, vanligen kallad vitlök i Ecuador, vårlök i Spanien, kinesisk lök i Peru, salladslök i Paraguay, långlök eller grenlök i Colombia, cambraylök i El Salvador, Mexiko, Dominikanska republiken och Bolivia, gräslök i Puerto Rico, Chile och Venezuela, gräslök i Panama, Costa Rica och Honduras är en sorts alliumlök.) Den åtföljdes med vitt ris eller tigernötsris som garnering och en kopp te eller varmt vatten.

Chicken Chi Jan Kay recept

Ingredienser

• Salt efter smak
• 1 kopp vitpeppar
• 1 dl sesamfrö
• 1 kopp sesam
• 1/2 kopp kycklingbuljong
• 1/2 tesked kinesisk kanel eller pulver 5 arter
• 1/2 gul paprika, hackad
• 1 msk malet vitlök
• 1 matsked hackad rödlök
• 1 matsked socker
• 1 matsked pisco eller kinesisk rissprit
• 1 msk sesam- eller sesamolja
• 1 msk finhackad ingefära eller kion
• 2 msk ostronsås
• 2 benfria kycklinglår
• 2 msk sojasojasås
• 2 matskedar matris utspädd i vatten
• Tillräckligt med majsstärkelse att steka

Ytterligare material

• Två kastruller för att koka kycklingbitarna
• Behållare, skål, plastmuggar eller valfria förpackningar
• Gaffel, kniv och tång
• En djup stekpanna eller kittel
• Adsorberande papper
• Disktrasa
• Djupa och platta tallrikar
• Bandeja
• Gaffel eller sked

Förberedelser

Det första steget i detta recept består av plats ostronsås, sojasås, hackad ingefära, finhackad vitlök, kinesisk kanel, finhackad gul paprika, finhackad vit kinesisk lök, salt efter smak, socker och kycklingbuljongen i en skål eller påse stor.

Sedan, efter eget tycke, tillsätter du en nypa sesamolja, peppar och vitt till blandningen. När du har lagt till alla ingredienserna ovan är det nödvändigt att ge det några runda med ett bestick för att integrera varje smak i blandningen.

När du erhåller en pasta av mörk färg och tjock konsistens, lår, täcker dem helt med blandningen. Denna kyckling ska lämnas att marinera för 1 timmar inuti kylskåpet, detta för att varje bit ska absorbera lekarna och smaken av varje tillsatt ingrediens.

Efter marineringsprocessen ska låren vara uttagen från kylen för att gå vidare till nästa steg. Denna består av "koka dem", som följer.

Först tas de bort från plasthöljet och placeras i en platt tallrik ovanpå till en djup behållare (speciell för matlagning) för att tjäna som en ångbåt och inte som ett medel eller instrument för direkt kokning, eftersom det är en stil där kycklingen kommer att förvärva alla ingredienserna i den första blandningen och också kommer att behålla sin saftighet inuti och dess färg utanför. 

Denna djupa kruka ska fyllas med kokat vatten upp till halva dess kapacitet, på toppen tallriken med kycklingbitarna och en del av såsen och även, för att täcka ångorna, måste du försegla med en annan olla vältad sele. Koka detta i 40 minuter och när tiden är ute är det bara att ta bort den översta grytan och låta ångan komma ut.

sedan, separat juicer och flytande material från de kokta låren. Gå över till arbetsbänken och fördela tillräckligt med majsstärkelse på en tallrik, flytta kycklingen utan juice i majsstärkelsen och fyll varje bit helt.

I ett Sarten tidigare uppvärmd, bredvid den helt heta oljan, kasta låren att steka, vänta tills de får färg, arbete som håller mellan 5 till 10 minuter.

Ta varje bit ur pannan och begränsa dig inte till att ta bort överflödig olja, detta kommer att uppnås med hjälp av absorberande papper eller handdukar. Vid det här laget är kycklingen färdig.

Nu för respektive salsa som följer med och täcker kycklingen, först värms saften från den tidigare tillagningen upp (en del av det som var rå och av de vätskor som kom från ångkokningen) och utspädd chuño i vatten tills önskad konsistens har uppnåtts, detta kan variera i färg och koncentration beroende på mängden chuño som tillsätts, likaså när tillagningen är klar och när önskad fog har uppnåtts måste den låt vila men låt dem aldrig svalna helt. 

Till slut ska kycklingen klippa i medelstora bitar, mellan 5 en 6 cm på längden, för att senare läggas på tallriken bredvid vitt ris eller arroz chaufa och badade med såsen. Och det, för en bättre presentation, kan du dekorera med bitar av rå kinesisk lök, sesam eller någon aromatisk gren.

Tips och förslag för bättre förberedelser

Det spelar ingen roll om det är första gången du gör det här receptet eller om du redan är expert på att laga denna peruanska mango, vi behöver alla alltid något råd eller förslag för att hjälpa oss att utvecklas som kockar eller helt enkelt, för att bättre förstå tillagningen och öka kvaliteten på rätten.

För att uppnå detta, nedan visar vi för dig en serie av rekommendationer att vi hoppas och är användbara för din stund i köket när du förbereder Chi Jau Kay kyckling:

• Det är alltid nödvändigt att lämna marinera kycklingen på en sval plats, fri från yttre lukter och så länge som det observeras att kycklingen redan har tagit färg och tills den har tillräcklig konsistens
• Välj alltid en original sojasås, av asiatiskt ursprung och gjord med speciella ingredienser, med lite vatten och en hög koncentration av sojabönor och derivat
• Köp kycklingbitar färskrosa och inga konstiga färger eller lukter
• lava alltid byta kyckling och ta bort blod eller segregationer som ingår i djuret
• Låt inte lång tid kycklingen i oljan, eftersom den tidigare var tillagad och vad du vill är att få krispigheten i wrapen
• Placera inte Många bitar kyckling att steka
• För att uppnå ett bättre och enhetligt lager är det nödvändigt att mjöl mycket väl varje bit
• Det rekommenderas att lägga mjölet i en påse och placera kycklingen inuti den, stäng påsen och slå kycklingen inuti den för att få en bit väl insvept i produkten
• När du har kycklingen klar är det alltid lämpligt att lägga till lite Kion riven, detta för att ge den en kryddig touch
• Ha alla ingredienser, redskap och receptet för hand vid beredningstillfället, för att erhålla önskad beredning utan motgångar

Näringstabell

Detta preparat innehåller en serie kalorier, Vitaminer och proteiner fördelaktigt för kroppen, men att äta detta recept i överskott kan vara kontraproduktivt för kroppen.

El kyckling Chi Jau Kay han är rik på proteiner och kolhydrater, främst tack vare kycklingen och det tillsatta riset, även till grönsakerna som används för beredningen av såsen och garneringen, eftersom de innehåller mycket fibrer och järn.

Även den kyckling Det är en av de hälsosammaste matvarorna i baskorgen som finns och är mycket varierande i sin beredning, så dess konsumtion indikeras av nutritionister från uppfödningsstadiet till det mogna livet, och att den tillsammans med recept som detta görs plus trevlig ditt intag.

Det uppskattas att varje 100 gr kycklingkött ger i genomsnitt 160 gram kalcium och för varje variation av åldrande och region; de bröst Det är majoriteten av djuret som har höga kalorier, eftersom det ger 10 % av det totala proteinet per 30 g, 7.7 g av det totala fettet fördelat på 2 g mättat fett, 2.5 g flermättat fett och 3.4 g mättat fett. , förutom 10 mg kolesterol och 2,4 g kolhydrat.

Som för mineraler följande belopp har fastställts för varje 100 gr kyckling:

• Fosfor 43,4
• Kalium 40.2
• 3,8 mg
• Kalcium 1.8
• Järn 0.1
• Koppar, magnesium, natrium, zink och selen i mängder mindre än 0.1 g av varje