I allmänhet tamales De är bland mexikanernas mest markerade preferenser. Det upptar en prioriterad plats bland de mest typiska och emblematiska rätterna från mexikansk gastronomi. De konsumeras dagligen och speciellt vid jultid och La Candelaria-festivalen. Denna sista festlighet är kopplad till traditionen att den som rör vid Jesusbarnets gestalt när han bryter de tre kungarnas bagel måste betala för tamales som konsumeras den 2 februari.
Tillverkad av majsmjöl, med flera och läckra fyllningar och täckt med bananblad eller med torkade blad från majskolven, sanningen är att varje region i Mexiko har varierat det ursprungliga tamale-receptet, vilket är anledningen till att det finns hundratals varianter.
Bland dem finns ost skiva tamales, en klassiker som mexikaner brukar äta till frukost. I deras beredning tillsätts en liten portion amarant, en växt som ger dem en utsökt smak och den perfekta konsistensen. Det här innehållet handlar om dessa tamales.
Om dess ursprung
Vi vet att deras ursprung går tillbaka 500 år, i nära relation med förspansktalande kulturer där de förbereddes av indianerna. Det är ett tema som har lånat sig till olika versioner som placerar ursprunget till denna maträtt i Peru, Chile, Bolivia eller Argentina, men historieforskare placerar den i Mexikos centrala zon.
Kanske för att majs härstammar därifrån, den centrala ingrediensen i att göra tamales och som aztekerna också började göra tortillas och en del fermenterade drycker av. De började dra nytta av denna resurs som senare skulle bli en allierad av många livsmedel, inklusive den berömda ost skiva tamales.
Det sägs att det var mexikanerna som var ansvariga för att sprida den till andra delar av kontinenten, utnyttja den tidens kommersiella relationer och till en början skapades den i samhällena för att fira religiösa högtider. De erbjöd dem att tacka det bördiga landet, de erbjöd dem till de döda och de började också vara en del av många sociala evenemang.
Det ursprungliga receptet har utvecklats över tiden, med användningen av kött och ister som en av de första ändringarna, som utfördes av spanjorerna som anlände till dessa länder. Flera varianter uppstod senare, till den grad att det för närvarande finns mycket mer än femhundra olika recept i hela Mexiko.
Ost rajas tamales recept
När vi har pratat om vikten och ursprunget för denna rätt som mexikaner älskar, är det dags för oss att fokusera på dess tillagning. Låt oss först lära känna ingredienserna som vanligtvis används och sedan går vi vidare till själva beredningen.
Ingredienser
De ingredienser som vanligtvis används i receptet av rajas tamales med ost är:
- Torka löv från majskolven.
- Tidigare beredd majsdeg som tillsätts salt, bakpulver och ister.
- Chili skuren i julienne strimlor.
- Gröna tomater och hackad lök och koriander.
- Gärna vegetabilisk olja.
- Grisfett.
- Skivad ost.
- En nypa bakpulver, salt efter smak och kycklingbuljong.
Som du kan se är dessa enkla ingredienser, lätta att skaffa i mexikanska länder. Med dem alla till hands går vi till förberedelserna av ost skiva tamales.
Förberedelser
- Majsskalen bör blötläggas i någon timme för att göra dem mjuka och smidiga.
- För att förbereda rajas, sprid chilin du har valt med olja och lägg dem på elden för att rosta dem på båda sidor. När allt skinn är bränt, förvara dem i en plastpåse i 45 minuter. Efter den tiden tas de ut, den brända huden avlägsnas och de tvättas tillräckligt, vilket tar bort frön och vener. Tillsätt tomaterna, löken och övriga ingredienser.
- Skär chilin i julienne-remsor och lägg dem i två behållare med lika stora mängder.
- Två matskedar majsdeg östes upp på arket och plattas till en tjocklek som vissa säger borde vara två tum eller så.
- Lägg skivorna i mitten av degen, lägg till en skiva ost.
- Täck degen och dess fyllning med plåten.
- Tamales läggs i grytan och kokas i en timme.
- När de är klara får de vila i 20 minuter och plåten tas bort.
Tips för att tillaga utsökt ost rajas tamales
Degen till tamales kan köpas redan förberedd på marknaderna eller så kan den förberedas hemma, vilket gör att den kan ge den önskad smak och konsistens, samt säkerheten med att använda en färsk deg.
Det finns de som föredrar att använda degen för att göra tortillas vid beredningen av ost skiva tamales eftersom den är tunnare och gör tamalen mjuk, förutom att den här degen är mindre jobb att knåda.
Att tillsätta kryddor till mjölet tillsammans med de andra ingredienserna ger tamales en bättre smak. Vitlök, spiskummin och även mald chili representerar utmärkta alternativ.
Att tillsätta ister eller knåda smör till mjölet gör tamalesen fluffigare och lättare.
Att tillsätta lite kryddor till vattnet i tamalemaskinen förbättrar smaken på tamales ytterligare. Det kan vara koriander, persilja eller lagerblad.
Visste du…?
Majsen som används vid framställning av ost skiva tamales Det är ett spannmål som tillför vitaminerna A och C till kroppen, förutom att det är en källa till mineraler som fosfor, zink och magnesium. Den har antioxidantegenskaper som förhindrar åldrande och ögonproblem och är en viktig källa till fiber, vilket är fördelaktigt för matsmältningen och hjälper till att bibehålla normala blodsocker- och kolesterolnivåer.
