La lasagne Det är en mycket komplett maträtt, allmänt accepterad på alla breddgrader. Dess ursprung går tillbaka till renässansen i Italien när den tillagades med mjöl eller lager tillsammans med alla typer av helst stekt kött och rester av olika livsmedel som kombinerades med tomater i sås. Det var inte förrän på XNUMX-talet som lasagne började tillverkas och populariseras med kött bolognese som det är känt idag. Sådan var acceptansen den fick att den har blivit en av de Italiensk mat av större internationell berömmelse.
La klassisk lasagne och verkligen italiensk är gjord av nötkött Bolognese och ost eller en ostbaserad sås. Men nuförtiden har det funnits otaliga variationer efter personlig smak och preferenser. I denna mening kan vi nämna beredningen av köttsåsen med en blandning av nötkött och fläsk; Den kan också göras med kyckling, grönsaker, skaldjur, tonfisk eller annan fisk.
Det är ett preparat som kan användas som en första eller andra kurs. Lasagne tillfredsställer i allmänhet alla och är en mycket komplett rätt som ger en tillräcklig portion energi. Man kan tro att dess framställning är mycket mödosam, men i verkligheten kan den anses vara relativt enkel att göra.
Lasagne recept
Ingredienser
Till köttet Bolognesesås
- 500 g malet kött (nötkött, fläsk eller en blandning av båda)
- 250 g paprika eller röd paprika
- Morötter 2
- 6 vitlöksklyftor
- 150 g lök
- 500 g röda tomater
- 2 matskedar smör
- 2 msk oregano
- 6 lagerblad
- 100 ml vegetabilisk olja
- Salt och peppar efter smak
- 4 koppar vatten
Till bechamelsåsen
- 250 g vetemjöl för alla ändamål
- 200 g smör
- 2 liter helmjölk
- ½ tesked muskotnöt
- Salt och peppar efter smak
Andra ingredienser
- 24 ark lasagne
- 250 g parmesanost
- 500 g mozzarellaost (riven eller mycket tunt skivad)
- 3 liter vatten
- 3 matskedar salt
Ytterligare material
- En medelstor kruka
- En stor kruka
- En djup stekpanna eller kittel
- mixer
- Rektangulär bakplåt, 25 cm hög
Lasagneberedning
Kött Bolognese sås
Tvätta och ta bort skorpan från morötter, vitlök och lök. Tvätta och ta bort fröna från paprikan och tomaterna. Skär dessa ingredienser, förutom vitlöken, i stora bitar och lägg i mixern med vattnet som behövs för att mixa. Medan mixern mixar, tillsätt vitlök och oregano för att säkerställa att de löser sig. Mixa tills allt är homogent.
Lägg den tidigare blandningen i en medelstor kastrull och tillsätt köttet som tidigare tvättats. Blanda allt med hjälp av en träslev tills köttet är väl införlivat i såsen och undvik stora köttklumpar.
Sätt till hög värme och tillsätt resten av ingredienserna: smör, vegetabilisk olja, lagerblad, salt, peppar och resten av vattnet som inte används när du blandar. Koka tills det kokar (cirka 50 minuter), sänk värmen till medel, rör om med jämna mellanrum, Coconas tills såsen får en krämig konsistens. Ta av från värmen och reservera.
Bechamelsås
Smält vevnålen i en djup stekpanna eller kittel. Tillsätt mjölet lite i taget, med matskedar och blanda allt eftersom mjölet tillsätts. När allt mjöl är införlivat börjar du långsamt tillsätta mjölk, salt, peppar och muskotnöt. Fortsätt blanda så att det inte bildas klumpar. Ta bort från värmen och reservera när det kokar.
Förberedelse av lasagneplattorna
I en stor gryta, placera 3 liter vatten med 3 matskedar salt, låt elden tills det kokar. I det ögonblicket sätts lasagneplattorna in, en efter en så att de inte klibbar ihop, rör om försiktigt med en träslev utan att bryta dem. Efter 10 minuter tas de försiktigt bort från vattnet och placeras på en trasa på en plan yta, ett ark separerat från ett annat. Upprepa denna procedur tills alla skivor är kokta.
För närvarande finns det förkokta lasagneplattor på marknaden som inte kräver den tidigare processen; ibland är dock den slutliga konsistensen av rätten inte tillfredsställande. Denna nackdel kan förbättras om precocity-arken kort passeras genom kokande vatten, före den slutliga monteringen.
Slutmontering av lasagnen
Pensla botten och sidorna av bakplåten med olja. Lägg en liten mängd Bolognese köttsås på botten. Täck den med lasagneark, lite överlappande kanterna på arken så att de inte rör sig.
Lägg bechamelsåsen på dem, fördela den över hela ytan, tillsätt och fördela köttet i Bolognesesåsen, tillsätt mozzarellaost och en liten mängd parmesanost.
Fortsätt lägga flera lager lasagneplattor med såser och ostar tills brickan är full. Avsluta med att täcka skivorna först med bolognesekött och till sist med rikligt med bechamel och tillräckligt med mozzarella och parmesanost för att garantera en bra gratäng.
Täck med aluminiumfolie och grädda i 45 minuter vid 150 ° C. Ta bort aluminiumfolien och låt grädda i ytterligare 15 minuter för att få ytan brun. Om du har en grill i ugnen, låt bara stå i 5 minuter.
Användbara tips
Lasagnen när den är gräddad måste ha tillräckligt med vätska så att pastaplattorna kokar väl; därav vikten av att täcka brickan med aluminiumfolie för att undvika snabb avdunstning. Om det torkar för mycket kan du tillsätta en minimal mängd vatten,
Om det går att göra all förberedelse dagen innan, låt förberedelsen vila till nästa dag då den ska gräddas.
Det är bekvämt att låta lasagnen svalna lite innan du skär den, det förhindrar att lagren faller isär.
Näringsbidrag
Lasagne beredd enligt ovanstående indikationer innehåller 24% protein, 42% kolhydrater, 33% fett och 3% fiber. En 200 g portion lasagne ger 20 g protein, 35 g kolhydrater, 6 g fett och 3 g fiber. Det uppskattas att mängden kolesterol når 14 mg per 100 g. Portionen på 200 g motsvarar ungefär en bit på 12 cm gånger 8 cm.
Eftersom lasagne är ett komplett livsmedel är det en källa till vitaminer. Bland de väsentliga vitaminerna finns vitamin A, K och B9, i mängder beräknade per hus 100 g av 647 mg, 17,8 mikrogram respektive 14 mg. I mindre mängd innehåller den vitamin C (1 mg).
Denna mat är också en källa till mineraler, främst från de välkända makromineralerna. Bland dessa sticker följande ut, med värden beräknade per 100 g lasagne: 445 mg natrium, 170 mg kalium, 150 mg kalcium, 140 mg fosfor och 14 mg selen.
Livsmedelsegenskaper
Lasagne har vissa hälsofördelar, men samtidigt, om den äts regelbundet, kan den leda till viss försämring på grund av dess höga kalori-, fett- och natriumhalt; det är därför det är tillrådligt att förbereda det för vissa tider på grund av de kontroversiella effekterna av dess näringsämnen.
De proteiner som den innehåller i hög andel har en väsentlig funktion för vävnadsreparation, för att förebygga infektioner och främja syresättning av blodet.
Fiber tillskrivs effekten av att minska risken för hjärtsjukdomar, men det höga innehållet av kolesterol och mättat fett ökar tvärtom chanserna att gynna uppkomsten av hjärtskador och lägger till detta den höga natriumhalten som ökar blodtrycket.
Allt är inte negativt för denna läckra och aptitretande rätt. Faktum är att mineralerna den innehåller ger positiva effekter.
Kalcium och fosfor verkar på ett balanserat sätt i kroppen och är involverade i ben- och tandmetabolismen. Kalcium med kalium är avgörande för det intercellulära utbytet av mikroämnen och i den elektriska ledning som är nödvändig för korrekt cellulär funktion i allmänhet och i synnerhet på nivån av neuroner och hjärtceller. Selen tillskrivs en effekt på sköldkörteln, i det immunologiska området, vilket ger skydd mot verkan av antivirala produkter.
Vitamin A är en utmärkt antioxidant, bibehåller god syn och är fördelaktigt för huden. K-vitamin är involverat i blodkoaguleringsprocesser, vilket är viktigt för att förhindra bildning av proppar eller tromber i blodkärlen. Vitamin B9, allmänt känt som folsyra, är avgörande för att matsmältningssystemet, lederna, huden, synen, håret ska fungera bättre och ökar immunförsvaret.
