Cuy av Chactado Arequipeño

Den peruanska kulturen har ovärderliga uppgifter och bevis på att dess traditioner och konstruktioner var unik och ojämförlig. I det här fallet är dess kulinariska konst inte lämnad bakom sig, eftersom den har fördjupat en ansamling av smaksättningar, dofter och distinkta former, som fyller och upphöjer gommen hos tusentals invånare sedan minnesvärda tider.

Ett av de recept som har behållits längst mellan måltiderna för fester, möten eller helt enkelt som skrivbord är EL Marsvin av Chactado, en typisk maträtt av gastronomin i Peru specifikt från regionen Arequipa, där dess term av Chactado hänvisar till sättet att laga mat, eftersom det är en mat som är tryck under tyngden av en sten så att den tar den karaktäristiska platta formen av den presentation som Inkariket, dess skapare, förde till mänskligheten.

Likaså har rätten egenheten att vara hårt kryddat och en av dess utmärkande egenskaper är det faktum att djuret presenteras hel när det serveras. På samma sätt har varje person, oavsett var de befinner sig i det peruanska territoriet, lagt till en touch av smak och konsistens beroende på din smak, bland vilka fröna sticker ut, lite krossade korn och olika garnering för en trevlig smak.

Det är därför, i detta recept, mest praktiskt och enkelt att utarbeta en Cuy av Chactado Arequipeño, med ingredienser som är lätta att få tag i men med rättens karaktäristiska smak och smaksättning. För att uppnå detta, fortsätt att läsa.

Chactado Arequipeño Cuy recept

Ingredienser

• 1 helt marsvin
• 20g vita majskärnor
• 500 ml vegetabilisk olja
• 3 vitlöksklyfta
• Kummin efter smak
• Peppar efter smak
• Salt efter smak
• 2 citroner halverade

Materialen att använda

• Stekpanna
• Cuchillo
• Murbruk
• molino
• Platt tallrik
• Disktrasa
• Gaffel eller klämma
• Absorberande papper
• sten att krossa
• Sil

Förberedelser

1. Start tvättning marsvinet med tillräckligt med vatten. Passera sedan och pressa citronerna genom alla bitar av djuret, både inuti och utanpå
2. Låt stå i ca. 30 minuter under en sten som helt täcker köttbiten. När tiden går, ta bort stenen och ta bort citronen, skölj den väl. Låt det torka i ytterligare 30 minuter.
3. Under tiden i en panna rostad vit majs tillsammans med saltet. Mal sedan kornen tills du får 100 gram majspulver. bok
4. Med hjälp av en murbruk finfördela vitlök, peppar och spiskummin för hand till en ny nypa salt
5. När köttet är torrt, fortsätt att krydda det med föregående krydda, utan att lämna något tomt utrymme, passera köttet genom mjöl tidigare siktat
6. Hetta upp stekpannan med tillräckligt med olja och stek genast bitarna. täck pannan med sitt respektive lock.
7. När de väl är observerade väl brynt, ta bort från oljan och låt rinna av på absorberande papper
8. Servera med chifa ris, förkokt potatis eller ackompanjemang efter eget val

Råd och förslag

Denna rätt av Inca-ursprung, värderad för cirka 200 år sedan som en av de mest näringsrika och kraftfulla i Peru Det är väldigt lätt att förbereda. För att utföra det behöver du inte en utmärkt kulinarisk teknik eller de mest avancerade redskapen och extravaganta ingredienser, eftersom en av särdragen med dess beredning är dess enkelhet i komponenter och dess ödmjuka förberedelser.

På samma sätt, när vi har kärlek, tålamod och ett bra recept som vägleder oss att göra en utsökt rätt, är det inte svårt att nå kulinariska mål, eftersom det har alla steg och sätt att hantera ingredienserna.

Det finns dock olika råd och förslag att gamla och erfarna kockar har velat exportera till sina jämlikar så att rätten visar sig vara enkel, smakrik och delikat och på så sätt uppnå receptets totala framgång. Dessa Tips sammanfattas så här:

• När du förbereder blandningen för marinering, estar salt sluttning. Detta bör inte saknas eller bli över
• Så att köttet får en bättre smak, slå den med en tandpetare Lång och låt vila bredvid kryddningen en hel dag
• Se till marsvinet torka helt. Detta kommer att undvika stötar från köttbiten inuti den heta oljan.
• Majsmjölet måste täcka Cuy väl, var medveten om att det inte finns någon inget öppet hål för mjölet
• Stenen för att pressa djuret måste vara stor, så att all vikt fördelas jämnt av djuret och det finns ingen del av Cuy utan att vara Chactado
• Du kan lägga in kryddningen lite timjan, ingefära, oregano, gurkmeja eller curry så att djuret absorberar andra smaker och samtidigt antar den säregna gulaktiga färgen på rätten

näringsinkomst

Marsvinen har varit en del av dieta av befolkningen i Andinska regionen sedan urminnes tider (baserat på bevis från mer än 3500 år sedan), tillhandahåller näring och näring, och garanterar också livsmedelssäkerhet där det vid många tillfällen inte fanns några olika näringskällor.

Med tanke på att de matas med resterna av familjens mat (reducerade grönsaker, frön och frukter), gör deras uppväxt inte det är dyrtTvärtom är det mer vad de ger än vad de tar.

Dessa små varelser vanligtvis skär i fjärdedelar (fram och bak) eller äts hela. Enligt "Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa", år 2017, var varje 100 gram marsvinskött innehåller:

• Kalorier 96 Kcal
• Proteiner 19 gr
• Fett 1.6 gr
• Kolhydrater 0.1 gr
• Kalcium 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Zink 1.57 mg
• Järn 1.90 mg

historia

Cuy kom till Peru genom Paracas kultur (som är en stad på Perus västkust känd för sina stränder som Chaco som ligger i den skyddade bukten Pacoras) i grottperioden mellan 250 till 300 f.Kr.  

De som bodde i dessa städer eller provinser livnärde sig på köttet från denna gnagare, eftersom de ansåg det som näringsrik och ägare till alla egenskaper som organismen behövde för sin funktion.

Enligt peruansk historia har de äldsta resterna av Cuy hittats i förhistoriska grottor i staden Ayacucho i Peru och går tillbaka till 5.000 år före Kristus vilket får oss att föreställa oss att de forntida andinska förfäderna redan njöt av denna läckra traditionella rätt.

År senare, efter den spanska invasionen, tog erövrarna den till Europa på XNUMX-talet som en prydnadsdjur där dess förädling och kommersialisering intensifierades, för hushålls- och kulinariskt bruk. En tid senare var de utspridda över resten av kontinenten och nådde platser där det var tabu att konsumera dem och i andra fall var de enkla krypdjur utan betydelse.

kuy kuriosa

Detta söta lilla djur är huvudpersonen i diverse kuriosa över hela världen. Dessa är:  

• Marsvinet är huvuddjuret Juan Acevedo serier. Han föddes 1979 och hans karaktär reser tillbaka i tiden för att vara en del av historien och träffar på så sätt fantastiska människor och platser.
• Inom lotterier En av huvudattraktionerna är Cuy, där de täcker den med lådor för att inte se var den är och placerar den runt en cirkel som ska hittas.
• Detta djur är inte främmande för att förekomma i vissa hollywood filmer, som "G-force" eller "The Secret Life of Pets"
• För cirka 3000 XNUMX år sedan, de som tjänstgjorde som ofrendas, detta sågs av inkaadeln som ett djur av sällskap och av mystisk väsen
• Enligt traditionell peruansk medicin är detta djur vant vid diagnostisera människors sjukdomar eller besvär. Första healers använde det för att upptäcka sjukdomar och offrades för att observera och bota dessa åkommor
• I många länder är Cuy en maskot utvalda av unga och gamla. Tack vare att de är en typ av lugna, rena djur och inte kräver många utgifter för att ta hand om dem
• I vissa kläckerier använder de marsvinets avföring för att förbereda en bas av gödsel och därmed allmän naturgas, även känd som biol eller biogas. Dessutom används den också för att generera elkraft hållbar för hus nära gårdarna
• Den andra fredagen i oktober firas marsvinets dag i peru.