Grädde vänt

Det är ett slags mjölkbaserad flan, ägg och socker mycket populära i hela Latinamerika, med en speciell variation i deras beredning i varje region; I vissa länder är den känd som äggflan, i andra som Venezuela kallas den för en quesillo eftersom den en gång tillagad har små utrymmen eller hål inuti som påminner om utseendet på vissa ostar.

Det är en efterrätt ganska enkelt och snabbt att göra. Den används flitigt som efterrätt att servera efter lunch eller middag och det är också vanligt att den följer med sockerkakan eller tårtan som bjuds på till födelsedagar eller annat firande.

Förberedelsen av den vända grädden är mycket enkel och det klassiska receptet använder ingredienser som är lätta att få tag på, vilket gör den till en ganska populär dessert, till vilken läggs dess utsökta smak som gör den allmänt accepterad av alla.

Grundreceptet är känt som vänd vaniljkräm; Men med tiden har variationer införlivats som modifierar smaken på ett behagligt sätt. Det kan göras genom att tillsätta juice av viss frukt, såsom apelsin, mango, ananas, kokos. Du kan också lägga till kaffe eller flytande choklad, pumpa eller banankräm. En annan variant är att lägga till små bitar choklad eller nötter som russin.

Det sägs att ursprunget till Grädde vänt Det går tillbaka till de första århundradena av vår historia, och säger att romarna och grekerna gjorde en liknande efterrätt. Oavsett om detta är sant eller inte, är det mer allmänt accepterat att receptet introducerades i Amerika av spanjorerna i tider av kolonisation.

Recept på vänd grädde

Ingredienser

För Flipped Cream

• 4 ägg
• 1 burk kondenserad mjölk (400 milliliter)
• En halv kopp vitt socker (100 g)
• 1 tesked vaniljextrakt
• 400 ml vatten

För karamellen

• En halv kopp vitt socker (100 g)
• En kvart kopp vatten (100 milliliter)
• En halv tesked citronsaft

Ytterligare material

• En ugnsform på cirka 25 cm i diameter, eller en behållare med lock att använda i ett vattenbad.
• En behållare eller skål att slå.
• Handmixer eller en mixer.
• Sil.
• En gryta eller hög behållare som innehåller kokande vatten.
• Tryckkokare (tillval).

Beredning av den vända grädden

En sirap måste först förberedas. Häll en halv kopp vitt socker, en kvart kopp vatten och en halv tesked citronsaft i en bakpanna eller behållare som ska användas i en bain-marie. Citronen hindrar karamellen från att kristallisera och gå sönder. Den bringas till hög värme. När blandningen får konsistensen av karamell och börjar mörkna, minska eldens intensitet och vänta tills den får en intensiv gyllene nyans. Det tas bort från värmen och fördelas jämnt över formens väggar. Under dessa förhållanden får den svalna och ställ åt sidan.

Lägg äggen i en behållare och blanda jämnt med hjälp av stavmixern. Tillsätt kondenserad mjölk, vattnet, sockret och vaniljessensen och fortsätt mixa.

Om du föredrar mixern läggs äggen i den, blandas och sedan tillsätts resten av ingredienserna och allt blandas en kort stund.

Antingen blandningen för hand eller den flytande hälls i den karamelliserade formen och passerar blandningen genom en sil för att undvika att rester av äggalbuminet fortsätter att finnas i den.

Lägg formen i grytan med kokande vatten (vattenbad) som täcker ungefär halva formens höjd. Grädda i 180°C i en timme.

Ett alternativ är att koka den vända grädden i en dubbelpanna. För denna metod placeras formen som innehåller grädden, väl täckt, i en tryckkokare som innehåller vatten upp till halva formens höjd och bringas till hög värme. När grytan når tryck, koka i 30 minuter.

Ta försiktigt ut pannan med grädden från ugnen eller tryckkokaren och låt svalna. När den är i rumstemperatur, ställ i kylen i två timmar och den är redo att formas ut, serveras och smaka av.

Användbara tips

Om grädden tillagas i ugnen måste vattnet i vattenbadet förhindras från att avdunsta, genom att minska volymen måste det återställas med mer varmt vatten.

För att lösa upp krämen är det bekvämt att föra en tunn kniv över den övre kanten på den redan kokta grädden, det hjälper den att lossna gladare.

Du måste ha förberett en tallrik eller bricka som läggs på formen och med snabb rörelse vänder plåten och formen. Formen lyfts försiktigt och grädden är klar att serveras.

Näringsbidrag

En portion vänd grädde innehåller 4,4 g fett, 2,8 g protein och 20 g kolhydrater. Fetthalten är i grunden sammansatt av enkelomättade och fleromättade fettsyror som överstiger det lägre innehållet av mättade fetter, mindre fördelaktigt för hälsan; Dessutom innehåller fetterna linolsyra, oljesyra och omega 3. 

Livsmedelsegenskaper

Både den kondenserade mjölken och äggen, grundläggande ingredienser i den vända grädden, ger de näringsmässiga fördelarna med var och en av dem.

Kondenserad mjölk har rikligt med vitamin A och D och en viss mängd vitamin B och C. I förhållande till mineraler är det en källa till kalcium, fosfor, magnesium och zink. Alla dessa föreningar erbjuds av kondenserad mjölk på ett koncentrerat sätt eftersom det är en typ av mjölk med låg vattenhalt.

Ägget har ett högt proteininnehåll, förutom att det har ett högt innehåll av vitaminerna A, B6, B12, D, E och K, samt folsyra, vilket ger det egenskapen att vara mycket näringsrikt. Det ger även mineraler som järn, fosfor, selen och zink.

Man kan säga att båda ingredienserna ger i snitt 15 % av dagsbehovet av vitaminer, vilket resulterar i att immunförsvaret stärks. Innehållet av kalcium och fosfor är fördelaktigt för metabolismen av ben. B-vitaminerna tillsammans med magnesium främjar bildandet av röda blodkroppar, vilket förbättrar blodets egenskaper; medan A-vitamin ingriper positivt i återfuktningen av huden.

Sammanfattningsvis, att införliva mjölk och ägg i kosten har återverkningar på olika hälsoaspekter som att förbättra blodcirkulationen, förbättra hjärnaktiviteten på grund av bidraget av folsyra de gör, främja benkonsolidering och förbättra hudtillstånd.