Aji kyckling

Receptet på Aji kyckling Det är ett annat av de stora underverken i den peruanska maten, som är nära kopplad till det spanska köket.

Denna maträtt har en blandning av intressanta ingredienser som ger den en unik och extremt läcker smakDessutom är dess utseende eller presentation som av en krämig rätt som liknar en gryta och dess färg är så behaglig tack vare den peruanska chilins gula färg.

Från början har peruansk gastronomi varit en anpassning från andra kulturer, den har dock kunnat återuppfinna sig själv med smaker genom åren, anpassa sina erövrares rätter till sin egen stil och matlagningsmetod och, varför inte, till sitt eget sätt att leva.

Kyckling chili recept  

Ingredienser

• 1 kycklingbröst eller 1 hel kyckling med ben
• 3 peruanska gula paprikor
• 1 stor lök
• 3 vitlöksklyfta
• ½ kopp indunstad mjölk
• 4 valnötshalvor
• 2 paket läskkex
• 2 skivor skivat bröd
• 2 msk parmesanost
• 2 potatisar skurna i skivor
• 4 svarta oliver
• 1 kokt eller förkokt ägg
• Salt efter smak
• Peppar efter smak

Material

• 3 plastskålar eller koppar
• 2 krukor
• Cuchillo
• Murbruk
• Stekpanna
• Skärbräda
• Sil
• Disktrasa
• Stor platt tallrik
• mixer

Förberedelser

första, lägg bröstet eller hela kycklingen i en kastrull med vatten utan salt. När den har kokat, i cirka 30 minuter, ta av grytan från värmen och ta bort kycklingen för att svalna. Förvara buljongen i en behållare.

Senare, när kycklingen är helt kall, blanda upp det, ta bort benen och förvara i kylen.

Sedan, i en annan kopp, gör en pasta med den gula paprikan, För att göra detta, ta bort frön och vener med hjälp av en sked och mosa tills du får en slät konsistens.

Ta chilipasta till mixern med lite kycklingbuljong, blanda tills det är krämigt och reservera. Nu, mal valnötterna i en mortel tills de är väl krossade.

Hacka läskkexen med händerna tills nästan som mjöl, gör samma procedur med brödet och, om du får en annan ingrediens baserad på vetemjöl, gör detsamma.

Värm vid denna tid pannan och håll den på medeltemperatur fräs vitlöken och löken som tidigare hackats i små bitar. När löken är genomskinlig, tillsätt chilipasta. Blanda allt väl och tillsätt salt och peppar.

I en annan behållare, skål eller plastmugg, tillsätt kex eller bröd med lite buljong från kycklingbröstet. Kombinera de två ingredienserna tills en tjock blandning återstår. Tillsätt denna blandning i stekpannan med sofrito, rör om väl för att integrera varje ingrediens. Också, Tillsätt gradvis krossade valnötter, evaporerad mjölk och kyckling. Fortsätt blanda tills du får en tjock pasta.

Till pari, tillsätt en kopp kycklingbuljong. Koka allt på låg värme i 10 minuter utan lock.

Medan allt kokar Lägg potatisskivorna som ska tillagas i en kastrull med tillräckligt med vatten. Om du vill kan du även ånga dem.

Efter koktiden för huvudblandningen, tillsätt parmesanosten och koka i 5 minuter till för att osten ska gratineras. Med hjälp av en sil, ta bort potatisen från vattnet och låt den svalna något. Sänk Aji kyckling från värmen och låt svalna i några minuter.

Servera en eskorterad portion potatis på en tallrik, garnera med en kvist koriander, kokt ägg och svarta oliver. Komplettera med en portion ris och ett glas färsk juice.

Råd och förslag

• Denna rätt serveras i en stor mattallriklägg först till en generös portion ris, sedan placeras den tidigare förkokta potatisen på ena sidan y utöver allt finns en stor mängd Ají de Pollo.
• För att dekorera tallriken använd ett halvt kokt ägg och 2 eller fler svarta oliver; om du föredrar det med en mer kryddig smak, du kan lägga chili ovanpå riset, vilket också ger mer färg till presentationen.
• När du ska göra den gula chilipasten, var noga med att inte köra händerna över ansiktet, än mindre ögonen, eftersom chilin är extremt kryddig. Om du behöver röra någon del av ditt ansikte bör du tvätta händerna med mycket vatten.
• om såsen den är väldigt tjock, du kan placera mer kycklingbuljong y om den är väldigt vattnig du kan plantera den mer parmesanost.
• Traditionellt kan denna maträtt ackompanjeras med vitt ris, chifa-ris, kokta grönsaker, potatis av alla slag, kokt, stekt eller ångadr. Bröd är vanligtvis inte integrerat som ett sällskap, eftersom beredningen redan har tillräckligt med vetebaserat mjöl och mannagryn för att lägga till mer.
• En av fördelarna med Aji kyckling är det kan stå i kylen i 3 dagar utan att förlora sin smak och utan att skadas.

Näringsämnen och fördelar med Ají de Pollo  

Huvudsakligen, kyckling är en av de mest konsumerade livsmedel i Peru, som vi kan få i en mängd olika rätter, såsom bitar, bakade, stuvade eller till och med rostade, tillsammans med grönsaker, buljonger och pasta. Också, det är ett mycket mångsidigt och läckert protein, vilket bidrar flera fördelar som vi kommer att nämna nedan:

• Kycklingkött är en viktig källa till näringsämnen, såsom proteiner, lipider, vitaminer och mineraler såsom kalcium, järn, zink, natrium, kalium, magnesium, bland andra.
• Det mesta av kycklingens kroppsfett finns i huden, så att ta bort det minskar fettkonsumtionen. Detta gör köttet lättsmält och kan även konsumeras av människor i alla åldrar.
• Att vara ett kött med en neutral smak, kyckling har förmågan att ta på sig alla smaker eller kryddor som vi lägger till den i köket. Kycklingens mångsidighet är en viktig fördel, särskilt i Perus kulinariska rikedom.
• Kyckling i Peru har ett högt biologiskt värde, produceras under förhållanden med hög grad av specialisering och uppfyller de högsta kvalitetskraven.
• Denna typ av mat är ett av köttproteinerna billigaste och lägsta kostnaden på världsmarknaden, vilket gör den mycket tillgänglig för alla.

Å andra sidan, beredningen av Aji kyckling, som bär vårt tidigare nämnda stjärnprotein, ger en mängd av 774 kalorier, varav 23% är från protein, 13% är från kolhydrater och 64% är bara fett. Det vill säga i den här rätten är det största antalet kalorier fett från matoljan, från pekannötterna, fettet från mjölken, från parmesanen och från själva kycklingmassan.

När det gäller kolesterol, ger 170 milligram för de tre livsmedel av animaliskt ursprung, mjölk, ost och kyckling. Andra enastående näringsämnen är vitamin A med 990 IE, natrium med 1369 milligram och kalcium med 690 milligram, det senare möter det genomsnittliga behovet av en balanserad kost.

historia

Principen för Aji kyckling går tillbaka till Spanien (katalanska) under XNUMX-talet, där det var vanligt bland dess medborgare att tjäna manjar blanco, ett mellanmål som innehåller kokt kycklingbröst, kryddat med socker, valnötter och mandel och förtjockat med rismjöl, som med erövringsprocessen Den nådde Perus stränder i händerna på kolonisatörerna.

Men enligt den peruanska sociologen och forskaren Isabel Álvarez Novoa vidhåller hon att denna rätt skulle vara i Perus verkliga delikatess som en efterrätt typ fängelsehåla (mat som liknar gröt gjord på majs och tillagad på olika sätt beroende på platser i Amerika) eftersom denna var gjord på mandel och kyckling, och var mycket vanlig i olika receptböcker på XNUMX-talet.

Å andra sidan, enligt journalisten och gastronomen Rodolfo Hinostroza, ursprunget till Ají de Pollo skulle vara i resterna av den spanska maträtten, även om det finns andra historiker som säger att det skulle vara en gastronomisk sammanblandning mellan de latinamerikanska raserna och den andinska Uchú.