Receta e orizit Zambito

Nëse vizitojmë qytetin e bukur të Lima, në Peru, do të gjejmë një ëmbëlsirë shumë të njohur dhe tipike të rajonit, të quajtur oriz Zambito, një prejardhje e ëmbëlsirës klasike për festa dhe tubime, e njohur si arroz con leche.

Me një përgatitje në thelb të ngjashme, oriz Zambito Duket krejtësisht ndryshe nga emri i tij, pudingu i orizit. Dallimi kryesor i tij është një përbërës i quajtur "chancaca", i njohur edhe në vende të tjera si panela, papelón, tabletë me mjaltë kallami ose piloncillo, e cila i jep ëmbëlsirës një ngjyrë të veçantë kafe ose të artë dhe një shije të ëmbël, por natyrale.

Nga ana tjetër, një tjetër nga mospërputhjet e tij është forma e konsumit, pasi kjo është zakonisht më rastësor, duke u servirur brenda burimeve ose gotave individuale te ndajnë me familjenTek vëzhgoni një moment të veçantë ose thjesht për të shijoni në një ditë të mirë.

Tani, mund të themi se përpunimi i kësaj ëmbëlsire ndjek të njëjtat indikacione të pudingut tradicional të orizit dhe se përveç kësaj, ka dallime të qarta mes tyre për nga përbërësit dhe porcionet. Megjithatë, el Orizi Zambito ka veçantinë e tij, prandaj më poshtë do të shpjegojmë me hollësi dhe rigorozitet përgatitjen e kësaj ëmbëlsire spektakolare dhe të dalluar të kulturës Lima. Pra, përgatitni enët tuaja, hiqni pluhurin nga erëza dhe le të gatuajmë.

Receta e orizit Zambito

Përbërësit

• Gota ujë 4
• 1 filxhan oriz (ndonjë oriz)
• 6 njësi karafil
• 1 shkop kanelle
• 200 gr letër ose chancaca
• 200 ml qumësht të avulluar
• 150 ml qumësht të kondensuar
• 50 gr rrush të thatë (50 rrush të thatë)
• 100 gr kokos të grirë
• 100 gr arra pekan (mund të jenë arra normale)
• Një majë kanelle të bluar
• Lëkurë portokalli

Enët e nevojshme

• dy tenxhere
• tigan (opsionale)
• Lugë druri
• Lugë
• gota matëse
• Peshqir enësh
• 6 gota qelqi, tabaka për servirje ose pjatë e madhe

Preparación

1. Për të filluar, përgatisni një tenxhere dhe vendosni orizin, tashmë të matur, dhe më pas derdhni tre gota ujë.
2. Së bashku me këtë, zbrazni erëzat, si karafil, kanellë dhe sipas dëshirës, ​​lëkurën e portokallit, vendosini të gatuhen pranë orizit në zjarr mesatar dhe lëreni të ziejë derisa uji të fillojë të pakësohet dhe orizi të rritet, ose për rrjedhojë, të shpërthejë kokrrat.
3. Kur orizi të jetë gati, zvogëloni flakën në minimum.
4. Nga ana tjetër kapni një tenxhere ose tigan tjetër, mundësisht, për të filluar gatimin. shkrini letrën ose chancaca. Për këtë përdorni 200 gr chancaca së bashku me një filxhan ujë dhe i zbrazni në enë. Lëreni të gatuhet në zjarr të ulët derisa të merrni një strukturë të barabartë me mjaltin e lehtë.
5. duke pasur mjaltë chancaca gati, e shtoni me kujdes në përgatitjen e orizit duke e trazuar me kujdes për 5 minuta. Mbajeni flakën të ulët derisa mjalti të mbulojë dhe të përfshihet plotësisht në përgatitje.
6. Marrja e ngjyrës kafe, karakteristike e ëmbëlsirës, ​​shtoni përbërësit e mbetur, pra qumështin e avulluar, qumështin e kondensuar, së bashku me masat përkatëse të rrushit të thatë dhe kokosit të grirë. Vazhdoni të përzieni butësisht në zjarr të ulët derisa të vini re një strukturë kremozeNë këtë pikë ëmbëlsirat tona do të kenë përfunduar plotësisht.
7. Për t'i shërbyer, vendosni pjesë në një filxhan të vogël, në një tabaka ose në një pjatë për më vonë spërkatni kanellën së bashku me copat e arrave, rrushin e thatë dhe kokosin e grirë.
8. Si hap i fundit, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës ose vendosni secilën pjesë të orizit në frigorifer në mënyrë që konsistenca dhe tekstura e tij të jetë më e trashë dhe më uniforme.

Këshilla dhe rekomandime

• Nëse e shijoni orizin dhe për shijen tuaj ai nuk ka një ëmbëlsi të dobishme, kokrrave u shtoni chancaca ose letër të grirë gjatë gatimit. Gjithashtu, mund të shtoni sheqer kaf ose një mjaltë tjetër që përgatisni për momentin, kjo do të ndihmojë gjithashtu t'i jepni më shumë ngjyrë ëmbëlsirës.
• Nëse i futni të gjitha erëzat në fillim të gatimit të orizit, ato do ta ndihmojnë marrin konsistencë dhe fitojnë një aromë të freskët dhe të veçantë.
• Është shumë e rëndësishme të mos tejkalohen masat e sugjeruara, sepse në bazë të tyre koha e prodhimit dhe gatimit të ëmbëlsirës.   
• Është për shkak të gatuar orizin për të nxehtësi mesatare e ulët derisa të zihet. Menjëherë ulni zjarrin në minimum dhe lëreni të pushojë në atë gjendje derisa sipërfaqja të jetë e vakët.  
• Ju lutem vini re që el orizi nuk mund të thahet plotësishtPrandaj, mbani mend se përdorimi i nxehtësisë së ulët është shumë i rëndësishëm. Nëse vëreni se orizi është tharë, shtoni gjysmë gote ujë, vetëm
• Kini kujdes kur lëvizni orizin, mos e bëj shumë të vështirë, meqenëse drithërat në këtë pikë janë shumë të buta dhe mund ta thyeni.

Vlera ushqyese

Njohuritë për një dietë të shëndetshme janë thelbësore, qoftë për shëndetin apo studimin, është gjithmonë e rëndësishme të dini për të përmbajtjen ushqyese dhe kaloritë e ushqimit Çfarë marrim në trupin tonë?, për të zbuluar ato cilësi të mira që mund të na sjellin, si dhe problemet apo të këqijat e konsumimit të tyre.

Prandaj, me historinë e sotme duhet ta dini dhe kuptoni vlera ushqyese nga kjo ëmbëlsirë e shijshme peruane që do të hani. Mbani në mend se çdo porcion prej rreth 15 g përmban: 10 g karbohidrate, 4 gram yndyrë dhe vetëm një gram proteina.

Në këtë kuptim, çdo person në ditarin e tij ka nevojë për të paktën 2000 gram kalori, kështu që mund të konkludojmë se kjo ëmbëlsirë nuk është më ushqyesja, duke pasur në Mbani në mend se praktikisht janë vetëm karbohidrate dhe sheqer., të cilat do të shërbenin për të kaluar dhe shijuar një pasdite të mirë me familjen, ose si plotësim pas një dreke të ekuilibruar dhe jo për të përfituar dietat me marrjen e tyre ditore.

historia e ëmbëlsirës

Dhe nga e ka origjinën i gjithë ky koncept? Pyetje e mirë. Siç e kishim përmendur tashmë, kjo ëmbëlsirë, e cila është jashtëzakonisht e popullarizuar në qytetin e Lima, Është një derivat i pudingut të orizit, ku përgatitja e tij është saktësisht e njëjtë, në krahasim me një përbërës të vetëm, që është "chancaca",  komponent tipik në gastronominë e shumë vendeve amerikane dhe aziatike, i përgatitur nga shurup kallam sheqeri.

Emri i dhënë kësaj ëmbëlsire tradicionale rrjedh nga një fjalë gjithashtu tradicionale e quajtur "babunë", një term që u përvetësua nga njerëz që kishin ndërthurje midis zezakëve afrikanë dhe indianëve amerikanë; mund ta quajmë këtë “Pudingu i orizit kaf”.

Përveç kësaj, nëse shqyrtojmë librat më të vjetër të recetave spanjolle, do të gjejmë gjithmonë referencën se orizi është "E zier me qumësht”, traditë që ka kaluar brez pas brezi, duke kryer evolucione apo variacione përfaqësuese si i dashuri ynë "Rice Zambito" se, në parim, nuk bëhej me sheqer apo chancaca, përgatitej me mjaltë natyral, meqenëse rafineritë nuk ekzistonin deri në fund të shekullit të XNUMX-të, kur Napoleoni hapi rafinerinë e tij të parë në 1813, duke u dhënë spanjollëve mundësinë për të mbrojtur biznesin nga fundi i shekullit, dhe kështu u përhap në të gjithë botën.

Së fundi, një sqarim shumë i mirë do të ishte ta themi këtë spanjollët sollën këtë kulturë të re të kuzhinës në tokat indigjene peruane, dhe e njëjta njohuri e shndërroi ëmbëlsirën tradicionale në atë që është tani, një ëmbëlsirë tipike nga i njëjti komb me rrënjë evropiane.