derrin thithës Është një pjatë e shijshme tipike që korrespondon me departamentin kolumbian të Tolima, ku zakonisht përgatitet për t'u shijuar në festimet e Krishtlindjeve ose në takimet me shumë të ftuar. Përgatitja e tij bazohet kryesisht në proshutë krokante, të quajtur zakonisht lëkura derri, e kombinuar me përbërës të tjerë. Së bashku, këta përbërës përbëjnë një recetë të mrekullueshme dhe të lehtë që ne nuk mund ta injorojmë.
Është një pjatë tradicionale përkatëse e këtij departamenti kolumbian, përgatitja e së cilës është zakon në të gjithë qendrën e vendit, me mbizotërim në El Espinal dhe komunat e tjera Tolimense. Është krenari për vendasit, përfaqëson një nga preferencat gastronomike që banorët e atyre trojeve shfaqin me krenari.
historia e derrit thithës
Kjo pjatë tradicionale që korrespondon me departamentin kolumbian të Tolima, vjen nga Spanja. Një prejardhje e një pjate të vlerësuar shumë nga iberianët e quajtur rosto kastiliane dhe që kërkon përgatitje të ngjashme me atë të derri nga tolima. Spanjollët me banim në Tolima përgatitën skarë për njerëzit me pozitë të lartë ekonomike dhe me kalimin e viteve u përftua në atë që sot është derri gjidhënës.
Por edhe kur derrin thithës Mund të thuhet se ka arritur në tokat e Amerikës nga dora e spanjollëve disa shekuj më parë, thuhet se origjina e saj e vërtetë është në tokat e Lindjes së Mesme. Vetëm se ai arriti në Gadishullin Iberik gjatë pushtimit arab dhe përgatitja dhe konsumimi i tij u përhap në të gjithë Mesdheun dhe në të gjithë rajonin evropian.
Me kalimin e viteve, pjata me variacionet e saj mbeti në Tolimë si një pjatë tipike dhe lidhet me folklorin e saj, muzikën dhe festat e ndryshme. Në atë masë sa në vitin 2003 një urdhëresë departamenti e shpalli 29 qershorin si dita kombëtare e La Lechona, duke nisur kështu ngjarje të rëndësishme gastronomike që festohen çdo vit në atë datë.
Receta Lechona
derri
Platoni Mish
Kuzhinë Kolumbiana
Koha e përgatitjes Minuta 45
Koha e GATIMIT 2 orë e gjysmë
Koha totale 3 orë e 15 minuta
Shërbime Njerëzit 4
Kalori 600 kcal
Përbërësit
Një kilogram lëkurë derri, katër lugë sallo, gjysmë filxhani bizele të verdha të ziera dhe një kile derri. Një filxhan oriz të bardhë, 4 thelpinj hudhër, tre qepë, një lugë çaji shafran dhe një tjetër qimnon, dy limonë, piper të zi dhe kripë.
Zakonisht, në përgatitjen e derrin thithës nga rajoni Tolimense, orizi nuk shtohet, megjithëse përdoret në përgatitjen e bërë në zona të tjera të Kolumbisë.
Përgatitja e La Lechona
Filloni duke e prerë mishin e derrit në copa të vogla dhe duke e përzier me tre thelpinj hudhre të grira ose të shtypura, qepën dhe gjysmën e prerë në shirita të hollë, kripë, piper dhe qimnon. Pasi përzihet mirë lihet të marinohet për dy-tre orë.
Lëkura që ka hequr yndyrën e derrit, duke lënë gjurmë yndyre, lahet me ujë të mjaftueshëm të ftohtë dhe më pas thahet. Shtoni kripën dhe lëngun e një limoni.
Ngrohni furrën në 200 °C dhe shtoni yndyrën e yndyrës në një tigan dhe skuqni pjesën tjetër të qepës atje.
Më pas, në një tenxhere të madhe për sasitë që trajtohen, përzieni orizin e bardhë, bizelet e verdha, qepën e skuqur, një thelpi hudhër të grirë mirë, anatton dhe një filxhan ujë.
Më pas vendoset lëkura e derrit në një enë pjekjeje, e cila duhet të mbulohet në fund me letër alumini dhe shtohet një shtresë nga mishi i marinuar, më pas një shtresë nga masa që përmban bizelet, një shtresë tjetër mishi e kështu me radhë derisa. mbarojnë përbërësit.
Një pjesë tjetër e lëkurës së derrit vendoset sipër në mënyrë që të mbulojë mirë shtresat. Gjithçka është e lidhur me fije kuzhine për të mbajtur lëkurën të bashkuar. Më pas lyhet me lëng limoni dhe vazhdon të piqet për 40 minuta pa e mbuluar lëkurën e derrit në mënyrë që të marrë ngjyrë të artë pa ndërprerje.
Pas 50 minutave të para të zierjes mbulojeni lëkurën e derrit me letër alumini dhe lëreni të ziejë edhe për 55 minuta të tjera.
Në fund, tabaka hiqet nga furra dhe përmbajtja e saj transferohet në një dërrasë prerëse. derrin thithës pasi e lini të pushojë për të paktën 15 minuta.
Dhe gati! Përgatitja e La Lechona ka përfunduar me sukses! Mund të shtoni disa feta limoni për të dekoruar dhe mund ta shoqëroni me disa arepa të shijshme ose me krem të bërë në vend.
Këshilla për të bërë një Lechona të shijshme
Këtu janë disa këshilla që duhet të keni parasysh kur përgatitni një të shijshme derr thithës dhe kjo do t'ju ndihmojë të nënvizoni shijet e përbërësve të ndryshëm:
- Mishi i derrit që përdoret në përgatitjen e derrit thithës duhet të jetë i freskët, i klasit të parë, i butë dhe me lëng. Pulpa ose ijet e derrit mund të japin mishin që do të ndihmojë për të marrë rezultate më të mira.
- Gatimi i bizeleve dhe orizit, që përdoren në përgatitjen e Lechona-s, duhet të jetë i mjaftueshëm për t'i bërë ato të buta, por të qëndrueshme. Ata duhet të zbuten mjaftueshëm, por jo të zihen shumë. Në përgatitjen e tij duhet të përdoren përbërës të zakonshëm që të marrin një shije të mirë dhe të kontribuojnë për t'i dhënë aromën karakteristike të Lechona-s.
A e dinit….?
- Derri është kafsha që i siguron njeriut më së shumti lloje të ushqimit, duke qenë lënda e parë me të cilën prodhohen produkte të ndryshme: proshutë, salsiçe, salsiçe, chorizos etj.
- Mish derri Ai përmban tiaminë, e cila favorizon asimilimin e zinkut dhe për rrjedhojë parandalon sëmundjet e zemrës dhe kockave.
- Yndyra e pranishme në mishin e derrit është më e dobishme se ajo që gjendet në viçin ose viçin. Ai përmban acide yndyrore të ngjashme me ato të pranishme në vajin e peshkut, vajin e lulediellit, arrat dhe farat e tjera. Ai gjithashtu përmban vitamina të kompleksit B, thelbësore për trupin tonë.
- Mish derri Ai përmban proteina, stimulon sistemin imunitar, favorizon shëndetin oral dhe konsumimi i tij në moshë të re ndihmon kockat të zhvillohen të forta.
