El nishan poblano Është një preparat me një shije të hollë, i cili pëlqehet nga meksikanët. Është i pranishëm në menynë e të gjitha festimeve, përfshirë edhe dasmat. Ai përbën një pjatë me të cilën gjyshet pranojnë të gjithë familjen kur vendosin ta përgatisin. Përgatitja e nishanit të plotë me të gjithë përbërësit e tij është një punë e madhe, prandaj po publikohen gjithnjë e më shumë receta ku procedura është thjeshtuar.
Në përgatitjet për një nishan i thjeshtë poblano numri i përbërësve zvogëlohet, që do të thotë se shija nuk ka kompleksitetin e asaj që korrespondon me nishanin tradicional. Megjithatë, është një alternativë shumë e vlefshme, veçanërisht për njerëzit që e duan shijen e saj dhe që kanë pak kohë në dispozicion për ta bërë atë.
Nishani është një preparat origjina e të cilit për disa ka ndodhur në Puebla, nga ku emri i nishan poblano Aktualisht shija për këtë përgatitje është shtrirë në të gjithë territorin e Meksikës. Si me të gjitha pjatat tipike, në secilin prej rajoneve ka disa dallime të veçanta. Këto dallime arrijnë në shijet e veçanta të secilës familje meksikane ku më në fund rregullohet receta origjinale, ku në përgjithësi shoqërohet me mish pule.
nishan i plotë poblano
Receta për nishan poblano Ajo ka ndryshuar ndërsa u përhap në të gjithë Meksikën. Edhe pse ka disa dallime, nishan poblano I plotë, zakonisht ka disa speca djegës: ancho, mulato, chipotle, ndër të tjera. Përmban gjithashtu çokollatë, bajame, fara susami, kikirikë, arra, rrush të thatë, domate, domate, hudhër, qepë, piper, karafil, kanellë, qimnon, anise, ndër elementë të tjerë.
El nishan poblano E përgatitur me të gjithë këta përbërës, është një bombë e fuqishme me shije dhe tekstura të përziera që nuk mund të sjellë asnjë pasojë tjetër përveç shijes së nishanit. Është e qartë se mençuria popullore e pasuroi nishanin që përgatitej në Meksikë para ardhjes së spanjollëve me disa nga përbërësit e futur prej tyre.
Historia e mole poblano
Ka polemika mbi origjinën e nishan poblano, ka disa versione, ndër të cilat përmenden këto:
- Origjina parahispanike, pohohet se aztekët para ardhjes së spanjollëve bënin "mulli" që do të thotë salcë, e cila përfshinte ndër përbërësit e saj kakaon dhe lloje të ndryshme djegës, të cilin e bluanin në gur vullkanik.
- Origjina e nishan poblano Ajo u dha nga një murgeshë e quajtur Sor Andrea de la Asunción në 1681 në Manastirin e Santa Rosa. Thuhet se ndërsa po përgatiste gjellën me frymëzim hyjnor, eproja e nënës hyri në kuzhinë, si pasojë e aromave që vinin nga përgatitja e përmendur dhe duke parë murgeshën që bluante atë bluarje, në vend që të thoshte "grid" tha " nishan”. Edhe pse murgeshat e korrigjuan, nishani qëndroi.
- Në versionin e tretë thuhet se nishan poblano Ajo u krijua rastësisht kur Fray Pascual koordinoi përgatitjen e menusë që do të shërbehej në një darkë të veçantë për një peshkop. Thuhet se Fray Pascual e pa kuzhinën aq të çrregullt sa i mblodhi të gjithë përbërësit e mbetur në një enë dhe i çoi në dollap kur u shkatërrua dhe gjithçka e mbledhur ra në tenxheren ku ishte gatuar gjeli i detit. Thuhet gjithashtu se pjatën e përftuar në këtë mënyrë e kanë pëlqyer shumë.
Cilado qoftë origjina e nishan poblano, erdhi për të qëndruar në mesin e meksikanëve, duke bërë pjesë të një prej traditave të tyre të vlerësuar nga të gjithë. Me kalimin e kohës, përpunimi i nishanit u përhap në të gjitha rajonet e Meksikës, ku iu shtuan përbërës dhe u prodhuan shumë variacione në përgatitjen e tij.
Recetë e thjeshtë mole poblano
Përbërësit
1 pulë
Supë pule
1 bolillo të prerë në feta, të skuqura
2 lugë fara të thekura të susamit
2 djegës mulatto
6 chiles ancho
3 dientes de ajo
1 Cebolla
4 speca aromatik
2 thonj
2 gjethe dafine
1 tabletë çokollatë
1 shkop kanelle
1 omëletë e artë
4 lugë sallo
Preparación
- Pastroni pulën, ndajeni në copa dhe gatuajeni. Rezervë.
- Duke veshur doreza, hiqni venat dhe farat nga speci djegës dhe futini në ujë të nxehtë derisa të zbuten.
- Më pas, grijini specat djegës, farat e susamit, qepën, hudhrën, bolillon e skuqur, kanellën, gjethen e dafinës, karafilin, specin dhe tortillan e artë. Mund të bëhet në blender, shtoni lëngun e pulës derisa të përzihet shumë mirë. Dhe më pas kullojeni masën e përftuar.
- Në një tenxhere ku vendoset salloja dhe masa e përftuar më parë vendoset të skuqet, duke e lyer me kripë, shtoni çokollatën dhe shtoni lëngun e pulës derisa të arrihet trashësia e dëshiruar.
- Kur nishani të ketë mbaruar, shtoni pulën e gatuar më parë.
- për shije Kënaquni!
Këshilla
Tashmë në Spanjë, SHBA dhe vende të tjera ka prezantime të pastës së nishanit, disa prej të cilave paraqiten si pasta dhe të tjerat në formë mielli, i cili hidratohet me lëng pule për të përgatitur nishanin. Nuk ka dyshim se një nishan i përgatitur me ndonjë nga këto versione është larg nga shija origjinale. Megjithatë, një pjesë e përbërësve të recetës origjinale mund të përdoren dhe të shtohen në përgatitje dhe në këtë mënyrë të përmirësohet shijen e saj.
A e dinit….?
Më 16 korrik 2019, 07 tetori i çdo viti u vendos në Puebla si dita e nishan poblano.
Për shkak të shumëllojshmërisë së përbërësve të përdorur në përgatitjen e tij, mole poblano është një pjatë me një nivel të lartë ushqyes. Prandaj, është e vështirë të pohohet nëse ka ndonjë vitaminë, mineral ose përbërës tjetër të rëndësishëm për funksionimin korrekt të organizmit që nuk është i pranishëm në pjatën në fjalë.
Përveç të mol poblano, Në Meksikë ka edhe lloje të tjera nishanesh që vlerësohen gjithashtu. Secila prej tyre ka një sërë përbërësish dhe një përgatitje që i përgjigjet zakoneve të vendit ku bëhen. Ndër to mund të përmenden:
Nishani i gjelbër që merr ngjyrën nga domatet e përdorura në përgatitjen e tij, nishani i zi që është i popullarizuar në Oaxaca, i cili e merr ngjyrën nga çokollata e zezë e përdorur në përgatitjen e tij dhe nishani i verdhë gjithashtu nga Oaxaca i cili ka ngjyrë të verdhë për. kili i verdhë i bregdetit. Gjithashtu, mole prieto nga Tlaxcala, e cila tradicionalisht përgatitet në vrima në tokë.
