El shpesh veriore Është një pjatë e vlerësuar shumë nga meksikanët, e bërë me bark, këmbë dhe kocka të palcës së viçit, me misër pozalero dhe shtesa të tjera si lëng limoni për t'i dhënë shije. Në disa raste ata shtojnë djegësin në përgatitje dhe në disa të tjera përgatisin salcën e kuqe të djegës dhe çdo darkë lihet të vendosë sasinë e erëzave që duan të shtojnë në pjatë. Zakonisht shoqërohet me tortilla.
Me përdorimin e kaq shumë përbërësve, garantohet përftimi i një pjate të plotë nga pikëpamja ushqyese dhe gjithashtu me një shije të hollë. Në të gjithë Meksikën, shumë gjyshe mbledhin familjet e tyre në fundjavë dhe i përkëdhelin duke përgatitur një shpesh veriore, duke forcuar lidhjet familjare dhe duke transmetuar traditat e tyre tek brezat e rinj.
Me përhapjen e recetës, ajo filloi të fitonte dallime në çdo rajon të Meksikës, sipas shijeve dhe të korrave të veçanta të secilit rajon. Ka shije të bardha, të kuqe dhe të larmishme për shkak të erëzave dhe erëzave të përdorura në çdo vend. Gjithashtu, çdo familje transmeton shijet e saj dhe përbërësit e gjellës të siguruar nga erëza e veçantë e secilës gjyshe dhe kjo bëhet erëza e veçantë e familjes me kalimin e kohës.
Historia e menudos veriore
Origjina e shpesh veriore Nuk është plotësisht e përcaktuar, disa pohojnë se e ka origjinën në veri të Meksikës dhe të tjerë thonë se e ka origjinën në qendër të vendit. Ajo për të cilën ata duket se bien dakord është se ajo e ka origjinën në fshat, mes shtresave me të ardhura më të ulëta, të cilët përdorën atë që klasat e larta shoqërore e konsideronin mbeturinë duke therur një lopë për ushqim.
Ata që thonë se e ka origjinën në Meksikën veriore, pohojnë se në fund të shekullit të XNUMX-të dhe në fillim të shekullit të XNUMX-të, viçi u caktua në fushat e betejës për të ushqyer ushtarët dhe mbeturinat, ndër të cilat ishin, këmbët dhe barku i viçit. iu dorëzuan fshatarëve. Ka shumë të ngjarë që për të shfrytëzuar "mbeturina" të tilla pjata e shpesh veriore.
Nga ana tjetër, ata që thonë se e ka origjinën në Meksikën qendrore, pohojnë se në rajonin qendror është zhvilluar para pjesës veriore të vendit, kështu që ka një probabilitet më të madh që gjella të ketë origjinën në pjesën qendrore. Ato bazohen edhe në ekzistencën e një legjende ku thuhet se pas ardhjes së “të bardhëve” spanjollë, një kasap spanjoll refuzoi t’ua shiste mishin vendasve, duke thënë se “mishi nuk ishte ushqim për indianët”.
Prandaj, "indianët" duhej të kënaqeshin me blerjen e asaj që për të bardhët konsiderohej mbeturinë. Pikërisht atëherë mençuria i shtyu vendasit të shpiknin mënyra për të përdorur këmbët dhe barkun në pjata që përfunduan duke dhënë pjatën që quhet aktualisht shpesh veriore.
Nuk ka më rëndësi në këtë pikë nëse e ka origjinën në veri apo në qendër të Meksikës. E rëndësishme është që është një pjatë e shtrirë plotësisht në të gjithë territorin me misrin për pozolën që përmban, prekjen pikante dhe limonin, të cilët e karakterizojnë si plotësisht meksikan.
Receta e menusë norteño
Përbërësit
2 kg bark tullac të pastër
2 këmbë viçi të pastra dhe të prera në 4
Një çerek kg kockë të palcës
1 kg misër për pozole
2 Cebolla
2 speca djegës
1 kokë e madhe hudhër
1 spec zile
2 lugë piper piquín
2 lugë rigon
Koriandër i freskët i copëtuar
4 limonë
Kripë dhe piper
Preparación
- Pritini barkun në katrorë të vegjël.
- Në një tenxhere të madhe kaurdisim këmbët dhe kockat me hudhrën dhe qepën e grirë më parë. Kur të vlojë hiqet shkuma dhe shtohet barku duke pritur që shkuma të ngrihet sërish për ta hequr. Vazhdoni zierjen në zjarr mesatar për rreth 2 orë, me tenxheren e pambuluar, derisa këmbët dhe barku të zbuten.
- Këmbët e viçit hiqen nga tenxherja për të hequr mishin dhe e presin në copa të vogla, të cilat futen përsëri në lëngun e mishit më vonë.
- Shtoni misrin në lëng mishi dhe zvogëloni zjarrin, duke e lënë zierjen të vazhdojë edhe për 2 orë të tjera ose derisa misri të fillojë të shpërthejë.
- Më pas lëngut i shtohen përbërësit e mbetur: djegës, paprika, qepa, hudhra, kripë dhe piper. Në këtë kohë përfshihet edhe mishi që u hoq nga këmbët e viçit.
- Pjatat shërbehen nga e njëjta tenxhere dhe në tavolinë radhiten pjatat me koriandër të grirë, qiqra të grira, speca piquín, rigon dhe limon të prerë në feta, në mënyrë që çdo darkues ta shijojë pjatën e tij sipas shijes së tij personale. Në tavolinë për të shoqëruar vendosen edhe tortilla.
Këshilla për të bërë një menudo të shijshme veriore
Nëse bëni një shpesh veriore Për një takim dhe nuk i njihni shijet e të gjithë mysafirëve, idealja është të bëni një salcë djegës për t'i shtuar çdo pjate të secilit prej tyre. Në rast se dikujt nuk i pëlqen pikante ose mund të ndodhë që dikush të jetë alergjik ndaj specit djegës.
Nëse dëshironi t'i shtoni më shumë shije shpesh veriore mundeni, në vend që të përdorni ujë për të filluar përgatitjen, mund të përdorni lëng viçi, pule ose derri. Në çdo rast, do të fitojë aromë.
A e dinit….?
- Në shumë vende ka variacione të shpesh veriore, të cilat në shumicën e rasteve kanë të përbashkët barkun e viçit. Përveç recetës, emrat ndryshojnë edhe sipas vendit ku prodhohet. Në disa raste ajo quhet meshkë, meze, ndër të tjera.
- Në Meksikë nuk ka asnjë takim apo festë ku shpesh veriore. E përfshijnë edhe në dasma.
- El shpesh veriore Është një pjatë restauruese me vlera të larta ushqyese, për shkak të përbërësve që përmban përfaqëson një multivitaminë natyrale. Ai përmban proteina, karbohidrate, vitamina dhe minerale që në të gjitha rastet ndihmojnë në funksionimin e duhur të organizmit.
