El nishan tradicional Meksikan është një salcë e trashë me forma të ndryshme përgatitjeje në rajone të ndryshme të vendit. Pergjithesisht per pergatitjen e tij perdoren perberesit e meposhtem: djeges mulato, djeges ancho, chipotle, pasilla speci, çokollata, bajame, kikirike, pecans, farat e susamit, domate, rrush i thate, domate, qepe, hudhra, karafil, qimnon, spec, kanelle , anise, ndër të tjera.
Me përzierjen e të gjithë përbërësve të përmendur, e logjikshme është se ekziston një salcë me përmbajtje të lartë ushqyese dhe e paharrueshme kur e shijoni. Pra, meksikanët e duan të tyren nishan tradicional dhe e shoqëronin me gjelin e detit ( gjelit të detit në vende të tjera) dhe në kohët e sotme është më e zakonshme të shoqërohet me pulë.
Ka shumë versione se si të bëhet një nishan tradicional, cilido qoftë versioni, bërja e tij është shumë punë, veçanërisht nëse bluarja bëhet në metate (e bërë me gur vullkanik), siç bënin paraardhësit indigjenë. Puna është aq e fortë sa disa gjyshe e bëjnë duke avancuar një pjesë të punës ditët e mëparshme.
El nishan tradicional Bëhet në Meksikë në të gjitha llojet e festimeve: lindja e një fëmije, pagëzime, martesë, ditëlindje dhe madje edhe ditën e të vdekurve. Nga brezi në brez transmetohet njohuria e nevojshme për të marrë një ekuilibër midis kaq shumë shijeve të ndryshme të pranishme në përbërës dhe kështu, në fund, për të marrë nishanin e hollë.
Historia e nishanit tradicional meksikan
Historia e nishan tradicional poblano Nuk është aq transparente, ka versione të ndryshme të origjinës së saj, ndër të cilat dallohen tre versione, secila prej të cilave përshkruhet më poshtë:
origjinë parahispanike
Ata që pretendojnë se nishan tradicional Ka një origjinë parahispanike, thonë se para ardhjes së spanjollëve në Meksikë, aztekët kishin bërë tashmë një pjatë që e quanin "mulli". Një fjalë nga Nahuatl që do të thotë salcë, e cila thuhet se ka përfshirë tashmë në përbërësit e saj lloje të ndryshme djegës dhe kakao, të quajtura më vonë çokollatë, të cilat bluheshin duke përdorur metate prej guri vullkanik.
Ashtu siç ndodh me të gjitha përgatitjet që janë pjesë e traditave të qyteteve, me kalimin e kohës, me përhapjen e traditës, ndodhin edhe modifikime që nuk mbarojnë, pasi gjithmonë ka shefa dhe njerëz të thjeshtë që u pëlqen të eksperimentojnë me të ndryshme. shije.
Manastiri i Shën Trëndafilit
Në këtë version të origjinës së nishan tradicional Ajo u dha në 1681 në Manastirin e Santa Rosa nga një murgeshë e quajtur Sor Andrea de la Asunción. Të cilit i lindi ideja për të bluar një sërë përbërësish, gjoja me frymëzim hyjnor, dhe për të bërë një salcë me to. Thuhet se gjatë përgatitjes së gjellës që i ka ndodhur, në kuzhinë është shfaqur eprorja e nënës dhe ka përmendur fjalën “muele” duke e shqiptuar si “nishan”. Edhe pse gjoja murgeshat e pranishme në kuzhinë e korrigjuan, nëse kjo ishte origjina e saj, nishani lindi dhe nishani mbeti.
Rastësisht
Një version tjetër pohon se i pari nishan tradicional Ajo u krijua rastësisht kur përgatitej një darkë speciale për një peshkop. Fray Pascual kishte për detyrë të koordinonte përgatitjen e menusë për një ngjarje kaq të rëndësishme. Thuhet se në një moment Fray Pascual e pa kuzhinën aq të çorganizuar, saqë mblodhi të gjithë përbërësit e mbetur në një enë.
Ai ishte gati t'i çonte në dollap kur u shkatërrua dhe të gjitha mbetjet që kishte mbledhur ranë rastësisht në tenxheren ku po gatuante gjeli i detit. Sipas asaj që thuhet, gjeli i detit është pëlqyer shumë me atë salcë të improvizuar për rrethanat. Në këtë version nuk thuhet pse u quajt nishan.
Cilado qoftë origjina e nishan tradicional, e rëndësishme ishte se një ditë ai erdhi për të qëndruar në mesin e meksikanëve, të cilët vlerësojnë shumë traditat e tyre. Brenda të cilit është elaborimi i nishanit. Me kalimin e kohës në vend që të hahet nishani me gjelin e detit, siç ishte bërë fillimisht. Më pas nishani u ndërrua për t'u shoqëruar më shpesh me pulë.
Receta tradicionale e nishanit
Përbërësit
2 copa pule
1 banane
3 çokollatë
1 domate e pjekur
100 g kikirikë
150 gr susam
150 gr djegës mulatto
100 gr chile kaskabel
100 gr djegës me ngjyrë
100 gr pasilla chile
3 tortilla të arta
100 gr fara kungulli
3 hudhra
3 çokollatë
1 banane
Gjysmë qepë e pjekur
borzilok
Komino
vaj
Kripë
Preparación
- Për të përgatitur nishanin tradicional duhet ta pastroni, ta prisni pulën në copa dhe ta gatuani. Rezervë.
- Pastroni specat djegës, duke hequr venat dhe farat dhe zhytni në ujë të nxehtë derisa të zbuten. Më pas grijini dhe kullojini.
- Skuqini farat e kungullit, farat e susamit dhe kikirikët; bluajeni me pjesën tjetër të përbërësve. Nëse përdorni blender, mund të shtoni një pjesë të lëngut të pulës dhe ta kulloni pas përzierjes.
- Skuqni specin djegës tashmë të bluar dhe të kulluar në katër lugë vaj; shtoni pjesën tjetër të përbërësve tashmë të bluar dhe të kulluar. Kur të fillojë të ziejë, shtoni lëngun e pulës derisa të përftohet trashësia e dëshiruar dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të krijohet një gjurmë në lugën e drurit dhe salca të mos bashkohet.
- Shtoni copat e pulës në nishanin e gatshëm. Mund ta shërbeni edhe pulën në pjata dhe ta lani me nishan.
- Nuk ka mbetur asgjë për të shijuar. Kënaquni!
Këshilla për të bërë një nishan të shijshëm
- Për të pastruar specat djegës të përdorur në përgatitjen e nishanit tradicional, këshillohet përdorimi i dorezave për të mos përfunduar me sy të skuqur.
- Gjithmonë ka variacione në shijen e sasisë së pikasisë që pëlqen çdo pjesëmarrësi të takimit ku do të shijohet nishani i shijshëm. Prandaj, është e përshtatshme të përdorni një pjesë të specit djegës në përgatitje dhe me pjesën tjetër të bëni një salcë shumë pikante, të cilën ata që dëshirojnë mund ta shtojnë në pjatën e tyre.
A e dinit…?
Nishani tradicional meksikan përfaqëson një ushqim të plotë dhe restaurues në vetvete. Nuk besoj se ka ndonjë vitaminë, mineral apo element të rëndësishëm në dobi të organizmit që nuk është i pranishëm në nishan.
Teprica e nishanit të përdorur për një festë mund të ngrihet dhe rehabilitohet ditën kur dëshironi ta konsumoni.
