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Seviche de pollo

El Seviche es una de las preparaciones más espectaculares que hay sobre la faz de la tierra. Su cocción sobre el jugo de limón le da un sabor y una textura más que espectacular. Sin embargo, en ésta ocasión, la receta que te presentaremos sustituye al animal marino de siempre, por nada más y nada menos que el pollo.

¡Espera!, No te alarmes si suena un tanto peligroso la opción de utilizar pollo en la elaboración del platillo, debido a que es ampliamente conocido que el pollo es un ingrediente delicado si no se cocina correctamente. Pero, no es motivo para asustarse, ya que antes de bañarlo con nuestro ingrediente estrella, el zumo de limón, se blanquea en agua hirviendo. Por ende, no hay riesgos de que esta receta pueda causarle algún daño al consumidor.

En tal sentido, y, sabiendo que ésta fórmula será tan rica como beneficiosa y sin riesgos, toma tus utensilios, alista los ingredientes y no pares de leernos hasta obtener el resultado final: tu propio Seviche de Pollo hecho en casa.

Receta de Seviche de pollo

Plato Entrada
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 4
Calorías 129kcal

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo cortadas en cuadritos
  • 1 unidad de palta
  • 1 cda. de orégano
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de paprika
  • 4 cdas. de maíz tostado
  • 1 cda. de queso crema
  • 1 chorrito de aceite de girasol o de oliva
  • 2 cebollas moradas cortadas en julianas delgadas
  • 4 ramitas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 2 ajís dulces cortados finamente en tiras
  • 1 ají picante cortado finamente en tiras
  • 1 taza de jugo de limón
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Olla grande
  • Fuente o recipiente
  • Paleta
  • Paños de cocina
  • Copa alta para servir

Preparación

  1. En una olla grande ponga a hervir abundante agua con sal y ajo.
  2. Una vez hervida, incorpore el pollo picado, este no debe tomar mucho tiempo en cocer por el tamaño de los trozos de pollo.
  3. Cuando el pollo esté bien cocido, apague la llama y retire las piezas del agua. Deje enfriar en un recipiente.
  4. Aparte, en una fuente coloque la cebolla, el cilantro, los ajís y el pollo, asimismo, bañe estos ingredientes con el jugo de limón y deje reposar en la nevera por espacio de una a dos horas.
  5.  Luego, retire de la nevera y añada el orejano, la pimienta, la paprika, el ají picante, el maíz y la sal, envolviendo todo muy bien. Al final, integre un chorrito de aceite.  
  6. Por último, sirva dentro de una copa alta, decorando con una cucharada de queso crema y rebanadas de palta y el cilantro. Acompañe con galleta de soda o pan pita.

Tips y Sugerencias

  • Los vegetales deben de ser de buena calidad para que la preparación quede de primera.
  • Todos los vegetales deben estar en un punto perfecto de maduración. Ya que, si están pasados de maduros, el sabor será fuerte y, si a alguno está “verde”, el sabor será amargo y pesado.
  • Compre piezas de pollo frescas, rosadas y sin colores u olores extraños. Asimismo, si desea utilizar un pollo de propia crianza en donde usted mismo elija y corte las piezas, también es permitido.
  • Lave siempre cada parte del animal con suficiente agua y, de ser necesario, retire la piel o grasa que este sobrando o que sea excesiva para su gusto
  • Si dejas amacerado el pollo con el limón por más tiempo de lo establecido obtendrás un mejor sabor y hasta una cocción adicional.  
  • Al momento de servir, se recomienda copas o tazas de vidrio, esto para observar la preparación, ya que los trozos de vegetales picados son llamativos por sus colores.
  • Distribuya bien la sal y la pimienta por toda la preparación, de modo que todo quede con un balance ideal.
  • Para un resultado más elegante, luego de la cocción del pollo, puede lavarlo con agua templada para eliminar grasa, colores u olores que alteren el resultado del platillo.

Información nutricional del seviche de pollo

En términos generales, el Seviche de Pollo posee las siguientes características nutricionales, las cuales, en gran porción, alimentan y nutren el cuerpo sanamente:

  • Azúcar: 0.26 mg
  • Colesterol: 11.09 mg
  • Calorías: 72.86 Kcal
  • Calcio: 16.48 mg  
  • Proteínas: 5.05 gr  
  • Hierro: 0.47 mg
  • Potasio: 158.99 mg
  • Carbohidratos: 8.18 gr

Ahora bien, de forma más específica, podemos observar los nutrientes de cada uno de los ingredientes principales de esta receta, los cuales se resumen de la siguiente manera:

Por cada 100 gramos de pollo hallamos:

  • Colesterol: 170 mg
  • Vitamina A: 13.69 mg
  • Vitamina B: 567 mg
  • Fosforo: 19 mg
  • Agua: 145 mg
  • Potasio: 19 mg

Por cada 100 gramos de ají hay:

  • Calorías: 282 gr
  • Sodio: 68 mg
  • Potasio: 89 mg
  • Carbohidratos: 54 gr
  • Fibra alimenticia: 35 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • Proteínas: 14 gr

Por una porción pequeña de ajo encontramos:

  • Calorías: 0.6 gr
  • Sodio: 9 mg
  • Potasio: 78 mg
  • Carbohidratos: 9 gr
  • Fibras alimentarias: 1.5 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Proteínas: 1.9 gr

Por 100 gramos de Queso crema existe:

  • Calorías: 67 33 gr
  • Grasas totales: 21 gr
  • Colesterol: 105 gr
  • Sodio: 621 mg
  • Potasio: 98 mg
  • Carbohidratos: 1-3 gr

Historia del seviche

El origen de Seviche de Pollo se le atribuye a la cultura Moche, (una cultura arqueológica del antiguo Perú que se desarrolló entre los siglos II Y VII d. C en el Valle del Río Moche, extendiéndose hacia los valles de la costa norte), en el Antiguo Perú, lugar donde se preparaba el seviche a base de pollo y pescado, cubierto con vegetales de la región y un vasto jugo de limón y especies.

La palabra seviche nace del término siwichi, de origen kichw, vocablo que describe al plato como una preparación picante con pescado crudo, en su mayoría, y con frutos peruanos como la maracuyá y otras hiervas. Palabra que terminó siendo modificada, a través de los años, por las diferentes culturas que lo consumían como la española, que, en tal caso, incidieron un poco en la incorporación de otros ingredientes a la receta.

Hoy día, el Seviche de Pollo es tan importante y delicioso como el seviche más conocido, el de pescado. Sin embargo, cabe resaltar que este platillo tiene un día de celebración, dependiendo de la cultura y el país donde se consuma.

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