Este tipo de plato es una muestra clara de la influencia que ha tenido la gastronomía italiana en la cocina peruana, a través del éxodo de inmigrantes que han llegado al país al pasar de los tiempos.
De este platillo no existe un archivo que revele algo acerca de su preparación o incorporación al menú peruano, pero lo que sí está claro es que los tallarines provienen de una fusión de sabores gastronómicos deliciosos, que en Perú, años más tarde, se optó por combinarlos con ingrediente directamente producidos en el país, de origen más saludable y regionales.
Asimismo, los tallarines son un alimento de alto valor culinario, especialmente por la cantidad de platillos nutritivos que se pueden preparar y generar a partir de ellos. El atún por su parte, constituye uno de los pescados azules de gran aporte nutricional y de exquisito sabor que se consume en el mundo entero, considerando que es uno de los más económicos y fáciles de adquirir.
A su vez, el atún es uno de los más ricos en Omega 3, vitamina A, B y D, además de fosforo y magnesio, siendo asi uno de los alimentos que contribuyen en forma positiva en la salud cardiovascular, el cual proporciona mayor utilidad a la hora de garantizar una dieta balanceada.
Ahora bien, esta receta posee un estupendo sabor y una rápida y fácil preparación. En el mismo sentido, es ideal para preparar en una comida familiar o para amigos, pues los ingredientes son muy comunes y económicos, por lo que no dudes en continuar leyendo este escrito, el cual contiene la receta detallada de los Tallarines con Atún, de manera que aprendas y descubras cómo hacerlos desde la comodidad de donde te encuentres.
Ingredientes
- 2 latas de atún
- 500 gramos de tallarines
- 1 cda. de ajo molido
- 1 cda. de ají panca
- 1 cdta. de sibarita
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de Aceite
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de Queso parmesano rallado
- 2 tazas de salsa de tomate
- 2 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Hoja pequeña de perejil para decorar
Materiales
- Olla grande
- Colador para pasta
- Sartén
- Paleta
- Plato hondo para servir
- Fuente
- Tenedores
Preparación
- Primer paso:
En una olla grande añada un litro de agua. Tape y deje hervir a fuego medio por 5 minutos. Al tomar punto de hervor, incorpore los fideos y deje cocinar por 5 minutos más.
- Segundo paso:
Trate de ir mezclando la pasta poco a poco para que no se pegue. Al cumplir el tiempo de cocción o cuando los fideos estén suaves pero con cuerpo, apague la llama y escúrrales el agua con ayuda de un colador. Reserve en una fuente.
- Tercer paso:
En otra parte, caliente un sartén a fuego medio con un poco de aceite. Añada la cebolla, el ajo, el ají panca y la sibarita y deje cocinar por unos 5 minutos sin dejar de remover.
- Cuarto paso:
Al sofrito, intégrele la zanahoria rallada, la salsa de tomate, la hoja de laurel y amplíe los sabores con la pimienta. Deje cocinar por un aproximado de 10 minutos.
- Quinto paso:
Destape las latas de atún y lleve su contenido a la sartén. Si es de su elección, agregue el aceite con que viene el atún, de lo contrario solo añada el contenido animal. Mezcle todo de manera que cada componente se una con el siguiente por completo.
- Sexto paso:
Al estar listo y bien integrado el sofrito, apague la llama y lleve cuidadosamente a la fuente donde está la pasta reposando. Con ayuda de dos tenedores, mezcle la salsa con la pasta y recubra por completo cada fideo.
- Séptimo paso:
Para finalizar, encima de un plato hondo sirva la pasta, decore con hojas de perejil y espolvoree el queso parmesano a su gusto.
Sugerencias y consejos
- Si es de la preferencia de los consumidores o deleite de los que van a preparar, pueden servir los tallarines con la salsa ya integrada o pueden servirlos por separados, según sea el gusto de cada quien.
- Se recomienda, para este tipo de preparación, el uso del atún con agua o con aceite. Sin embargo, este último puede no ser utilizado propiamente en la receta.
- Si la salsa está muy seca se puede agregar un poco de agua natural o hervida.
Valores nutricionales
El atún
El atún es rico en las vitaminas liposolubles A y D, como en vitaminas del grupo B, concretamente del B2, B3, B6, B9 y B12, superando incluso a otras oposiciones de quesos, carnes o huevos. Respecto a los minerales, el atún es rico en fosforo magnesio, hierro y yodo.
Asimismo, podemos conseguir en este ingrediente los siguientes nutrientes:
Por cada 100 gramos de atún:
- Calorías: 130 Kcal
- Grasas totales: 0,6 gr
- Ácidos grasos saturados: 0,2 gr
- Colesterol: 47 mg
- Sodio: 54 mg
- Potasio: 527 mg
- Proteínas: 29 gr
Los tallarines
La pasta es una buena fuente de vitamina H, biotina E, tocoferol, vitamina del grupo B, Tiamina, Riboflavina y piridoxina, aunque en una forma que dificulta su absorción. Además, posee magnesio y potasio imprescindible para la formación de los huesos y enzimas. Asi como otros aportes como:
Por cada 100 gramos de tallarines:
- Calorías: 288 gr
- Fibra: 3 a 9 gr
- Hierro: 100 mg
Vegetales
Los vegetales son una gran fuente de proteínas y vitaminas para el cuerpo, por lo que, en esta receta, resaltan en gran índice, siendo los ayudantes del sabor y la nutrición del platillo para con nosotros. Algunos de los vegetales utilizados y su aporte se describen asi:
Por 100 gramos de ají:
- Grasas totales: 0.6 gr
- Sodio: 9 mg
- Potasio: 322 mg
- Carbohidratos: 9 gr
- Fibras alimenticias: 1.5 gr
- Azúcar: 5 gr
- Proteínas: 1.9 gr
- Calcio: 14 gr
Por cada 100 gramos cebolla:
- Calorías: 40 gr
- Sodio: 4 mg
- Potasio: 146 mg
- Carbohidratos: 9 gr
- Fibra alimenticia: 1.7 gr
- Azúcar: 4.2 gr
- Calcio: 23 mg
Por cada 100 gramos de ajo:
- Alta concentración de vitamina C, A y B6.
- Potasio: 1178 mg
- Hierro: 398 mg
- Magnesio y antioxidantes: 22.9-34.7 mg
- Carotenos: 340 ml
- Calcio: 124 mg
- Fosforo: 48 mg
- Hierro: 4 mg
- Selenio: 3 mg
Por 100 gramos de tomate:
- Grasas totales: 54 gr
- Sodio: 273 mg
- Potasio: 632 mg
- Fibras alimentarias: 7 gr
- Azúcar: 4.2 gr
- Proteínas: 20 gr
- Hierro: 2.6 gr
- Calcio: 117 gr