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Receta de Tequeños Peruanos

Receta de Tequeños Peruanos

Los Tequeños Peruanos son la representación de una gastronomía dispuesta con la participación de diversas regiones, culturas y deseos mundiales, esto gracias a los inmigrantes y visitantes que arribaron a Perú en siglos pasados, quienes dieron otros colores, representaciones, sabores y posibilidades a la forma de cocinar en la región.

Dicho esto, el nacimiento o creación de esta deliciosa merienda o plato de entrada es original de Venezuela, según los historiadores de la gastronomía, es un plato de Los Teques, aunque hay otras versiones peruanas que atribuyen su comienzo en Limeños, donde afirman que los Tequeños son directamente de Perú, realizados a través de una línea gastronómica muy antigua. Sin embargo, no hay documentación que testifique esto último a ciencia cierta.

Sin embargo, lo que sí es cierto es que los Tequeños Peruanos son únicos por el tipo de masa que se utiliza, por la variedad de rellenos únicos que se le incorpora, tales como carne de cangrejo o ceviche, carne de cerdo, pollo o embutidos, y por el acompañamiento de una buena salsa de palta (aguacate).

Siendo así que se pueden preparar en casa y en los puestos de comida rápida, para una fiesta, reunión, aporte social, vendimia o para cualquier evento, debido a que son sabrosos, sencillos y muy deleitantes.

Receta de Tequeños

Receta de Tequeños Peruanos

Plato Entrada
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 5
Calorías 103kcal

Ingredientes

Para la masa

  • 300 gr de harina
  • 50 ml de agua
  • 2 huevos
  • 1 cucharada dulcera de sal

Para el relleno

  • 400 gr de queso de su preferencia
  • 200 gr de jamón
  • 2 taza de aceite para freír
  • 1 huevo

Para la salsa de palta aguacate o guacamole

  • 1 palta o aguacate
  • 1 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • 1 Rocoto
  • Perejil al gusto

Utensilios

  • Bol de vidrio
  • Papel film
  • Rodillo
  • Cuchillo
  • Paño de cocina
  • Brocha de panadería
  • Tenedor
  • Sartén
  • Plato llano
  • Papel absorbente
  • Tabla de picar

Preparación

  • Primer paso: La masa

En un bol coloque los huevos y reviente las yemas. A la par, integre el agua y la sal, mezcle con la punta de los dedos.

Inmediatamente añada la harina y amase por un tiempo aproximado de 10 a 20 minutos. Al transcurrir este tiempo haga una bola de masa grande, lleve de nuevo al bol y tape con papel film. Deje reposar en la nevera por 20 minutos.

Saque la masa de la nevera y déjela reposar encima de la mesa a temperatura ambiente por 10 minutos.

Enharine la mesa, retire la masa del bol y colóquela encima de la harina, a continuación, divídala en dos partes. Coja la primera y estírela con ayuda de un rodillo hasta que su grosor sea aproximadamente de 3 mm.

Doble la masa estirada y cúbrala con un paño limpio y húmedo. Deje reposar por 10 minutos.

Vuelva a extender la masa hasta que llegue a 1 mm de grueso. Con ayuda de un cortador, pique tiras de 10 x 10 cm cada una. Reserve para el siguiente paso.

  • Segundo paso: El Relleno

Una vez que tengas tus láminas de masa bien estiradas tome una y humedézcale los bordes con una clara de huevo batida. Para esto ayúdese con una brocha de panadería.

A esta misma lamina agregue el relleno deseado en todo el medio, en este caso es el queso y jamón, pero si es de su preferencia puedes integrarle ceviche o carne.

Cierre los Tequeños con una capa de masa humedecida de la misma forma que la anterior puesta una encima de la otra. Ajuste por el alrededor con un tenedor para que no se salga nada.

  • Tercer paso: Para Freír

En un sartén a fuego medio coloque bastante aceite, deje calentar y poco a poco añada los Tequeños. Deje freír cantidades de entre 3 a 5 unidades por 5 minutos.

Al retirarlos del aceite deje escurrir encima de un plato con papel absorbente.

  • Cuarto paso: Salsa de palta o Guacamole

Para la Salsa de palta o Guacamole abra una palta o aguacate, retírele la semilla y la concha. En seguida, de manera que no se oxide el aguacate, aplástelo dentro de una taza hasta que se haga papilla y los grumos desaparezcan. Ayúdese con un tenedor.

Agregue un toque de sal e integre batiendo suavemente.  

Tome la cebolla, quítele la concha y, encima de una tabla de picar, píquela en cuadritos muy pequeños. Realice el mismo procedimiento con el tomate, el rocoto y el perejil.

Integre todo este picadillo a la papilla de palta, bata para que todo se una. Termine con unas gotas de limón.

  • Quinto paso: Sirva y deguste

Coloque la Salsa de palta en un embace o recipiente pequeño, decore con una ramita de perejil por encima y ubíquela en el medio de un platillo o bandeja grande, por el alrededor de esta añada los Tequeños en forma de círculo o flor.

Acompañe con una bebida gaseosa, un poco de ají o aderezo adicional.

Sugerencias y consejos para realizar unos deliciosos Tequeños Peruanos

Los Tequeños Peruanos son un platillo de gran sutileza y sencillez, los cuales no requieren mucho tiempo para prepararlos y su relleno varía dependiendo de lo que nosotros deseemos y por supuesto, de lo que tengamos a la mano. Asi también, son un delicioso bocado para degustar antes de un plato principal, en la merienda, como complemento en la cena o tal vez como pasapalos en fiestas y reuniones.

No obstante, realizar los Tequeños Peruanos es tarea sencilla, aunque muchas personas suelen necesitar apoyo extra para poder preparar esta agradable entrada o aperitivo, ya que los suelen observar como algo muy complejo y costoso.

Ante esto hoy estamos aquí presentando diversas sugerencias y consejos que harán de tu recorrido por la cocina un episodio feliz, le añadirán sabor a tu platillo y además, modificará un poco tu menú diario, dejándote observar los costos y beneficios de la receta.   

  • La masa es simple y salada pero si es de su gusto puedes añadir una cucharada de azúcar para un toque dulce y terso.
  • Si se desea que este más suave la masa para el consumo de niños pequeños, añada 80 gramos de mantequilla y amase con suavidad.
  • En lugar de utilizar un huevo batido para sellar la masa, puedes usar agua hervida o agua tibia.
  • Para el relleno puedes utilizar retazos de queso, jamón o salchicha. Asimismo, puedes rellenarlos con lomo salteado o pollo picado (previamente cocido y adobado).
  • Al momento de freír debes utilizar abundante aceite al punto de que cada tequeño nade o por lo menos queden casi cubiertos. Aquí aclaramos que por el uso de menos aceite no tendrá menos calorías.
  • Utilice aceite de buena calidad. Dependiendo del tipo de aceite el punto de humeo varía, por eso no es igual si se usa grasa de origen animal o vegetal y en el caso de los vegetales este pendiente si es de maíz, canola, girasol palma u oliva. En este caso los primeros tres son los mejores para trabajar debido a que no transfieren sabor. En cambio, si te decides por aceite de oliva, no olvides que le dará un sabor extra a la preparación.
  • Los Tequeños Peruanos que hayan sido guardados en la nevera para freírlos luego no son necesarios descongelarlos, puede freírlos con normalidad pero teniendo cuidado de no quemarse.
  • Si estás inseguro con respecto a la temperatura indicada del aceite tienes dos opciones: la primera es freír un solo tequeño, si este sale crujiente y cocido por dentro, la temperatura es la indicada. La segunda opción es más ortodoxa, aquí debes colocar en la palma de tu mano a 10 cm del aceite y si la puedes mantener por 5 segundos sintiendo un calor intenso, entonces está listo para freír.
  • Trate de no freír muchos Tequeños a la vez, debido a que lanzar varios al aceite disminuye drásticamente la temperatura de los mismos, haciendo que no se frían bien y absorban más la grasa del aceite.
  • Se puede preparar adicional a la salsa de palta una deliciosa Salsa Golf, que consiste en preparar una mezcla con un poco de mayonesa y salsa de tomate de la marca de su preferencia, estos dos ingredientes se combinan bien y se colocan en una taza para su presentación.

Valor nutricional

La preparación de la masa de los Tequeños Peruanos apenas recibirá carbohidrato y grasas, esto gracias a los huevos y la sal, por lo que el verdadero aporte nutricional se obtiene en el relleno que se elija para la elaboración.  

Por ejemplo, si se prepara con carnes el relleno tendrá una buena fuente proteínica, si es de queso contribuirá con minerales como el calcio, gracias a la leche y si es de pescado aportará vitaminas B y B12, minerales, proteínas y un porcentaje bajo en calorías.