Receta de tequeños peruanos

Ingredientes para 20 tequeños

• 20 láminas de masa wantán
• 250 g de queso fresco, paria, edam o mozzarella firme en bastones
• 1 huevo batido o agua para sellar
• Aceite para freír
• 1 palta madura
• Jugo de 1 limón
• Sal, pimienta y ají amarillo o rocoto al gusto para la crema

Preparación paso a paso

1. Corta el queso en bastones y seca la superficie si está muy húmedo. 2. Coloca un bastón en una esquina de la masa wantán. 3. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla firme, sin romper la masa. 4. Sella la punta con huevo batido o agua y presiona unos segundos. 5. Refrigera 10 minutos si hace calor o si el queso está blando. 6. Fríe en aceite caliente hasta dorar; escurre sobre papel. 7. Tritura palta con limón, sal y ají para servir.

Qué los hace peruanos

El tequeño tiene historia compartida en varios países, pero en Perú suele prepararse como piqueo con masa wantán, queso y salsas de palta o ají. Esa masa fina da una fritura más liviana y crujiente que una masa gruesa. La clave es sellar bien y freír poco tiempo.

Rellenos que funcionan

• Queso solo: el más estable para empezar.
• Queso con jamón: seca bien el jamón para no humedecer la masa.
• Lomo saltado picado: úsalo frío y sin jugo.
• Ají de gallina espeso: solo si la crema está bien reducida.

Errores frecuentes

Si el queso se sale, faltó sellado, sobró relleno o el aceite estaba frío. Si la masa se quema antes de derretir el queso, el aceite está demasiado fuerte. Si quedan grasosos, la sartén perdió temperatura por freír demasiados al mismo tiempo.

Cómo servir

Sirve apenas fritos con crema de palta, salsa de ají o una salsa de rocoto suave. En una mesa peruana combinan bien con choritos a la chalaca si quieres una entrada fresca y con aeropuerto chifa si el menú va hacia cocina peruano-china.

Siguiente paso útil

• Choritos a la chalaca: contraste fresco para la fritura.
• Aeropuerto al estilo chifa: plato fuerte de arroz y tallarín.
• Calculadora de porciones: calcula tequeños por invitado.