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Receta de Salsa de Ají Peruano

Receta de Salsa de Ají Peruano

La Salsa de Ají Peruano es un unto que se consume en Perú con mucha frecuencia por su particular sabor y por su espesor, ya que es perfecta para acompañar cualquier platillo tradicional peruano sin la necesidad de recurrir a salsas con aditivos y persevantes.

Su ingrediente principal es el rocoto, el ají más picante de su grupo y el único con las semillas negras. Sus características generales engloban su lindo color rojo, aunque también pueden ser maduros anaranjados, amarillos o verdes según sea el lugar de cultivo y sus particularidades.

Ahora bien, esta salsa a base del gran picoso de Perú puede cortejar e incluirse en muchas oras comidas, entre las que resaltan las patatas al horno rellenas de huevo, el arroz blanco con puerros y las proteínas asadas al carbón.

Receta de Salsa de Ají Peruano

Receta de Salsa de Ají Peruano

Plato Entrada
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 8
Calorías 234kcal

Ingredientes

  • 8 ajís amarillos o rocotos
  • 300 gr de queso de cabra (se puede sustituir por queso duro o según sea el gusto)
  • 50 gr de galletas saladas
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 1 cebolla morada
  • 1 huevo
  • 2 diente grandes de ajo
  • 480 ml de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Materiales o utensilios

  • Licuadora
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Tabla de picar
  • Sartén
  • Paños de cocina

Preparación

  • 1er Paso:

Lave con suficiente agua los ajíes y, con la ayuda de una tabla de picar, pártalos por la mitad. Luego, con una cuchara quítele las semillas tratando de raspar lo máximo a cada pared del ají, de modo que se eliminen todas las venas. Repita este procedimiento con cada uno de los ajíes.

  • 2do Paso:

Enjuague de nuevo los ajíes y ahora córtelos en cubos pequeños. Reserve en una taza pequeña.

  • 3er Paso:

Ahora, pele la cebolla morada y los ajos y córtelos también en cuadritos.

  • 4to Paso:

Proceda a calentar el sartén junto con el aceite, agregue el ají y la cebolla, cuando veas que la cebolla ya está transparente agregue los demás ingredientes. Mezcle todo muy bien teniendo en cuenta que nada se queme, aproximadamente por 10 minutos.

  • 5to Paso:

Agregue el sofrito a la licuadora, incorporando además las galletas, el queso, la leche, el huevo y una pizca de pimienta. Licue todo muy bien hasta lograr una crema homogénea, rectifique la sal y de ser necesario, añada a su gusto.

  • 6to Paso:

Para terminar, vierta la salsa en un recipiente (bol o taza para su respectiva presentación) y espere a que se enfríe. Una vez fría, ya la salsa de ají peruano o rocoto estará lista para acompañar cualquier alimento o comida de su preferencia.

Recomendaciones para conseguir una buena y rica preparación

  • Puedes acompañar al ají rocoto con pimentones verdes o amarillos, de modo que se corte un poco el picor y se incremente el sabor dulce característico del pimiento.
  • El queso puede ser de vaca o a base de soya, en caso de ser vegano.
  • Si el queso esta salado rectifique antes de agregar sal a la salsa, de modo que no nos pasemos con este ingrediente.
  • Para esta receta puedes utilizar tanto leche entera como descremada, según tu condición gástrica.

Carga nutricional

Aquí te mencionaremos una breve lista para que conozcas los nutrientes que cada ingrediente de esta receta aporta a tu organismo.

Leche:

  • Calorías: 134 Kcal.
  • Grasas totales: 8 gr
  • Vitamina C: 1.9 gr
  • Hierro: 0.2 gr
  • Vitamina B: 0.2 gr
  • Calcio: 61 gr

Queso:

  • Calorías: 402 Kcal.
  • Grasas totales: 33 gr
  • Hierro: 0.7 gramos de hierro
  • Calcio: 721 gramos de calcio
  • Vitamina D: 24 gr
  • Vitamina B: 0.8 gr

Huevos:

  • Calcio: 45 mg
  • Hierro: 0.9 mg
  • Sodio: 19.7 mg

Pimentón:

  • Calorías: 282 gr
  • Grasas: 13 gr
  • Grasas Saturadas:  2.1 gr
  • Azúcar: 10 gr

Cebolla:

  • Calorías: 40 gr
  • Sodio: 10 gr
  • Potasio: 4 mg
  • Carbohidratos: 146 mg
  • Fibra alimenticia: 9 gr

Aceite:

  • Calorías: 130 Kcal.
  • Grasas: 10%
  • Azúcar: 2%
  • Vitamina A: 22%

Ají:

  • Alta concentración de vitaminas C, A y B
  • Potasio: 6  gr
  • Hierro: 1178 mg
  • Magnesio: 398 mg

Ajo:

  • Calorías: 33 gr
  • Grasas: 17 %
  • Carbohidratos: 53 %
  • Proteínas: 31%

Galletas saladas:

  • Calorías: 130 gr
  • Grasas totales: 0.3 gr
  • Sodio: 35 mg
  • Potasio: 12 gr
  • Carbohidratos: 28 gr

Datos curiosos

  • El ají pimiento o rocoto es el fruto de la planta del género Capsicum que incluye alrededor de 20 a 27 especies, de las cuales 5 son domesticados.
  • Con respecto a la producción del ají por regiones: Lima produce el 33%, seguido de Tacna con el 23% destacando el ají amarillo y Pasco resalta con el 83% en la producción de rocoto a nivel nacional, siendo Oxapampa el principal centro de cultivo.
  • Los países donde se cultiva el ají son: de América: Ecuador, Perú, Bolivia, Estados Unidos, Venezuela y México; de África: Marrueco, Nigeria, Etiopia, Ghana y Senegal; de Asia: Corea del Sur, Indonesia, Tailandia, Japón, China, Arabia Saudita y la India y por Europa: Hungría, Portugal, Nápoles, España, Andalucía, Galicia y país Vasco.
  • En Perú se encuentran más de 350 variedad de ajís rocotos y pimientos registrados, de los cuales son cultivados en 24 regiones del Perú.
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