ٻڪري اهو هڪ لذيذ عام طعام آهي جيڪو ٽوليما جي ڪولمبيا جي ڊپارٽمينٽ سان لاڳاپيل آهي، جتي اهو عام طور تي ڪرسمس جي جشن تي يا ڪيترن ئي مهمانن سان گڏ گڏجاڻين ۾ لطف اندوز ڪيو ويندو آهي. ان جي تياري بنيادي طور تي ڪڪڙ بيڪن تي ٻڌل آهي، جنهن کي عام طور تي سور جو گوشت سڏيو ويندو آهي، ٻين اجزاء سان گڏ. گڏو گڏ، اهي اجزاء هڪ شاندار ۽ آسان نسخو ٺاهيندا آهن جنهن کي اسين نظرانداز نٿا ڪري سگهون.
اهو هڪ روايتي طعام آهي جيڪو هن ڪولمبيا ڊپارٽمينٽ سان لاڳاپيل آهي، جنهن جي تياري سڄي ملڪ جي مرڪز ۾ رواج آهي، ايل اسپينل ۽ ٻين ٽوليما ميونسپلٽيز ۾ غالب آهي. اهو مقامي ماڻهن لاءِ فخر جو باعث آهي، اها گيسٽرونامڪ ترجيحن مان هڪ آهي جنهن کي انهن زمينن جا رهواسي فخر سان ظاهر ڪن ٿا.
سور جي تاريخ
هي روايتي ڊش ٽوليما جي ڪولمبيا جي کاتي سان لاڳاپيل آهي اسپين مان. Iberians جي وڏي قدر جي هڪ ڊش مان نڪتل آهي جنهن کي Asado castellano سڏيو ويندو آهي ۽ جنهن جي تياري جي ضرورت هوندي آهي ته جيئن ٽوليمينس سور. ٽوليما ۾ رهندڙ اسپيني ماڻهن اعليٰ اقتصادي پوزيشن وارن ماڻهن لاءِ باربيڪيو تيار ڪيو ۽ اهو سالن کان وٺي اڄ تائين چوسيندڙ سور آهي.
پر ان جي باوجود ٻڪري اهو چئي سگهجي ٿو ته اهو اسپيني ماڻهن طرفان آمريڪا جي سرزمين ۾ ڪيترائي صديون اڳ آيو، چيو وڃي ٿو ته ان جو اصل اصل وچ اوڀر جي سرزمين ۾ آهي. صرف اهو عربن جي حملي دوران Iberian Peninsula تائين پهتو ۽ ان جي تياري ۽ استعمال سڄي ميڊيٽرينين سمنڊ ۽ يورپي علائقي ۾ پکڙجي ويو.
جيئن جيئن سال گذرندا ويا، تيئن تيئن اها ڊش پنهنجي مختلف قسمن سان ٽوليما ۾ هڪ عام ڊش وانگر رهي ۽ ان جي لوڪ داستان، ان جي موسيقي ۽ مختلف جشنن سان ڳنڍيل آهي. ايتري قدر جو 2003ع ۾ هڪ ڊپارٽمينٽل آرڊيننس 29 جون قرار ڏنو لا ليچونا جو قومي ڏينهن, اهڙيء طرح اهم gastronomic واقعن جي شروعات جيڪا هر سال ان تاريخ تي ملهائي ويندي آهي.
لا ليچونا ريسيپي
خنزير
افلاطون ڪيٽي
پچائڻ ڪولمبيا
تياري جو وقت 45 منٽ
پچائڻ جو وقت 2 ڪلاڪ ۽ اڌ
ڪُل وقت 3 ڪلاڪ ۽ 15 منٽ
خدمتون 4 ماڻهو
ڪيري 600 ڪيڪ
عنصر
اڌ ڪلو سور جو گوشت، چار چمچا لوڻ، اڌ پيالو پڪل پيلا مٽر، اڌ ڪلو سور جو گوشت. هڪ پيالو اڇو چانور، 4 لونگ لہسن جا، ٽي پياز، هڪ چائے جو چمچو زعفران ۽ ٻيو جيرو، ٻه ليمون، ڪارا مرچ ۽ لوڻ.
عام طور تي، جي تياري ۾ خنزير Tolimense علائقي ۾، چانور شامل نه ڪيو ويو آهي، جيتوڻيڪ اهو ڪولمبيا جي ٻين علائقن ۾ تيار ڪيل تياري ۾ استعمال ٿيندو آهي.
La Lechona جي تياري
خنزير جي گوشت کي ننڍڙن ٽڪرن ۾ ڪٽڻ سان شروع ڪريو ۽ ان ۾ ٽي ڪٽ يا پسيل لونگ، پياز ۽ اڌ ڪٽي ٿلهي پٽي، لوڻ، مرچ ۽ جيرا سان ملايو. چڱيءَ طرح ملائڻ کان پوءِ، ان کي ٻن يا ٽن ڪلاڪن لاءِ ميرينٽ ڪري ڇڏيو.
اها چمڙي جيڪا سور جي گوشت مان نڪتي آهي، جنهن ۾ ٿلهي جا نشان لڳل آهن، ان کي ڪافي ٿڌي پاڻي سان ڌوئي پوءِ خشڪ ڪيو وڃي ٿو. لوڻ ۽ ليمن جو رس شامل ڪريو.
تندور کي 200 ° C تي گرم ڪريو ۽ لوڻ کي فرائينگ پين ۾ شامل ڪريو ۽ باقي پياز کي ساڙيو.
ان کان پوء، هڪ برتن ۾ ايتري وڏي مقدار ۾ هٿ ڪيو وڃي، اڇا چانور، پيلو مٽر، پياز، لوڻ جو چڱي طرح ڪٽيل لونگ، اونوٽو ۽ هڪ پيالو پاڻي ملايو.
ان کان پوءِ سور جي چمڙي کي بيڪنگ ڊش تي رکيو وڃي ٿو، جنهن کي تري ۾ ايلومينيم ورق سان ڍڪيو وڃي ۽ ان ۾ اچار ٿيل گوشت جو هڪ پرت شامل ڪيو وڃي، ان کان پوءِ مکڻ جو هڪ پرت جنهن ۾ مٽر، گوشت جو ٻيو پرت وغيره شامل ڪيو وڃي. اجزاء ختم ٿي ويا آهن.
سور جي چمڙي جو ٻيو حصو مٿي تي رکيل آهي ته جيئن ٺهيل پرتن کي چڱي طرح ڍڪي. چمڙي کي گڏ رکڻ لاء هر شيء باورچی خانه جي ٽوائن سان ڳنڍيل آهي. ان کان پوءِ ان کي ليمن جي رس سان وارنش ڪيو وڃي ٿو ۽ 40 منٽن لاءِ بيڪري ڪرڻ کان سواءِ سور جو گوشت ڍڪيو وڃي ٿو ته جيئن اهو بغير ڪنهن رڪاوٽ جي سونهري رنگ حاصل ڪري.
پچائڻ جي پهرين 50 منٽن کان پوء، سور جي چمڙي کي ايلومينيم ورق سان ڍڪيو ۽ ان کي وڌيڪ 55 منٽن تائين پچائڻ ڏيو.
آخرڪار، ٽري تندور مان هٽايو ويو آهي ۽ ان جي مواد کي بورڊ تي منتقل ڪيو ويو آهي جيڪو ڪٽڻ جي اجازت ڏئي ٿو. سور گھٽ ۾ گھٽ 15 منٽن لاء آرام ڪرڻ کان پوء.
۽ تيار! La Lechona جي تياري ڪاميابي سان مڪمل ڪئي وئي آهي! توهان ڪجهه ليمن سلائسس شامل ڪري سگهو ٿا سجاڳ ڪرڻ لاء ۽ ان سان گڏ ٿي سگهي ٿو لذيذ آرپاس يا مقامي طور تي ٺاهيل ڪسٽرڊ.
لذيذ ليچونا ٺاهڻ لاءِ صلاحون
هيٺيان ڪجھ طريقا آهن ذهن ۾ رکڻ لاء جڏهن هڪ لذيذ تيار ڪرڻ سور ۽ اهو توهان کي مختلف اجزاء جي ذائق کي اجاگر ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو:
- ٻرندڙ سور جي تياري ۾ استعمال ٿيندڙ سور جو گوشت تازو، اعلي معيار، نرم ۽ رسيل هجڻ گهرجي. سور جو گودو يا هپ اهو گوشت مهيا ڪري سگهي ٿو جيڪو بهتر نتيجا حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڪندو.
- مٽر ۽ چانورن جي پچائڻ، جيڪي ليچونا جي تياري ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن، انهن کي نرم پر هڪجهڙائي ڪرڻ لاء ڪافي هجڻ گهرجي. انهن کي ڪافي نرم ڪرڻ گهرجي پر بغير بغير بغير. ان جي تياري ۾، عام اجزا استعمال ڪيا وڃن ته جيئن اهي سٺو ذائقو وٺن ۽ ان کي ليچونا جي خاص ذائقي ڏيڻ ۾ مدد ڪن.
ڇا توهان کي خبر آهي....؟
- خنزير اهو جانور آهي جيڪو انسان کي خوراڪ جي سڀ کان وڌيڪ قسم فراهم ڪري ٿو، اهو خام مال آهي جنهن سان مختلف شيون ٺاهيون وينديون آهن: هيم، سساج، سساج، چوريوز وغيره.
- سور جو گوشت ان ۾ ٿاامين شامل آهي، جيڪو زنڪ جي جذب کي فروغ ڏئي ٿو، تنهن ڪري، دل ۽ هڏن جي بيمارين کي روڪي ٿو.
- سور جي گوشت ۾ موجود ٿلهي ان کان به وڌيڪ فائديمند آهي، جيڪا سور جي گوشت ۾ موجود آهي. ان ۾ فائيٽي اسيد شامل آهن جيڪي مڇي جي تيل، سورج مکي، اخروٽ ۽ ٻين ٻج ۾ موجود آهن. ساڳئي طرح، ان ۾ بي ڪمپليڪس وٽامن شامل آهن، جيڪي اسان جي جسم لاء ضروري آهن.
- سور جو گوشت ان ۾ پروٽين شامل آهن، مدافعتي نظام کي متحرڪ ڪري ٿو، زباني صحت کي فروغ ڏئي ٿو ۽ ننڍي عمر ۾ ان جو استعمال هڏن کي مضبوط ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
