هي کاڌو سوادج، صحتمند، اقتصادي ۽ تازو آهي. جي مڇي مارڻ اهو پيرو ملڪ جي ساحلن جي اندر اونهاري جي ڊش آهي (جيڪو اونهاري ۾ عام آهي). ان جي تاريخ ٽين صدي عيسويء جي وچ ۾ رومن جي دور جي تاريخ آهي، جتي اهو پهريون ڀيرو ٻڌايو ويو هو "عربي راتيون" جتي اڳ ۾ ئي سرڪي ۽ ٻين اجزاء سان گوشت جي اسٽو جي ڳالهه ڪئي وئي هئي.
ان زماني ۾، ڪو به فرج يا کاڌي کي ريفريجريٽ ڪرڻ جو طريقو نه هو، ۽ اهو آهي جتي رومن اهو ضروري سمجهيو ته کاڌي کي محفوظ ڪرڻ جو واحد طريقو ايجاد ڪيو: لوڻ سان يا تيزابي ميڊيا ۾ جهڙوڪ سرڪي يا شراب ۾، ٻه شيون جيڪي هن وقت ان جي تياري لاءِ استعمال ٿين ٿيون، جهڙوڪ ايڪڙ. قدرتي طور، escabeche جو مطلب آهي ساس يا اچار جيڪو تليل تيل، شراب يا سرڪي، بي پنن ۽ لہسن سان ٺاهيو ويندو آهي، اجزاء جيڪي محفوظ ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا ۽ تياري کي هڪ خوشبودار ذائقو پڻ ڏيو.
ٻئي طرف، ٽي ٻيا چڱي طرح بيان ڪيل نظريا آهن مڇي مارڻ ۽ ان جو اصل: پهريون اشارو ان حقيقت ڏانهن هڪ عرب-فارسي تخليق مان نڪتل آهي جنهن کي sikbagr سڏيو ويندو آهي. جنهن جا مکيه عنصر سرڪي ۽ مصالحا آهن ۽ جنهن کي iskabech چئبو آهي. ٻيو جيڪو اشارو ڪري ٿو هڪ مڇي جي بچاء کي سڏيو ويندو آهي "الچا يا اليچي" لاطيني اڳياڙي سان ڳنڍيل آهي "esca" جنهن جو مطلب آهي (کاڌو) ۽ ٽيون جيڪو حوالو ڏئي ٿو اهو عربن ئي هو، جن سسيلين کي مارنٽنگ جي اها ٽيڪنڪ ڏني (ميڊيٽرينين ۾ سڀ کان وڏو ٻيٽ) ۽ اهو ته اهي پيرو ڏانهن اطالوي هجرت دوران پيرو ڏانهن کڻي آيا.
مڇي مارڻ جو طريقو
عنصر
- مڇيءَ جا 6 کان 8 سلائسس يا فليٽ جيڪي گروپر، سيرا ڊوراڊو يا هيڪ ٿي سگهن ٿا.
- سبزي جي تيل جا 4 چمچ
- 2 وڏا پيالو پياز، ڪٽيل يا ڪٽيل
- 6 وڏا لوسن لونگ سلائسن ۾ ڪٽي
- 1 گھنٽي مرچ پٽين ۾ ڪٽي (پيلو، سائو ۽ ڳاڙھو ٿي سگھي ٿو)
- 3 بي جي پنن
- ¼ پيالو ڀريل زيتون سڄو يا ڪٽيل ٿي سگهي ٿو
- ½ ڪپ ايپل سائڊر سرکہ
- ½ کپ پڪا مرچ
- ڪڻڪ جو اٽو 1 کپ
- 1 کپ زيتون جو تيل
- سوٽي ۽ مرچ ذائقو ڪرڻ
سامان يا سامان
- چاقو
- ڪٽڻ وارو بورڊ
- هڪ پيالو
- panيرائڻ پين
- باورچی خانه جي ڪلپ
- افلاطون
- ٿلهو ٽوال
- جاذب ڪاغذ
تياري
هڪ ڪنٽينر ۾ مڇي رکو ۽ لوڻ ۽ مرچ شامل ڪريو، پوء ان کي آرام ڪرڻ ڏيو ته جيئن اهو ذائقو حاصل ڪري.
هڪ ٽري ۾ اٽو شامل ڪريو ۽ مڇيءَ جو ھر ٽڪرو کڻي انھن کي ٽري مان ھلائيندي، ٻنهي پاسن تي اٽو پکيڙڻ جي اجازت ڏيو.
ان کان پوء، سبزي جي تيل جي ٻن چمچن سان پين کي گرم ڪريو ۽ مڇيءَ کي 5 منٽن جي اندازي مطابق وقت ۾ هر پاسي کان گھٽ گرميءَ تي فرائي ڪريو، ان ڳالهه کي مدنظر رکندي ته اهو سڙي نه ٿو، صرف اهو آهي ته اهو پکا ۽ چڱي طرح ڳاڙهو آهي. جڏهن تيار ٿي، تيل کي ڇڪيو ۽ ان کي جاذب ڪاغذ تي رکو.
ساڳئي پين ۾، پياز، لوسن، گھنٽي مرچ، مرچ مرچ، بي پنيس، زيتون ۽ مرچ جو حصو گھٽ گرمي تي ڀڄايو. هر شي کي صاف شفاف هجڻ گهرجي، جنهن کي حاصل ڪرڻ ۾ 3 کان 5 منٽ لڳندا.
جڏهن تيار ٿي، زيتون جو تيل ۽ سرگر شامل ڪريو، چڱي طرح ٿڪايو ۽ پچائڻ ڏيو گھٽ گرمي تي 15 منٽ.
هاڻي، هڪ ٿانو ۾ مرکب رکو ۽ مٿي تي پکا مڇي شامل ڪريو. سڄي ڏينهن لاءِ اچار ۾ ويهڻ ڏيو ته جيئن مڇي سمورو ذائقو جذب ڪري. ڏينهن جي آخر ۾، پين ڏانهن وٺي وڃو ۽ سڀني ذائقن کي سيل ڪريو.
سان گڏ خدمت ڪريو چانور، پاستا يا توهان جي پسند جو ڪو سوپ.
تجويزون ۽ سفارشون
اوڀر امير مڇي مارڻ شامل ڪري سگھجي ٿو گاجر جا ننڍا ٽڪر تيار ڪرڻ لاء هڪ مٺي رابطي شامل ڪرڻ لاء. پڻ، هڪ رنگ برنگي کاڌ خوراڪ حاصل ڪرڻ لاء، توهان مختلف رنگن جا مرچ شامل ڪري سگهو ٿا، جهڙوڪ سائو، ڳاڙهو، پيلو ۽ نارنگي.
ساڳئي وقت، توهان سان سجاڳ ڪري سگهو ٿا سائو زيتون، ڀريل زيتون، يا ڪٽيل اچار ۽، جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا، توھان ڪجھھ وڌيڪ شامل ڪري سگھوٿا تازا تلسي جي پنن يا parsley مڇي جي مٿان.
اهو ضروري آهي ته تياري شروع ڪرڻ کان اڳ مڇي جي معيار ۽ حالت چيڪ ڪريو توهان ڇا پچائڻ وارا آهيو، ته جيئن چمڙي کي نقصان نه پهچايو وڃي، پنڪچر يا رد نه ڪيو وڃي ۽ اهو گوشت مڪمل طور تي کائڻ لائق هجي، رت يا هڏن کان خالي هجي.
مزي جون حقيقتون
- El مڇي مارڻ ۾ تيار ڪيو ويو آهي پيورو جي موسم ۾ هڪ روايتي کاڌي جي طور تي ايسٽر هفتي ، ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي عيسائي گهرن ۾ مڇي يا شيلفش عام طور تي گوشت جي بدران استعمال ڪيو ويندو آهي.
- اصطلاح "مريناڊ" اهو اچار ڏانهن اشارو ڪري ٿو مختلف کاڌن کي اچار ڪرڻ لاء استعمال ڪرڻ لاء انهن کي ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪرڻ لاء. ان حالت ۾ سرڪي، جڙي ٻوٽين جو پاڻي، مصالحا ۽ کاڌي کي محفوظ ڪرڻ لاءِ هٿ سان گڏ ڪري هڪ اهڙي ڊش کي ٻيهر تيار ڪيو وڃي، جنهن ۾ جڏهن فرج يا ريفريجريشن جا ٻيا ذريعا نه هوندا هئا، اهو گوشت ۽ مڇيءَ کي محفوظ رکڻ جو واحد رستو هو.
- اچار کي مضبوط مڇيءَ يا گوشت واري بوءِ نه هوندي آهي. تيزابي ميڊيا ٻين نامياتي بافتن جهڙوڪ گوشت جي ڀڃڪڙي کي روڪي ٿو، ان ڪري ان کي سڏيو ويو آهي "مينڊيٽ”ڪنهن به کاڌي جي تياري لاءِ جنهن ۾ شراب جي سرڪي ۾ هڪ وچولي تيزاب جي طور تي هلڪي تياري شامل آهي. ان کان علاوه، جي جو اضافو مرچ، اسپينش اچار ۾ ايترو عام آهي، هڪ فنگسائيڊل فنڪشن جي ڪري آهي جيڪو ان وٽ آهي.
- XNUMXهين صديءَ کان هسپانوي ثقافت جي پکيڙ ۽ آمريڪا جي مختلف ملڪن سان سڌي رابطي ۽ سڄي ايشيا ۾ ان جي اثر جي توسيع جي ڪري، “مينڊيٽ”هڪ غذائيت واري ڊش طور سڃاتي وڃي ٿي جيڪا تيار ڪرڻ آسان آهي ۽ اهو انهن جي وسيلن ۽ ضرورتن جي مطابق مختلف آمريڪي ۽ فلپائني کاڌن سان ترتيب ڏنو ويو آهي.
