اينچيلاڊاس هڪ ڊش آهي جنهن کي ميڪسيڪن طرفان تمام گهڻو ساراهيو ويندو آهي، اهو مکڻ جي بنياد تي ٽوٽيلا سان ٺاهيو ويندو آهي. ان ۾ عام طور تي ڀاڄيءَ کي ٽوٽيلا ۾ ويڙهيل ۽ ڪنهن ساس ۾ غسل ڪيو ويندو آهي، ساس جو رنگ اهو آهي جيڪو اينچيلاڊاس کي پنهنجو نالو ڏئي ٿو. جي اينگلداس ڳاڙهو، ان جو ساس ٽماٽو (ٻين هنڌن تي ٽماٽو) ۽ اينچو يا گوجيلو چلي سان ٺاهيو ويندو آهي. سائي ۾، ٻين اجزاء جي وچ ۾، ميڪسيڪو سائو ٽماٽو، جيڪو انهن کي هڪ خاص رنگ ڏئي ٿو.
ميڪسيڪو ۾ اينچيلاڊاس جا ڪيترائي مختلف قسم آهن، جيڪي انهن جي ڀرڻ ۽ انهن جي ساس جي لحاظ کان مختلف آهن. جي لال اينچيلاڊاس اهي اڪثر ڪري ڪڪڙ، سور جو گوشت، هيش، يا پنير، ٻين شين جي وچ ۾ ڀريل هوندا آهن. ۽ ساس جنهن سان هو غسل ڪن ٿا، اهو گوجيلو يا اينچو چلي، ٽماٽو، ايپازوٽ، ايچيوٽ، ٻين مصالحن سان گڏ تيار ڪيو ويندو آهي.
جو رنگ لال اينچيلاڊاس اهو سڀ کان مٿي مهيا ڪيو ويو آهي گوجيلو چائل طرفان ساس جي تياري ۾ استعمال ٿيل. ميڪسيڪو ۾، هي مرچ گهڻو ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي، نه رڳو ذائقي لاء اهو ڊش ۾ آڻيندو آهي، پر هن جزو سان ٺهيل ساس جي خوبصورت رنگ لاء پڻ. بهرحال، لال اينچيلاڊاس ملڪ جي مختلف حصن ۾ ساس جي تياري ۾ اهم تبديليون ٿي سگهي ٿي.
ريڊ اينچيلاڊاس جي تاريخ
جي لال اينچيلاڊاس ميڪسيڪو ملڪ ۾ موجود تهذيبن ۾ اسپيني حملي آورن جي اچڻ کان اڳ پيدا ٿيو، جن کي ڪولمبين کان اڳ واري تهذيب چيو وڃي ٿو. Nahuatl جو لفظ "chillapitzalli" جنهن جو مطلب آهي اينچيلاڊا بانسري فلورنٽائن ڪوڊڪس ۾ ذڪر ڪيو ويو آهي.
ٻئي طرف، اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته ميڪسيڪو ۾ مرچ جي وجود جا رڪارڊ موجود آهن 5000 ق.م. ۾، مرچ جي رهائش Tehuacán ۾ مليا هئا. في الحال، ڪجهه ادارن پاران مهيا ڪيل معلومات موجب، ميڪسيڪو ۾ مرچ جا 64 قسم آهن.
اينچيلاڊاس جا ڪيترائي قسم آهن، جن مان ڪيترن ئي ٻين جو ذڪر ڪيو ويو آهي: ڳاڙهو، سائو، ڪريم، کان کني، سوئس، پوٽوسين. ملڪ جي هر علائقي ۾ اهي سڀئي آهن، پر هڪ پسنديده پسند آهي، مثال طور، ڳاڙهي وارا وڌيڪ آهن مرڪز ۽ ملڪ جي اتر ۾.
ميڪسيڪو جي سڀني شهرن ۾ مساليدار وينجن جو ذائقو تمام ننڍي عمر ۾ شروع ٿئي ٿو، جيتوڻيڪ مرچ مٺي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. اتي اهي آهن جيڪي تصديق ڪن ٿا ته ملڪ ۾ اڃا تائين اڻ وڻندڙ مرچون آهن، اتي جهنگلي آهن جن ۾ مبالغ آميز مصالحت آهي.
اينچيلاڊاس لاءِ پيار آهي ته ميڪسيڪن نسل در نسل گذري ويا آهن، خانداني رسمن جو خيال رکڻ، ۽ انهن جي لاڳاپن کي مضبوط ڪن ٿا جڏهن اهي گڏجاڻين ۾ تيار ڪيا وڃن، خاندان کي مضبوط ڪرڻ لاء.
ريڊ اينچيلاڊاس ترڪيب
عنصر
پي ايل اينيمڪس پيچگاس پوليو
1 کپ ڪڪڙ جو ڀوت
150 گرام پنير
گاجيلو قسم جا 50 گرام چائلس
وڏين قسم جي 100 گرام چائلس
18 توريون
4 ajos
3 گاڏيون
3 آلو
هڪڙو ڀيرو
لارڊ
سال Sal
تياري
- ڪڪڙ جي سينن، گاجرن ۽ آلو کي الڳ برتن ۾ پچائڻ سان شروع ڪريو.
- پياز ڪٽيو ۽ محفوظ ڪريو.
- پنير کي ڇڪيو ۽ محفوظ ڪريو.
- پکا ڪڪڙ جي سينن مان گوشت کي ڇڪيو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو. اڳي پکايا آلو ۽ گاجرن کي سلائسن ۾ ڪٽيو ۽ محفوظ ڪريو.
- چائلس کي ٽوسٽ ڪريو، اندروني رڳن کي هٽائي ڇڏيو ۽ گرم پاڻيء ۾ ان کي ڊبو جيستائين اهي نرم نه ٿين. ان کان پوء اهي لوڻ ۽ ڪجهه لوڻ سان گڏ خشڪ ٿي ويا آهن.
- هڪ ٿانو ۾ لڳ ڀڳ ٽي چمچا لوڻ، گرم ڪريو ۽ چلي ساس کي فرائي ڪريو، اضافي مصالحو شامل ڪريو جيئن گھربل.
- ان کان پوء ڪڪڙ جي برٿ کي ساس ۾ شامل ڪريو ۽ پکا جاري رکو جيستائين اهو مطلوب مستقليت تائين پهچي.
- ٻئي طرف، ٽارٽيلس کي چلي ساس سان گڏ ڪريو ۽ انهن کي تمام گرم لوڻ ۾ وجھو.
- ڪڪڙ، آلو، گاجر، ڀريل پنير ۽ ڪٽيل پياز سان ٽارٽيلا ڀريو. انھن کي اٽڪل اڌ ۾ وجھو، انھن کي ساس سان غسل ڪريو ۽ گارنش جي طور تي مٿي تي پياز رکو ۽ گرين ٿيل پنير کي ڇڪيو.
- ذائقو ڪرڻ لاء تيار آهي. مزو وٺو!
- جي لال اينچيلاڊاس اهو هڪ غذائي نقطي نظر کان هڪ مڪمل طعام آهي. تنهن هوندي به، هر خاندان کي انهن جي گڏ ڪرڻ لاء خاص رواج آهي.
ريڊ اينچيلاڊاس ٺاهڻ لاءِ صلاحون
جڏهن جي تياري ۾ لال اينچيلاڊاس جيڪڏهن توهان کي چائلس کي سنڀالڻو آهي ته انهن کي صاف ڪرڻ ۽ ٻج کي هٽائڻ کان اڳ انهن کي پاڻي ۾ ٻڏڻ کان پهريان، آئون توهان کي دستانو پائڻ جي صلاح ڏيان ٿو ته توهان جي اکين کي بعد ۾ ختم ٿيڻ کان روڪڻ لاء.
مثالي اهو آهي ته ڪافي چائلس کي ساس ۾ شامل ڪيو وڃي بغير مٿي وڃڻ جي ۽ اهڙي طرح اينچيلاڊاس حاصل ڪرڻ کان پاسو ڪيو جڏهن توهان جي لال اينچيلاڊاس کائي.
ڳاڙهي يا ٻيون اينچيلاڊا ٺاهڻ وقت ان ڳالهه جو خيال رکجو ته فرائي ڪرڻ وقت ته جيئن اينچيلاڊا ٽٽي نه وڃن، ان کان علاوه توهان انهن کي لاڳاپيل ساس ۾ نم ڪرڻ کان علاوه ٿوري وقت لاءِ ترايو.
جيڪڏهن گواجيلو مرچ ساس توهان لاءِ تمام گهڻو مصالحو هو، توهان وٽ کير جي ڪريم شامل ڪندي گرمي کي گهٽائڻ جو اختيار آهي، جيئن اينچيلاڊاس ۾ ڪيو ويندو آهي جنهن کي سوزاس سڏيو ويندو آهي.
ڇا توهان کي خبر آهي....؟
- ميڪسيڪن جي حصي تي مرچ جي ذائقي جي وضاحت ڪري سگهجي ٿي مرچ ۾ موجود هڪ عنصر جي "capsaicin" جي موجودگي سان. اهو عنصر، خارش پيدا ڪرڻ کان علاوه، انهن ماڻهن جي دماغ جو سبب بڻائيندو آهي جيڪي مرچ کائڻ سان Endorphins کي خارج ڪرڻ لاء، جيڪو انسان ۾ سٺو اثر پيدا ڪري ٿو.
- اها دعويٰ ڪئي وئي آهي ته اينچيلاڊاس سوزيس پنهنجو نالو هڪ سوئس جي حوالي ڪيو جنهن ميڪسيڪو جي هڪ ريسٽورنٽ ۾ انهن کان ٿورو مصالحو گهريو. انهن ساس ۾ کير يا ڪريم شامل ڪيو، ۽ انچيلاڊا جي مصالحي کي گهٽائڻ لاءِ پنير کي گريٽين ڪيو.
- Zacatecas جي رياست ميڪسيڪو ۾ گوجيلو مرچ جو سڀ کان وڏو پيدا ڪندڙ ۽ برآمد ڪندڙ آھي.
- گاجيلو مرچ هڪ اعليٰ غذائي قيمت رکي ٿي ڇاڪاڻ ته ان ۾ پروٽين، وٽامن: A، B6 ۽ C شامل آهن. ان ۾ ”ڪيپساسيڪين“ پڻ شامل آهي، جنهن ۾ antimicrobial ۽ fungicidal خاصيتون منسوب آهن.
- ڳاڙهي اينچيلاڊاس جي غذائي قيمت کي وڌايو ويندو آهي اناج جي غذائي قيمت سان گڏ ٽارٽيلا ۾ موجود اناج، پنير، ڪڪڙ ۽ ٻيا جزا جيڪي ان علائقي جي ذائقي مطابق شامل ڪيا ويندا آهن جتي اهي ٺاهيا ويندا آهن. اهو غذائي نقطي نظر کان هڪ تمام مڪمل کاڌو آهي.
