El часто северный Это блюдо, которое очень ценится мексиканцами, готовится из говяжьей грудинки, ножек и костей, с кукурузой позалеро и другими добавками, такими как лимонный сок, для придания вкуса. В некоторых случаях к блюду добавляют перец чили, а в других — красный соус чили, и каждый посетитель решает, сколько специй он хочет добавить в блюдо. Обычно его подают с лепешками.
Благодаря использованию такого количества ингредиентов гарантировано получение полноценного блюда с питательной точки зрения, а также с изысканным вкусом. По всей Мексике многие бабушки собираются на выходных своими семьями и балуют их, готовя часто северный, тем самым укрепляя семейные связи и передавая свои традиции новым поколениям.
По мере распространения рецепта он становился разным в каждом регионе Мексики в зависимости от вкусов и культур каждого региона. Есть белые, красные и разнообразные вкусы благодаря специям и приправам, используемым в каждом месте. Кроме того, каждая семья передает свои вкусы и ингредиенты блюда, которое дает особую приправу каждой бабушки и со временем становится особой приправой всей семьи.
История северного менюдо
Происхождение часто северный Он не полностью определен, некоторые утверждают, что он возник на севере Мексики, а другие говорят, что он возник в центре страны. В чем они, кажется, сходятся во мнении, так это в том, что оно зародилось в сельской местности, среди классов с низкими доходами, которые использовали то, что высшие социальные классы считали отходами, при забое говядины в пищу.
Те, кто говорит, что оно возникло в северной Мексике, утверждают, что в конце XNUMX-го и начале XNUMX-го веков говядину использовали на полях сражений, чтобы кормить солдат, включая отходы. фермерам. Весьма вероятно, что для использования таких «отходов» блюдо часто северный.
С другой стороны, те, кто говорит, что оно возникло в центральной Мексике, утверждают, что центральный регион был освоен раньше, чем северная часть страны, поэтому существует большая вероятность того, что блюдо возникло в центральной части. Они также основаны на существовании легенды, где говорится, что после прихода «белых» испанцев испанский мясник отказался продавать мясо местным жителям, якобы заявив, что «мясо не является пищей для индейцев».
Поэтому «индейцам» пришлось довольствоваться покупкой того, что у белых считалось отходами. Именно тогда мудрость побудила местных жителей изобрести способы использования ножек и брюха в блюдах, из которых и получилось блюдо, которое сейчас называется часто северный.
На данный момент уже не имеет значения, возникло ли оно в северной или центральной Мексике. Важно то, что это блюдо полностью распространено по всей территории с содержащейся в нем кукурузой для позоле, ее пряным оттенком и лимоном, которые характеризуют его как полностью мексиканское.
Рецепт менудо нортеньо
Ингредиенты
2 кг чистого лысого живота
2 говяжьи ножки очистить и разрезать на 4 части.
Четверть кг костного мозга
1 кг кукурузы для позоле
2 лука
2 перца чили
1 большая головка чеснока
1 болгарский перец
2 столовые ложки перца пикин
2 столовые ложки орегано
Нарезанный свежий кориандр
4 лимонов
Соль и перец
Способ приготовления
- Грудку нарезаем небольшими квадратиками.
- В большой кастрюле приготовьте ножки и кости с чесноком и предварительно нарезанным луком. Когда закипит, пену снимают и добавляют брюшко, дожидаясь, пока пена снова поднимется, прежде чем снимать ее. Продолжайте готовить на среднем огне примерно 2 часа, не накрывая кастрюлю, пока ножки и брюшко не станут мягкими.
- Достаньте говяжьи ножки из кастрюли, чтобы удалить мясо, и нарежьте его небольшими кусочками, которые позже снова добавят в бульон.
- Добавьте кукурузу в бульон и убавьте огонь, варя еще 2 часа или пока кукуруза не начнет лопаться.
- Затем в бульон добавляются остальные ингредиенты: чили, паприка, лук, чеснок, соль и перец. В это время также добавляется мясо, удаленное из говяжьих ножек.
- Блюда подаются из одной кастрюли, а на столе расставлены тарелки с нарезанной кинзой, нарезанным луком, чили-пикин, орегано и нарезанными лимонами, чтобы каждый посетитель мог приправить блюдо по своему вкусу. В качестве сопровождения на стол также кладут лепешки.
Советы по приготовлению вкусного северного менюдо
Если вы сделаете часто северный Для встречи, когда вы не знаете вкусы всех посетителей, идеальным вариантом будет приготовить соус чили, который будет добавляться в каждое блюдо каждого из них. На случай, если кто-то не любит острое или даже может случиться, что у кого-то аллергия на перец чили.
Если вы хотите придать блюду больше вкуса часто северный можно вместо воды для начала приготовления использовать говяжий, куриный или свиной бульон. В любом случае вкус от этого выиграет.
Вы знали ….?
- Во многих странах существуют варианты Menudo северный, которые в большинстве случаев имеют общую говяжью грудинку. Помимо рецепта, названия также различаются в зависимости от страны, где он изготовлен. В некоторых случаях его называют рубцом, рубцом и другими.
- В Мексике нет ни одного собрания или праздника, на котором часто северный. Его включают даже на свадьбах.
- El часто северный Это восстанавливающее блюдо с высокой питательной ценностью, поскольку по входящим в его состав ингредиентам представляет собой натуральный поливитамин. Он содержит белки, углеводы, витамины и минералы, которые во всех случаях помогают правильному функционированию организма.
