Это блюдо вкусное, полезное, экономичное и свежее. Маринад для рыбы Это летнее блюдо (типичное для лета) на побережье перуанской страны. Его история восходит ко временам римлян между третьим веком, когда о нем впервые сообщили в "Арабские ночи" где уже говорили о мясных рагу с уксусом и прочими ингредиентами.
В то время не было ни холодильника, ни способа охлаждения продуктов, и именно здесь римляне сочли необходимым изобрести единственный способ сохранения продуктов: с солью или в кислых средах, таких как уксус или вино, два вещества, которые в настоящее время используются для его приготовления, такие как акры. Естественно, эскабече означает соус или маринад, приготовленный из жареного масла, вина или уксуса, лаврового листа и чеснока, ингредиенты, которые помогают сохранить, а также придают препарату сочный аромат.
С другой стороны, существуют еще три четко сформулированные теории о Маринад для рыбы и его происхождение: Первый указывает на то, что происходит от арабо-персидского создания под названием сикбагр, основными элементами которого являются уксус и специи и который произносится как искабеч. Второе, которое указывает на заповедник рыбы под названием «алача или алече» присоединенный к латинскому префиксу «эска» что означает (пища), а третье относится к тому, что именно арабы передали эту технику маринования сицилийцам. (самый большой остров в Средиземном море) и что они завезли его в Перу во время итальянской эмиграции в Перу.
Рецепт маринада для рыбы
Ингредиенты
- От 6 до 8 ломтиков рыбы или филе, это может быть окунь, сьерра-дорадо или хек.
- 4 столовые ложки растительного масла
- 2 большие желтые луковицы, нарезанные или измельченные
- 6 больших зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
- 1 болгарский перец, нарезанный полосками (можно желтого, зеленого и красного цвета)
- 3 лавровых листьев
- ¼ стакана фаршированных оливок, целых или нарезанных
- ½ стакана яблочного уксуса
- ½ стакана пака чили
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Материалы или посуда
- Cuchillo
- Разделочная доска
- Чаша
- Сковорода
- кухонный зажим
- Платон
- Полотенце
- Впитывающая бумага
Способ приготовления
В контейнер положите рыбу и добавьте соль и молотый перец, затем дайте ему отдохнуть, чтобы он набрался аромата.
В противень добавить муку и брать каждый кусочек рыбы, осторожно пропуская их через лоток, Позволяя распределить муку с обеих сторон.
Затем разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла и обжарить рыбу в расчетное время по 5 минут с каждой стороны на слабом огне, с учетом того, что он не подгорает, а только хорошо прожаривается и подрумянивается. Когда все будет готово, слейте масло и положите его на впитывающую бумагу.
В той же сковороде обжарить на медленном огне лук, чеснок, болгарский перец, перец чили, лавровый лист, оливки и часть перца. Все должно быть кристально чистым, что займет от 3 до 5 минут.
Когда все будет готово, добавьте оливковое масло и уксус, хорошо перемешайте и пусть готовит для 15 минут на медленном огне.
Теперь поместите смесь в миску и добавьте сверху приготовленную рыбу. Оставить мариноваться на сутки, чтобы рыба впитала весь аромат. В конце дня переложите в кастрюлю и запечатайте все ароматы.
Подавать в сопровождении рис, макароны или любой суп на ваш выбор.
Советы и рекомендации
восточный богатый Маринад для рыбы можно добавить маленькие кусочки моркови для придания сладости приготовлению. Также, чтобы получить красочное блюдо, Вы можете интегрировать перец разных цветов, таких как зеленый, красный, желтый и оранжевый.
При этом можно украсить зеленые оливки, фаршированные оливки или нарезанные кубиками соленые огурцы и, если хотите, вы можете немного выделиться, добавив немного свежие листья базилика или петрушки выше рыбы.
Важно, чтобы перед началом подготовки проверить качество и состояние рыбы что ты будешь готовить, чтобы кожа не была повреждена, проколота или выброшена, а мясо было полностью съедобным, без крови или костей.
Интересные факты
- El Маринад для рыбы готовится в Перу как традиционное блюдо в сезон Пасхальная неделя, поскольку во многих христианских домах вместо мяса обычно употребляют рыбу или моллюсков.
- Срок "Маринад" Это относится к маринаду, используемому для маринования различных продуктов с целью их длительного хранения. В этом случае уксус вместе с травяной водой, специями и продуктами, которые нужно сохранить, идут рука об руку, чтобы воссоздать блюдо, которое, когда не было холодильника или других средств охлаждения, Это был единственный способ сохранить мясо и рыбу.
- Соленые огурцы не имеют сильного рыбного или мясного запаха. Кислые среды останавливают гниение других органических тканей, таких как мясо., поэтому его и назвали "эскабече” к любому кулинарному препарату, который включает легкое приготовление в винном уксусе в качестве средней кислоты. Кроме добавление перец, столь распространенный в испанских соленьях, обусловлен фунгицидной функцией, которой он обладает.
- Благодаря распространению испаноязычной культуры с XNUMX века и прямым контактам с различными странами Америки и расширению своего влияния по всей Азии, «эскабече” известен как питательное блюдо, которое легко приготовить и Он был адаптирован к различным американским и филиппинским кухням в соответствии с их ресурсами и потребностями.
