Истинное происхождение севиче возможно, это никогда не будет известно, поскольку это блюдо оспаривается как собственное в нескольких латиноамериканских странах; однако, когда мы говорим о севиче, мы сразу же думаем о Перу поскольку именно в этой стране это блюдо получило наибольший бум и популярность, став гордостью перуанской гастрономии.
Существует несколько версий происхождения севиче. Есть те, кто восходит к I веку, говоря, что Моче, жители северной прибрежной зоны Перу, а позже инки, приправляли рыбу соком кислых фруктов или погружали ее в чичу. С приходом европейцев в Америку в приготовлении рыбы было введено использование других цитрусовых и использование пряных веществ; Это привело к тому, что даже испанцы претендуют на изобретение севиче, утверждая, что это были мавританки, которые экспериментировали, соединяя местные ингредиенты с привезенными ими, и добились съедобного приготовления сырой рыбы.
Некоторые переменные были включены в приготовление севиче с использованием в качестве основа из морепродуктов или любой рыбы, но традиционное перуанское блюдо готовят из свежей и сырой рыбы, предпочтительно из рыбы без костей, готовят ее с кислинкой лимонного сока и добавляют лук, перец и какую-либо другую заправку.
El севиче легко приготовить и по существу требует немного ингредиентов; однако каждый день находятся те, кто стремится заново изобретать рецепт, добавляя новые ингредиенты, но сохраняя оригинальные компоненты и способ приготовления.
рекомендуется подготовить хорошее севиче - использовать свежую белую рыбу это гарантирует, что часть филейной части представляет собой однородное мясо, которое облегчает и позволяет нарезать его кубиками или кубиками. Для этого рекомендуются морской язык и морской окунь.
Ингредиенты
- 1 килограмм белой рыбы с широкой филейной частью
- Сок 6 лимонов
- 2 средние красные луковицы, нарезанные тонкими полосками соломкой
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки чили, нарезанного небольшими кусочками
- Молотый перец по вкусу
- Солить по вкусу.
Дополнительные материалы
- Глубокая емкость, желательно стеклянная.
- Cuchillo
- Стол для поддержки разрезов
Способ приготовления
Первоначально рыбу необходимо очистить, удалив кожу, затвердевшие части и любые мелкие кости, которые могут быть в ней. Затем нарежьте рыбу кубиками примерно по 2 см и поставьте в холодильник.
Поместите соль, перец и перец чили в стеклянную посуду. Выжмите лимоны, стараясь не сжимать их как можно сильнее, чтобы сок не стал горьким. Добавьте сок к предыдущим ингредиентам и перемешайте. По возможности рекомендуется окружить фонтан кубиками льда, чтобы обеспечить низкую температуру.
Достаньте кусочки рыбы из холодильника и добавьте их к предыдущей смеси и помешивайте в течение двух минут, пока все хорошо не перемешается. Там начинается период приготовления, наблюдая за изменением цвета мяса рыбы, которое становится белесым и начинает терять сочность, известное как «тигровое молоко». В это время вы должны исправить соль, если это необходимо, и добавить свежий кориандр.
Наконец, добавляется лук, который можно нарезать тонкими полосками соломки или нарезать полоски соломкой на небольшие сегменты. После нарезки лук следует очень хорошо промыть и оставить в воде на 10 минут, чтобы избавиться от сильного характерного запаха, который он имеет. Последним ингредиентом, который добавляется, является лук, чтобы гарантировать, что он сохраняет свою хрустящую корочку.
Все приготовление оставляется в холодильнике еще на 5 минут и готово к подаче.
Полезные советы
Замороженную рыбу использовать нельзя.
Лимоны удобно выжимать вручную, чтобы сок не был горьким.
Желательно не оставлять рыбу мацерироваться в лимоне более 10 минут.
Жидкость, оставшуюся на дне емкости, или лече де тигре, можно подавать в небольших количествах в качестве дополнительного напитка.
Питательный вклад
Рыба – это мясо с высоким содержанием белков и углеводов; при низком содержании калорий и жиров. Считается, что некоторые виды белой рыбы на каждые 100 г могут содержать около 40 г белков, 31 г углеводов, 7,5 г полиненасыщенных жирных кислот и 2 г мононенасыщенных жиров. Это также источник омега-3 и омега-6.
Среди витаминов, которые он обеспечивает, есть витамины A, D, E, K и витамины комплекса B. Что касается минералов, он богат фосфором, кальцием, железом, йодом, медью, цинком, селеном и калием.
Севиче также содержит большое количество витамина С из лимонного сока, лука и чили. Эти два последних ингредиента также являются источником калия, кальция, фосфора, бета-каротина и микроэлементов.
Пищевые свойства
Севиче — это приятная, легко усваиваемая и очень питательная пища, приносящая огромную пользу для здоровья. Из-за низкого содержания холестерина в рыбе рекомендуется предотвращать повреждение сердца, помогая при этом регенерации тканей организма.
Помимо пользы от рыбы, следует учитывать преимущества других ингредиентов, входящих в состав блюда. Можно отметить, что лук и лимон способствуют детоксикации клеток, лимон с высоким содержанием витамина С является мощным антиоксидантом, который действует на выработку коллагена, который благотворно влияет на тонизирование кожи; Лук является антисептиком со свойствами антибиотика, который оказывает важное влияние на очистку и защиту дыхательной системы.
Все питательные вещества в севиче полезны для здоровья в различных аспектах, подчеркивая его роль в надлежащем поддержании иммунной системы, которая во время эпидемий необходима для поддержания активности нашей иммунной защиты.
В целом рыба приносит большую пользу пищеварительной и сердечно-сосудистой системам, способствуя правильному пищеварению, нормализуя содержание триглицеридов в крови, благоприятствуя кровообращению, уменьшая возможность появления аритмий.
