Энчиладас — блюдо, очень любимое мексиканцами, оно готовится из кукурузной лепешки. Обычно начинка энчиладас завернута в лепешку и покрыта каким-то соусом. энчилады красный, Соус готовится из помидоров (в других местах помидоров) и перца чили анчо или гуахильо. В состав зеленых, среди прочих ингредиентов, входят мексиканские зеленые помидоры, которые придают им характерный цвет.
В Мексике существует множество вариантов энчилада, различающихся начинками и соусами. красные энчилады Их часто начиняют, среди прочего, курицей, свининой, мясным фаршем или сыром. А соус, которым их купают, готовят с добавлением перца гуахильо или анчо, помидоров, эпасота, ачиоте и других приправ.
Цвет красные энчилады В основном его обеспечивает перец чили гуахильо, используемый при приготовлении соуса. В Мексике этот перец чили часто используют не только из-за вкуса, который он придает блюду, но и из-за красивого цвета соусов, приготовленных с этим ингредиентом. Однако красные энчилады могут иметь существенные различия в приготовлении соуса в разных частях страны.
История красных энчиладас
Лас- красные энчилады Мексика зародилась в цивилизациях, существовавших в стране до прихода испанских захватчиков, которые упоминаются как доколумбовые цивилизации. Слово из языка науатль «чиллапитцалли», что означает «флейта энчилада», упоминается во флорентийском кодексе.
С другой стороны, важно подчеркнуть, что есть записи о существовании перца чили в Мексике в 5000 году до нашей эры, остатки перца чили были найдены в Теуакане. В настоящее время, по данным некоторых учреждений, в Мексике насчитывается 64 вида перца чили.
Существует множество видов энчилада, среди множества других упоминаются: красная, зеленая, кремовая, мине, швейцарская, потосина. В каждом регионе страны они есть все, но есть любимый, например, красные больше ценятся в центре и на севере страны.
Вкус к острым блюдам во всех мексиканских городках начинается с самого раннего возраста, в сладости добавляют даже перец чили. Есть те, кто утверждает, что в стране до сих пор есть неодомашненные чили, есть дикие, с преувеличенной остротой.
Любовь к энчиладам, которую мексиканцы передают из поколения в поколение, заботясь о семейных обычаях и укрепляя связи, когда их готовят на собраниях, укрепляет семью.
Рецепт красных энчиладас
Ингредиенты
Грудь 2 курица
1 чашка куриного бульона
150 гр выдержанного сыра
50 гр чили типа гуахильо
100 г перца чили широкого типа
18 лепешки
4 чеснока
Морковь 3
3 пап
1 Cebolla
Сало
Сэл
Способ приготовления
- Начните с приготовления куриных грудок, моркови и картофеля в отдельных кастрюлях.
- Нарежьте лук и отложите в сторону.
- Натрите сыр и отложите в сторону.
- Нарежьте мясо от приготовленных куриных грудок и отложите в сторону. Нарежьте предварительно приготовленные картофель и морковь ломтиками и отложите в сторону.
- Поджарьте чили, удалите внутренние прожилки и погрузите их в горячую воду, пока они не станут мягкими. Затем их сливают и измельчают вместе с чесноком и небольшим количеством соли.
- В кастрюлю добавьте примерно три столовые ложки сала, нагрейте и обжарьте соус чили, добавляя по желанию дополнительные приправы.
- Затем в пассерованный соус добавляют куриный бульон и продолжают варить до нужной консистенции.
- С другой стороны, намажьте лепешки соусом чили и обжарьте их на очень горячем сале.
- Наполните лепешки курицей, картофелем, морковью, тертым сыром и нарезанным луком. Сложите их примерно пополам, залейте соусом, сверху выложите лук в качестве украшения и посыпьте тертым сыром.
- Готов по вкусу. Наслаждаться!
- Лас- красные энчилады Это полноценное блюдо с питательной точки зрения. Однако в каждой семье существуют особые обычаи ее сопровождения.
Советы по приготовлению красных энчилада
Когда при подготовке красные энчилады Если вам нужно взять в руки чили, чтобы отделить их от жилок и удалить семена, прежде чем погружать их в воду, я предлагаю вам использовать перчатки, чтобы даже ваши глаза не замерзли позже.
В идеале добавить в соус достаточное количество перца чили, не переусердствуя, и таким образом избежать получения энчилад при употреблении красных энчилад.
При приготовлении красных или других энчилада имейте в виду, что при жарке, чтобы энчилады не разломились, необходимо, помимо смачивания их в соответствующем соусе, еще и обжарить их в течение непродолжительного времени.
Если соус гуахильо с перцем чили кажется вам слишком острым, вы можете уменьшить огонь, добавив густые сливки, как это делается в энчиладах, называемых суизас.
Вы знали ….?
- Пристрастие к чили среди мексиканцев можно объяснить наличием в перце чили элемента под названием «капсаицин». Этот элемент, помимо того, что вызывает зуд, вызывает секрецию эндорфинов в мозгу тех, кто употребляет перец чили, что создает у человека оздоровительный эффект.
- Утверждают, что своим названием швейцарские энчилады обязаны швейцарцу, который заказал их без приправ в ресторане в Мексике. В соус добавляли молоко или сливки и запекали сыр, чтобы смягчить остроту энчилады.
- Штат Сакатекас является крупнейшим производителем и экспортером перца гуахильо в Мексике.
- Перец Гуахильо имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит белки, витамины: А, В6 и С. Он также содержит «капсаицин», которому приписываются противомикробные и фунгицидные свойства.
- Пищевая ценность красных энчилада повышается за счет пищевой ценности кукурузы, присутствующей в лепешках, а также сыра, курицы и других компонентов, которые добавляются в соответствии со вкусами региона, где они сделаны. Это очень полноценный продукт с питательной точки зрения.
