Riñoncito al vino

Al escribir esta deliciosa receta de riñones al vino, recuerdo mi niñez con mucha nostalgia, cuando con la propina que recolectaba de mis tíos, iba en mi bicicleta hacia el mercado del barrio, en aquel entonces para comprar con mi propina riñoncitos de res, y recuerdo que regresaba a casa con mucha alegría cantando. Y cuando llegaba a mi casa corría directamente a la cocina para prepararlo en una sartén con un poco de ajo, cebolla china, comino, pimienta, limón y mantequilla. Receta que lo sacaba del viejo libro de la abuela.

Hoy después de 40 años quiero, con muchos años ya sobre mi, quiero compartirte mi propia y mejorada receta muy bien guardada bajo 4 llaves de un delicioso riñoncito al vino. Te aseguro que quedará deliciosooo!

Receta de Riñoncito al vino

La receta de riñones al vino, esta hecho a base de vísceras de novillo o ternera que es sazonado y dorado bajo la fundición de mantequilla, posteriormente pasa a sofreirse con cebolla picada, ajo molido, sal y pimienta al gusto. La estocada final lo da el vino y perejil picadito. Se te hizo agua la boca? Entonces quédate en mi comida peruana para prepararlo paso a paso. A continuación te mostraré los ingredientes que necesitaremos en la cocina.

Ingredientes

Preparación de Riñoncito al vino

1. Después de escoger y comprar un kilo de riñones de novillo, lo remojaremos durante una hora en agua con un chorro de vinagre y un puñado de sal.
2. Luego de la hora, lo lavamos y enseguida abrimos los riñones para retirarle los nervios y las grasas internas. De inmediato lo cortamos en trozos medianos o grandes
3. En una sartén echamos un trozo de mantequilla y añadimos los riñones sazonados con ajo molido, sal y pimienta. Lo saltamos a fuego fuerte durante 1 minuto aproximadamente y los retiramos.
4. En la misma sartén añadimos 2 tazas de cebolla roja cortada en tiras finas y un trozo mas de mantequilla.
5. Agregamos una cucharada de ajo molido, sal, pimienta, comino, una pizca de azúcar y una cucharada de harina. Lo dejamos cocer un minuto más.
6. Añadimos un vaso generoso de vino tinto o pisco, dejando que romper a hervir.
7. Regresamos los riñones con un chorrito de agua si hiciera falta y dejamos cocer todo por otros 3 minutos mas.
8. Para servir, añadimos un buen puñado de perejil picado y listo! Es hora de disfrutar!

A mi me gusta acompañar este plato con un puré de papa amarilla casero con bastante mantequilla. Ese juguito mezclado con el puré es la mejor combinación.

Consejos para hacer un delicioso Riñoncito al vino

• Al momento de comprar los riñoncitos, asegurate que sean los mas frescos ya que se estropean con más facilidad y rapidez que el resto de la carne. Además requiere un cuidado especial de limpieza y de cocción.
• Es recomendable dejar los riñones en remojo para eliminar su olor característico y someterlo a un proceso de pre-cocción.

Sabias que…?

• Los riñones son un alimento rico en proteínas con un bajo nivel de grasa y con mucho hierro y vitaminas del complejo B. Todas ellas importantes para evitar la anemia. Las vísceras han sido nombradas injustamente durante muchos años como alimentos altos en grasa, cuando solamente contienen un 2%.
• Consumir riñoncitos es como tomar un suplemento de vitaminas y minerales favorables para el buen funcionamiento del organismo.